患者的食疗蔬菜。空心菜含纤维素较多可刺激胃肠蠕动； 促
进排便。
方法23 吃红枣可提高免疫力
红枣； 俗称大枣； 为我国特有的树种； 产于山东、山
西、河北、河南诸省。素有木本粮食之称； 早已成为我国北
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第二章合理摄取营养可增强免疫力
方人民重要食物之一。
红枣药用价值很高； 据《本草纲目》记载： 大枣有补中
气、润心肺、滋补、缓阳血、生津液、通九窍、助十二经、
和百药等作用。取红枣14 粒； 去核； 加胡椒籽7 粒； 用水
煎成汤； 可治胃病。用红枣100 克； 煎成浓汤； 日服3 次；
可治贫血。每百克鲜枣含有蛋白质1 。 2 克； 脂肪0 。 2 克；
含糖量高； 维他命含量也相当丰富； 每百克鲜枣所含的维他
C 约400～600 毫克； 是柑橘的8～17 倍； 是香蕉的50～100
倍； 苹果的50 倍。此外； 红枣还含有丰富的有机酸与维生
素B2、P； 以及铁、钙、磷等元素。可用以治疗贫血； 大有
益处。大枣不但可以生吃； 也可加工制成枣制品； 如蜜枣、
枣泥等。
枣是一种富含营养和药用物质的果品。据分析； 鲜枣的
发热量为107 千卡/ 100 克、蛋白质1 。 2％、脂肪0 。 2％、
粗纤维素1 。 6％ ； 含糖量在水果中名列前茅； 达10％ …
40％ ； 尤其是维生素C 含量更是水果中的佼佼者； 因此；
枣被人们称为“ 维生素C 丸”。
我们知道； 红枣历来被人们视为滋补佳品； 因为红枣确
实有养胃健脾、养血壮神之功效。民间曾流传“ 每天吃仨
枣； 一辈子不老” 的说法； 这同样适合于鲜枣； 或者说鲜枣
更具有保健的功能。对人体来说； 维生素C 是一种很重要
的物质； 膳食中缺乏维生素C 便会引起坏血病； 造成水肿、
皮下出血、贫血、牙齿和牙龈发生病理变化。医学证明； 维
生素C 可以软化血管； 是预防高血压、冠心病和动脉硬化
的理想药物。
干制红枣中也含有维生素C； 但是在枣的干制过程中；
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增强免疫力的小窍门
大部分维生素被氧化破坏。一般干枣每克果肉含维生素C12
毫克； 仅为鲜枣中的35 左右。因此； 从食品多样化和营养
保健的角度考虑； 鲜枣的营养价值更大。
另外； 鲜枣中还富含有一种叫环磷酸腺苷的物质。临床
证明； 这种物质对冠心病、心肌梗塞、心源性休克等疾病有
显著疗效。有人对枣、酸枣、梨和苹果等14 种果品进行检
测； 发现枣和酸枣中这种物质含量最高； 也是目前所测高等
植物中含量最高的果品。富含环磷酸腺苷的枣果水提取液可
显著抑制癌细胞的生长； 并能使部分癌细胞变为正常细胞；
这更证明了鲜枣是人们理想的营养保健型果品。
大枣除了前面说的营养价值之外； 它还是用来治病的良
药； 以下药方供读者朋友参考。
一、治走马牙疳初期： 大红枣（ 去核） 一枚； 雄黄0 。
15 克； 冰片少许； 雄黄放入枣内； 火煅以烟尽为度； 冷却
后； 加冰片； 研末； 搽患处； 一日2 次。
二、治产后血虚发热； 时热时止； 夜晚发热较甚； 有自
汁现象： 红枣5 枚； 当归0 。 5 克； 黄芪0 。 6 克； 生姜0 。
1 克。水煎服。每日一剂； 连服5 … 6 剂。
三、治过敏性紫癜、贫血： 每到吃枣20 … 30 枚； 生食；
煮熟均可。
四、治慢性肝炎、肝硬化： 用红枣； 花生； 糖各50 克；
先煮花生； 后下红枣； 冰糖。每晚睡前服用； 连服30 天。
五、治高血压、高胆固醇： 用大枣； 芹菜根煎汤； 适量
常服。
六、治感冒高烧退热后常出现口干咽燥： 用大枣； 乌梅
各10 枚； 捣碎成泥； 用蜂蜜和成杏核大小药丸； 或2∶1 的
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第二章合理摄取营养可增强免疫力
比例细嚼慢咽； 同时服用蜂蜜水； 疗效相同。
七、治贫血、面色萎黄、精神萎糜： 枸杞子与大枣洗
净； 加入水发银耳中； 放入适量水； 于砂锅或糖瓷锅中煮沸
后烫烂（ 或蒸） 即可。
八、治助消化抗感冒： 大枣选肉肥； 色润者5 … 6 枚；
洗净泡胀； 将山药加适量； 红糖与大枣放在一起； 高压锅蒸
2 … 3 分钟。每日午饭前食用。
九、治伤风咳嗽； 胃寒刺痛； 受寒腹泻： 大红枣30 克；
红糖30 克； 鲜姜15 克； 用500 毫升水煎服； 每日1 次。
十、治耳鸣： 大枣肉10 枚； 蓖麻仁49 个； 焙干研成
末； 用人奶调匀； 作成枣核状大丸； 每日1 次； 每耳一粒；
每次二粒。用纱布裹住； 塞入耳内； 觉热为度； 如一边耳
鸣； 可治一边。
十一、治四季感冒： 大枣10 枚； 葱须50 克； 生姜、蜂
蜜各25 克； 用清水把葱须、生姜、大枣洗净； 放入药锅内；
加生水750 毫升； 每天1 剂； 连服2 天； 可减轻； 3 天可痊
愈。
十二： 治小儿神经性夜尿症： 取大枣500 克… 1000 克；
每晚8 时许； 生吃大枣7 … 8 枚； 9 点钟准时上床睡觉； 食
后口渴； 亦不能饮水。服食其间要保持生活规律； 不宜过度
劳累和过于兴奋； 避免着凉感冒； 忌辛辣等刺激性食物。
十三、治失眠： 红枣20 枚； 葱白7 根； 煎汤； 睡前服。
十四： 治气管炎： 大枣； 白萝卜； 切成块或条再放入7
个红枣； 用砂锅煮； 时间约半小时； 放入水多些； 把煮好的
水经常喝； 有时间就喝。
十五、治贫血； 血小板减少： 古方“ 甘麦大枣汤” 即得
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增强免疫力的小窍门
红枣、小麦、甘草一起煎煮； 长期服用； 有调补作用。
方法24 一天一杯豆浆能提高人体免疫力
大豆； 以外皮颜色之不同； 分为黄豆、黑豆、青豆等；
但以黄豆为主。黄豆因有丰富的营养； 故又有“ 豆中之王”
与“ 营养之花” 的美称。大豆含有丰富的蛋白质； 约为
40％左右； 其中人体所必需的8 种氨基酸种类； 平均齐全；
并且比例恰当。还含有脂肪高达20％ ； 这些脂肪因有不饱
和的脂肪酸； 具有降低胆固醇作用； 对于防止血管硬化、高
血压等大有益处。此外； 大豆还含有丰富的磷脂、胆碱等对
神经系统有保健作用的物质。大豆也含有精氨酸； 是精子生
成的重要原料。大豆皂甙能防止过氧化脂质生成； 从而可延
缓机体老化和提高机体的免疫力。大豆的磷脂对防治老年痴
呆和记忆力减退都有特殊功效； 也可以防治肥胖。大豆营养
丰富； 益处很多； 所以我国盛产大豆的地方； 长寿的人也特
别多； 是值得推荐的保健长寿食品。
科学研究证实； 大豆所含异黄酮的雌激素类分子有助于
防治心脏病、骨质疏松、癌症等疾病。大量的研究证实； 大
豆对胆固醇的作用尤其明显。连续五周坚持低脂肪饮食； 且
以大豆为主要蛋白质来源的男人的“ 坏胆固醇” （ LDL ） 指
标下降约14％ ； 而“ 好胆固醇” （ HDL ） 指标则增加了
8％。
以大豆为主的豆制品还可以可以防治胃癌； 愈来愈多的
研究显示； 黄豆及其制品具有防癌作用； 尤其是对预防胃癌
有效。豆制品是一种低脂肪高蛋白质食品； 而蛋白质可缓冲
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第二章合理摄取营养可增强免疫力
胃内的酸碱度； 降低胃内致癌物———亚硝胺类的形成； 增加
胃粘液的分泌； 减少致癌物与胃粘膜的接触； 提高机体的免
疫功能； 且可以增加损伤的胃组织的修复能力； 从而减少胃
癌的发生； 因此； 值得推广食用。专家认为； 每天一杯豆
浆、85 克… 113 克豆腐也许比较适中。专家还建议； 豆制品
最好和水果、蔬菜等搭在一起吃。
方法25 吃鸡蛋可提高免疫力
你听说过鸡蛋能治病么； 可这千真万确。鸡蛋丰富的营
养价值是众所周知的事了； 下面我们先来看看鸡蛋到底能治
什么病； 然后再看看鸡蛋对人体免疫力的提高到底起到了什
么样的作用。
鸡蛋可防心脑血管疾病： 在鸡蛋中虽有一定量的胆固
醇； 但也含有丰富的卵磷脂。卵磷脂是一种强乳化剂； 它能
使胆固醇的脂肪颗粒变小； 并保持悬浮状态； 有利于脂类物
质透过血管壁为组织利用； 从而使血液中的胆固醇含量大大
减少； 有效地预防动脉粥样硬化。
鸡蛋可防癌症： 日本医学专家研究发现； 鸡蛋中含有光
黄素和光色素； 这种物质具有抗癌作用。研究人员在1 毫升
含有癌细胞的培养液中； 滴入50 微克的光黄素和光色素；
结果有85％的癌细胞增殖受到抑制。
鸡蛋还可防老年痴呆症： 当人记忆事物时； 脑细胞的蛋
白质便发生变化； 进行新的组合。由于它的组合形式； 使各
种不同记亿被固定下来。在日常生活中如能多吃含蛋白质营
养的食物和荷尔蒙含量丰富的食物； 用来促使蛋白质的合
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增强免疫力的小窍门
成； 那么就能保持和提高记忆力； 而鸡蛋正是含有这两种成
分的优质食物。
另外； 鸡蛋还可以加工成各种各样的蛋饮料； 多喝鸡蛋
制成的蛋饮料能提高我们的免疫力； 让你的健康棒棒的。下
面为你介绍的蛋饮料品种你喝过吗？
一、加糖蛋饮料。将新鲜蛋液置于加层锅中； 按蛋液量
加入80％的砂糖； 加温50℃ 使糖溶解； 并在此温度下连续
搅拌12 分钟； 以使蛋的腥味减少或消失。接着加入浓度为
50％的糖浆； 加量为蛋液的1 。 5 倍； 充分搅拌后； 再加入
蛋液量0 。 3％ … 0 。 5％的有机酸。加有机酸时应以10 倍水
稀释后缓缓加入； 边加边搅拌。混合后过滤； 加入香精混
匀； 装瓶、封盖后； 经80℃、30 分钟杀菌； 冷却后即为成
品。此种蛋饮料因加入大量砂糖和糖浆； 饮用前须以约5 倍
的冷开水稀释。
二、蛋黄饮料。将蛋黄加入少量的乳糖或脱脂乳充分混
合后； 于39℃放置一昼夜使其自然发酵。然后加蛋黄量1 。
5 … 2 倍的砂糖； 加温50℃ 使之溶解。用柠檬酸、乳酸或酒
石酸稀释溶液调整使加糖蛋黄液pH 值为3 。 5 ； 经80℃、
30 分钟杀菌； 过滤。加香精后； 装瓶、密封； 再次杀菌后
即为成品。此种蛋黄饮料饮用前须以7 … 8 倍冷开水稀释。
三、蛋白饮料。鸡蛋的腥臭气味主要来自生蛋白； 而加
热到80℃以上可使这种气味减少或消失。蛋白饮料是用等
量蛋白和砂糖； 经50℃ 加热搅拌、过滤后； 再加入蛋液量
1％的乳酸； 使蛋液的pH 值达3 。 7 ； 然后装瓶； 加盖至
80℃、20 分钟杀菌； 冷却后即为成品。此饮料饮用前亦需
用冷开水稀释。
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第二章合理摄取营养可增强免疫力
四、蛋乳饮料。有两种加工方法： 方法1 。 原料乳可用
鲜乳、脱脂乳、乳粉、全脂炼乳。鸡蛋可用全蛋液、蛋黄液
或用酶处理的蛋白液。稳定剂用果胶。配方： 牛乳450 克、
全蛋液20 克、果胶3 克、砂糖80 克、柠檬酸2 克、咖啡抽
提液50 克、香精适量； 水395 克。将牛乳、鸡蛋、砂糖、
果胶置于容器中； 在水浴锅中加热使果胶和砂糖溶解； 冷却
至5 … 10℃ ； 加入柠檬酸水溶液和咖啡抽提液混合均匀后加
香精。然后分装、封盖； 经80℃、20 分钟杀菌即为成品。
稳定性可保持20 天。方法2 。 配料： 刺槐豆胶3 克； 牛奶
450 克； 砂糖45 克； 蛋黄20 克； 水82 克； 香精适量。制
造与杀菌方法与方法1 相同。
五、蛋酸饮料。蛋酸饮料是利用蛋黄液、蛋白液或全蛋
液为原料； 先将蛋液进行均质； 然后加入酶制剂使蛋白质分
解20％ … 30％ ； 以水稀释使蛋液含蛋白质为6％ … 8％。以
蛋液量计； 往稀释蛋液中加入30％的砂糖和0 。 8％ 的羧甲
基纤维素； 混拌均匀后用2％醋酸调整pH 为3 。 5 ； 并分别
添加0 。 1％ 的香槟、草莓、牛乳、苹果、柳橙、百香果等
六种香精； 装入事前灭菌的空瓶中； 封盖后以63℃、30 分
钟进行杀菌后在4℃ 进行冷藏。其制品经45 天贮存（ 约
4℃） ； 理化指标及微生物指标均无显著变化。
方法26 常吃香菇能提高免疫力
香菇； 又称冬菰； 是一种生长在木材上的真菌类； 在我
国已有4000 多年历史。味道鲜美； 营养丰富； 有“ 植物皇
后” 美誉。日本人更认为香菇与银耳同为长寿妙药。
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增强免疫力的小窍门
香菇不但风味独特； 香气沁人； 而且含有丰富对人体有
益的成分。据分析； 每百克鲜香菇中含蛋白质12～ 14 克；
碳水化合物60 克； 钙124 毫克； 铁25 毫克； 磷415 毫克；
还有维生素B1、B2、C 及多糖类等。干香菇经水浸液中含
有多种氨基酸、乙酰胺、胆碱、胆嘌呤等成分。此外； 香菇
还含有丰富的食物纤维； 经常食用可降低血液中的胆固醇；
防止动脉粥样硬化； 对防治脑溢血、心脏病、肥胖症和糖尿
病都有好处。近年美国科学家发现香菇中含有一种B … 葡萄
糖苷酶； 这种物质有明显的加强机体抗癌的作用； 因此； 有
人称香菇为“ 抗癌新兵”。香菇也能抗感冒病毒； 因为香菇
含有一种干扰素的诱导剂； 能诱导体内干扰素的产生； 干扰
病毒蛋白质的合成； 使其不能繁殖； 从而使人体产生免疫作
用。
经科学培植开发； 有一种香菇含有丰富的硒元素； 这种
香菇称之为“ 富硒香菇”。富硒香菇是用生物工程的方法集
香菇与硒作培养基培植成的； 其药用效果良好。因为硒元素
对癌症、心脑血管病、糖尿病、肝肾疾病、克山病、大骨节
病、哮喘、贫血、儿童发育不良、白内障等具有防治作用。
富硒香菇鲜嫩可口； 富含高蛋白、氨基酸及30 多种钙、
磷、铁等矿物质和多种维生素。富硒香菇有抑制胆固醇增
高、防治心脑血管病和肝硬化的腺漂呤； 有抑制感冒病毒繁
殖、防治流感的干扰素诱导剂； 含有强抗癌作用的多糖体等
重要成分。
香菇性寒； 有利肝益胃的功效； 亦有提高脑细胞功能的
作用； 因香菇富含精氨酸和赖氨酸； 所以； 常吃可健体益
智。
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第二章合理摄取营养可增强免疫力
方法27 每天摄取盐不超过6 克
可提高免疫力
食盐是人类生存不可缺少的物质； 化学成份是氯化钠；
属高钠低钾盐。古罗马人把盐称为“ 有益健康的结晶�