5～10分：你已经开始受“大脑衰竭”的折磨了。遵循本章的饮食建议和营养补充建议会帮助你提高记忆力和注意力。
高于10分：你正经受着严重的记忆力和注意力损伤，需要采取些措施了。你应该遵循本章所有的饮食和营养补充建议，并向专业营养师寻求帮助，以便改善引发记忆力衰退的生化物质的不平衡。
大脑是如何记忆的
我们对事物的记忆并不是储存在大脑的某个细胞、某个部分中，而是遍布在许多相互关联的细胞网络中。我们知道，神经元细胞之间彼此由突触连接（见图18），学习新的信息就会刺激突触。伊利诺斯大学的研究者威廉姆·格里诺用小白鼠作为实验对象来研究大脑细胞突触的生长情况，他发现在不断学习的过程中，4天内小白鼠的脑部就长出了新的细胞突触。
压力则会抑制突触。高含量的应激激素—皮质醇，会导致突触萎缩，斯坦福大学的萨伯斯基教授通过实验也发现，仅仅两个星期的压力就会给突触带来很明显的消极影响。幸运的是，一旦皮质醇含量降低，突触又可以恢复原状。
俗话说，大脑越用越聪明。这是很有科学道理的。换句话说，你或者通过学习来刺激突触生长，让自己的反应更加敏捷；或者在慵懒和压力中度日，突触萎缩，头脑也越发迟钝。
人们普遍认为，人的记忆通过改变脑细胞内的RNA（核糖核酸）分子结构从而储存在大脑中。记忆对象必须要通过看、听或做来进入细胞中，这样我们才能形成并储存记忆。因而我们的记忆有三种形式—视觉记忆、听觉记忆和运动感觉记忆。如果某种记忆利用了这三种形式，那么它就会最大限度地储存在尽可能多的细胞中。
举个日常的例子，如果你眼睛看着电话号码，同时反复大声读出它，并且多次在电话上按下这个号码，那么你就会更牢地记住它。我们的大脑，尤其是内部的海马区，会决定记忆对象是否值得储存。在早老性痴呆症患者的大脑中，海马区丧失了将记忆归档储存的能力，因而无法储存新的记忆。
那么，记忆是如何存入大脑，如何调出来，又如何把不同的记忆形式联系起来的呢？脑细胞中主要的记忆分子是乙酰胆碱，主要集中在海马区。早老性痴呆症患者大脑内部就十分缺乏乙酰胆碱。如果大脑中缺乏乙酰胆碱，即使你的记忆是完整无缺的，你也无法将不同形式的记忆联系起来。比如，你记得这张脸，却无法想起他的名字。
第四部分 六类大脑问题的营养处方增强记忆力的营养成分
增强记忆力的营养成分
要提高记忆力和思维能力，让自己免受记忆力衰退的困扰，最好的方法就是保证自己摄入充足的营养。充足的营养不仅包括必需维生素和矿物质，还有用来合成大脑基本化学物质的五种营养物质以及两种草药。
＊磷脂酰胆碱（卵磷脂）和DMAE —记忆分子乙酰胆碱的原料
＊磷脂酰丝氨酸和焦谷氨酸—信息接收站的强化者
＊谷氨酰胺—大脑细胞的能量来源
＊银杏和长春西汀（Vinpocetine）—提高免疫力的天然物质
这些物质的神奇效果已经得到广泛认同，你可以从优质大脑营养补品中摄取，也可从某些食物中摄取。
五大营养物质
磷脂酰胆碱：大脑超级健康的食物
构建并储存记忆力的主要化学物质是乙酰胆碱。缺乏乙酰胆碱通常是记忆力衰退的唯一常见原因。正如我们在前文中讲到的，这种记忆分子衍生于食物中的一种营养物质—磷脂酰胆碱（卵磷脂）。
卵磷脂含量最丰富的食物莫过于蛋黄和鱼类，尤其是沙丁鱼。由于很多人错误地认为，饮食中的胆固醇是导致心脏病的主要原因，因而很多人谈“蛋”色变，所以人们从饮食中摄取的卵磷脂的平均含量越来越低。美国医药协会的研究表明，每周7个鸡蛋对身体和大脑都有好处。
此外，也可以通过颗粒状或胶囊状的卵磷脂营养品（蛋黄素）来进行补充。要最大化地发挥头脑功能，你每天需1～2克磷脂酰胆碱。大多数卵磷脂营养物质中含有20％磷脂酰胆碱，因而你每天要补充5～10克。你也可以购买含高量磷脂酰胆碱的营养品，它是普通卵磷脂营养品含量的两倍，所以你每天只需摄入2。5～5克。
然而仅仅依靠摄入卵磷脂并不能合成足够的乙酰胆碱。维生素 B5（泛酸）在身体合成乙酰胆碱的过程中起着重要作用，维生素 B1、维生素 B12和维生素 C也是不可或缺的。要知道，营养物质总是共同作用的。
最近的研究表明，妇女在妊娠期间服用卵磷脂会使生下来的孩子十分聪明。美国杜克大学医学中心的研究人员用小白鼠作为实验对象，给一些孕期的小白鼠喂适量的卵磷脂，结果发现，它们的幼仔的大脑相对发达许多，学习能力和记忆能力都得到大幅度提高，而且可以一直持续到老年。
这项实验表明，摄入卵磷脂可以重新构造大脑，改善其功能。同样，补充大量卵磷脂也可以提高成年人的记忆力。佛罗里达国际大学的佛罗伦萨·萨福德的实验有力地证实了这一点。他给41位50～80岁的成年人每天服用500毫克卵磷脂，持续5个星期。结果发现，这些成年人的记忆力都有了不同程度的提高。
补充卵磷脂对青年人和老年人的头脑健康都有积极作用。加利福尼亚西谷大学的赖德医生及其同事给80名大学生服用了25克卵磷脂（其中含3。75克胆碱），结果发现90分钟后他们的记忆力都得到了提高，这可能是由于卵磷脂改善了他们的头脑反应的缘故。如果在摄入卵磷脂的同时也摄入焦谷氨酸、泛酸、DMAE等其他“智慧”营养物质，即使剂量很小也会达到良好的提高记忆力的效果。
第四部分 六类大脑问题的营养处方DMAE：天然的大脑激励物质
DMAE：天然的大脑激励物质
DMAE（主要来源于沙丁鱼）也是形成胆碱的原料，它可以很容易地从血液进入到脑细胞中，加速大脑合成乙酰胆碱。DMAE可以减轻焦虑、改善注意力、提高学习能力，并可以适当地刺激大脑。
在市场上，DMAE的化学变体是一种叫二甲基乙醇胺的药物，在很多双盲实验中，它都被证实能够相当有效地解决学习问题、注意力不集中、记忆力低下以及行为问题。
在一项调查研究中，加利福尼亚的伯纳德·瑞兰德医生发现，在治疗儿童注意力涣散上，二甲基乙醇胺的疗效远远好于被广泛应用的利他林（盐酸哌醋甲酯，一种中枢兴奋药），而且没有任何副作用。
要提高记忆力，每天DMAE的理想摄入量是100～1000毫克，但要在清晨或中午服用，不能在晚上服用（过量的二甲基乙醇胺会过度刺激大脑，因而不适合精神病患者、躁狂患者和癫痫患者服用）。
当然你不要期望有立竿见影的效果，DMAE通常在服用2～3个星期后才会起作用，不过这是值得等待的。
1996年，德国的一项研究有力地证实了DMAE对大脑的改善和激励作用。该研究以一组有认知功能缺陷的成年人为研究对象，首先给他们做了脑电图，随后让一半的人服用安慰剂，另一半服用DMAE。一段时间以后，他们又做了脑电图。研究人员发现，那些服用安慰剂的人的脑电图没有任何变化；而服用DMAE的成年人的脑电图有很大变化，大脑中操控记忆力、注意力和思考能力的那部分得到了显著的修复。
下面是补充DMAE的对象的真实感受记录。
“我服用DMAE几个星期了，我发现我的心情和注意力都有了令人惊奇的提高。” —奥斯丁，德克萨斯州空军基地。
“我目前每天摄入100毫克DMAE，我发现我的头脑更加敏锐了，精力似乎也更加充沛，而且不像过去那样昏昏欲睡了。”— RS，华盛顿西雅图。
“到现在为止，我已经服用DMAE两个月了，同时还服用泛酸和复合维生素。我注意到的第一个变化就是，我现在可以很快地入睡，而且醒来后头脑很清醒。我现在可以香甜地睡个好觉。我还觉得自己充满了创造力，而且心情总是很好。我确实感到很有活力，而且头脑很清楚。”—PW。
磷脂酰丝氨酸：高度接纳信息的“雷达”
神经递质传递信息的能力取决于是否具有一个能够高度发挥作用的受体站。信息受体主要由磷脂、必需脂肪酸和蛋白质构建而成。其中，起决定作用的磷脂就是磷脂酰丝氨酸，简称PS。磷脂酰丝氨酸能够提高记忆力的奥妙可能在于它有助于脑细胞之间的彼此交流和联系。
对于那些学习困难或者记忆力衰退的人来说，补充磷脂酰丝氨酸会带来更加有效的神奇效果。在托马斯·克鲁克博士的一项实验中，149名由于衰老而导致记忆力衰退的人每天服用300毫克磷脂酰丝氨酸或安慰剂。12个星期后，服用磷脂酰丝氨酸的人的认知记忆力和大脑功能竟然恢复到了12年前的水平。
第四部分 六类大脑问题的营养处方焦谷氨酸：交流大师
焦谷氨酸：交流大师
提高记忆力和头脑功能的一种关键化学物质就是焦谷氨酸。医学专家发现，大脑和脑脊液里含有大量焦谷氨酸，于是人们开始研究这是否是一种大脑中的重要营养物质。结果发现，焦谷氨酸钠能够加强大脑左右半球之间的信息交流。
1988年，皮尔奇博士及其同事发现，焦谷氨酸能够增加大脑中的乙酰胆碱受体数量。在实验中，他们连续两个星期给年老的老鼠服用焦谷氨酸，结果发现，老鼠大脑中的信息受体密度要比原来高30％～40％。这项实验说明，焦谷氨酸不但可以改善大脑功能，还对神经系统有重要的积极作用。
焦谷氨酸可以帮助你提高记忆力和头脑敏锐度，因为它可以：
＊帮助细胞合成乙酰胆碱。
＊增加乙酰胆碱受体的数量。
＊促进大脑左右半球的信息交流。
换句话说，它既增强了大脑“说”和“听”的能力，还加强了二者的协调性。这样，它自然就能提高人的学习能力、记忆力、注意力和反应速度。事实上，它的效果太神奇了，现在市场上有多种焦谷氨酸的相关产品，它们被奉为大脑返老还童的奇药。
许多研究都证实，这种“聪明药物”确实可以提高记忆力、改善大脑功能，它不仅对记忆力受损的人适用，对正常人的记忆力也有神奇的提高效果。
意大利西西里岛卡塔尼亚大学的研究人员对40位由于年老记忆力衰退的人做了焦谷氨酸效果实验。其中的20人每天服用焦谷氨酸，另20人则服用安慰剂。两个月后，多种记忆力测试都表明，那些服用焦谷氨酸的人在记忆力上有了十分明显的提高。
许多食物中都含有焦谷氨酸钠，包括鱼类、奶制品、水果和蔬菜。而含有焦谷氨酸的最常见的营养补品是精氨酸焦谷氨酸。要想有效提高记忆力，每天需要摄入400～1000毫克的量。
第四部分 六类大脑问题的营养处方神奇的大脑能量物质
谷氨酰胺：神奇的大脑能量物质
乙酰胆碱是有关记忆力最重要的物质，许多神经递质也起着不可忽视的作用。有些神经递质可以加速头脑处理问题的进程，还有些可以避免头脑信息过量。头脑中的神经递质不是越多越好，也需要平衡。
举例来说，有刺激作用的神经递质谷氨酰胺能够帮助大脑将不同类型的记忆联系起来，但浓度过高就会过度刺激神经元甚至导致神经元死亡。这就是味精（谷氨酸钠）可以提升菜肴滋味，但大量食用会对健康有害的原因。焦谷氨酸可以显著提高学习能力；GABA，谷氨酰胺的“近亲”，可以镇静神经系统。因而这些神经递质的平衡与否密切关系着学习能力、记忆力和头脑整体功能。
谷氨酰胺是大脑用来建造、平衡神经递质的物质，因而，补充谷氨酸盐会有效地提高记忆力。
在环绕大脑的脑脊液中，谷氨酰胺是含量最多的氨基酸。它可以直接用做大脑“燃料”，为大脑提供能量，还可以提升情绪、改善大脑功能并降低对某些物质上瘾的可能性。
在一项证明较大剂量摄入谷氨酰胺是否安全的实验中，波士顿女子大学的研究人员每天给健康的志愿研究对象服用40～60克谷氨酰胺。结果表明，这不仅十分安全，而且还有一个良好的“副作用”：他们在头脑功能测试中表现出了更高的解决问题的能力。这项实验仅持续了5天，可见谷氨酰胺的效果之神奇，而且长期服用效果可能会更好。
另一项实验以脊髓移植者为研究对象，研究人员发现适量的谷氨酰胺让患者更加“充满活力，很少感到愤怒和疲惫”。
谷氨酰胺是大脑的重要营养物质，最好每天摄入5～10克，相当于1～2茶匙的量。
另一种氨基酸—肉碱，也可被大脑直接用做燃料。乙酰左旋肉碱是这种氨基酸的常见存在形式，可以帮助合成乙酰胆碱，因而也是能有效提高记忆力的物质。加州大学伯克利分校的教授布鲁斯·埃姆斯发现，在与α…硫辛酸（一种抗氧化物）的共同作用下，乙酰左旋肉碱可以逆转头脑老化，提高记忆力。该实验采用小白鼠作为研究对象，一个月后，它们的记忆力不仅得到了提高，还变得更加活跃。
要想有效提高记忆力，你每天需要摄入250～1500毫克乙酰左旋肉碱。不幸的是，它非常昂贵，这也是我没有将它列入“聪明物质”的原因。如果有条件摄入的话，你最好在饭前或饭后一段时间服用，以达到最好的吸收效果。
第四部分 六类大脑问题的营养处方提高记忆力的植物
提高记忆力的植物
银杏：古老的智慧之果
银杏树是世界上最古老的树种之一�