及洋葱、果汁、蔬菜和果子酱的人们； 肺癌的患病率降低
20％。那些经常食用含黄酮化合物的食物； 尤其是经常食用
苹果的人们； 肺癌的患病率降低46％。为此； 世界最大的
苹果汁生产公司———美国特利托浦公司销售服务部经理格兰
格·巴英特先生指出： “这是一个令世界兴奋的情报； 我们
期待进一步理解苹果效用的深入研究。”
美国康乃尔大学的研究人员发现； 苹果里的一种化学物
质混合物对人体健康很重要； 这种混合物在对抗癌症和抗氧
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第二章合理摄取营养可增强免疫力
化方面起了重要的作用。这种抗氧化物质存在于苹果的表皮
和果肉之中； 研究人员对结肠癌细胞施以50 毫克的苹果浓
缩抽取物； 结果显示； 从苹果皮抽取的浓缩物可以减少癌细
胞的生长达43％ ； 从苹果肉抽取的浓缩物可以减少癌细胞
的生长达29％ ； 此外； 研究人员还将莱果抽取物用来治疗
肝癌； 结果显示； 从苹果皮抽取的浓缩物可以减少癌细胞的
生长达57％ ； 从苹果肉抽取的浓缩物可以减少肝癌癌细胞
的生长达40％。这次研究显示； 没有单一的物质能够减少
癌症； 相反； 苹果里多种化学物质的混合则很有效果； 吃水
量和青菜的效果要比服用额外的维生素补充剂来得好； 人们
可以从食物里获取足够的抗氧化物质； 而不用担心任何可能
的伤害。
经研究表明； 苹果还有降低胆固醇含量的作用； 而有增
加胆汁分泌和胆汁酸的功能； 因而可避免胆固醇沉淀在胆汁
中； 形成胆结石。它还有通便和止泻的双重作用； 因为苹果
中所含的纤维素能使大肠内的粪便变软； 又因为它含有丰富
的有机酸； 可刺激胃肠蠕动； 而促使大便通畅。另因苹果中
含有果胶； 能抑制肠道不正常的蠕动； 而使消化活动减慢；
故可抑制轻度腹泻。苹果中还含有较多的钾； 能与人体内过
剩的钠盐结合； 使之排出。苹果中所含的磷和铁等元素； 都
容易被肠壁吸收； 有补脑养血、宁神安眠等作用。它特有的
香味； 对人的心理影响很大； 有明显的消除心理压抑感的作
用； 嗅闻苹果香气； 会令人心境好转； 精神轻松愉快。苹果
汁也有降低血压的作用。
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增强免疫力的小窍门
方法16 吃葡萄可提高免疫力
葡萄； 又称草龙珠； 是人们喜爱的水果之一。葡萄产于
我国长江流域以北地区； 主要产于新疆、甘肃、陕西、山
西、河北、山东等地。葡萄不但营养丰富； 而且具有一定的
医疗价值； 葡萄汁可以同母乳比美。儿童多吃葡萄身体会健
康强壮； 免疫力也会提高。
葡萄含有蛋白质、脂肪、糖、膳食纤维、钙、磷、铁、
钾、钠、镁、锰、锌、铜、硒、胡萝卜素、维生素B2、维
生素C、尼克酸等。用葡萄治病； 能排除人体内的毒素； 因
为它含有自然酸； 并能治疗淋巴腺结核、神经衰弱、身体虚
弱、贫血、肾病和肠道疾病； 还可以净化血液循环。葡萄还
有健脑、强心、利尿、除烦止渴、开胃化食、增加力气等作
用； 还能用于治疗未老先衰、形体赢瘦、体倦乏力等症。葡
萄干能治疗气血虚弱； 肺虚咳嗽、心悸盗汗、风湿痹、淋
病、浮肿、因葡萄干含糖量较高； 糖尿病患者应少食用。
葡萄味甘； 有利尿、清血作用； 对胃弱、痛风等病均有
疗效。并能益气、耐饥、忍风寒。经常吃之能强身延年。若
有热病烦渴； 可用葡萄汁50 毫克； 以小火煎熬浓缩至稠黏
如膏时； 加蜂蜜100 克； 至沸即停火； 冷后装瓶备用。每次
1 汤匙； 开水冲化服下。葡萄可制酒； 如果患有脑贫血、头
晕心悸者； 可适量饮用葡萄酒； 每日2～3 次即可。
每百克的葡萄； 含有水分87 。 9 克； 蛋白质0 。 4 克、
脂肪0 。 6 克、碳水化合物8 。 2 克、粗纤维2 。 6 克、钙4
毫克、磷7 毫克、铁0 。 8 毫克及胡萝卜素与维生素B1、
B2、C、P 等； 此外； 还含有人体所需要的十多种氨基酸和
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第二章合理摄取营养可增强免疫力
多量果酸。所以； 常吃葡萄对神经衰弱或过度疲劳者均有补
益作用。而葡萄酒因为是一种低度饮料； 而且含有多种氨基
酸和维生素； 性温、色美、滋补； 如果经常少量饮用； 对舒
筋活血； 开胃健脾； 帮助消化、提神等； 都有裨益。
方法17 玉米和玉米花粉能提高人体免疫力
玉米； 虽然是廉价粮食之一； 但在欧美各国却是一种热
门的保健食品； 因为科学家们发现玉米对高血压、冠状动脉
硬化、动脉硬化等均有良好的防治作用； 对提高人体的免疫
力有很好的帮助作用。
玉米所含的营养非常丰富； 每百克玉米中含蛋白质8 。
5 克； 脂肪4 。 3 克； 碳水化合物72 克； 钙22 毫克； 磷210
毫克； 铁1 。 6 毫克； 还含有胡萝卜素、维生素B1、B2、烟
硷酸等； 它所含的脂肪为不饱和脂肪酸； 其中50％ 为亚油
酸； 此外； 还含有胆固醇、卵磷脂。金色的玉米中含有丰富
的维生素A、E 等； 都具有降低血清胆固醇； 防止高血压、
冠状动脉硬化、心肌梗死等功能； 并有延缓细胞衰老和脑功
能退化的作用。
玉米中有丰富的谷胱甘肽； 是一种抗癌因子； 这种抗癌
因子在体内能与多种外来的化学致癌物质结合而使其失去毒
性； 然后通过消化道排出体外。粗磨的玉米中还含有大量的
赖氨酸； 这种赖氨酸不但能抑制抗癌药物对身体产生的副作
用； 还能控制肿瘤生长。玉米中还含有微量元素硒和镁； 硒
能加速体内过氧化物的分解； 使恶性肿瘤得不到氧分子的供
应而被控制。镁有控制肿瘤生长的作用。玉米中也含有较多
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增强免疫力的小窍门
纤维素； 它能促进胃肠蠕动； 缩短食物残渣停留肠内的时
间； 使有害物质尽快排出体外； 故对防治直肠癌有重要作
用。
玉米含有丰富的钙质； 而钙具有降血压的功效。成年男
性每天吃1 克钙质； 6 周后血压低压能降低9％ ； 成年女性
吃9 周后； 血压低压能下降6％。此外； 玉米中念吸丰富的
脂肪； 玉米脂肪中含有50％ 以上的亚油酸、卵磷脂和维生
素E 等营养素； 这些物质均具有降低胆固醇； 防止高血压、
冠心病、细胞衰老及脑功能退化等效果； 并有抗血管硬化的
作用。
另外； 玉米花粉也是一种优良的辐射食品。玉米花粉含
有大量的核酸、氨基酸、维生素、烟酸、叶酸等生物营养成
分。尤其是花粉中的氨基酸能提高受辐射动物外周血粒细胞
的活力； 保护骨髓、脾脏、胸腺等组织结构； 增加血液中的
SOD 含量和活力； 能有效降低脂质过氧化物MPA 含量； 还
能提高人体的抗病能力。
方法18 熟红薯能提高免疫力
红薯； 俗称番薯； 或甘薯、白薯、地瓜等。
据分析； 每百克红薯中含有蛋白质1 。 8 克； 脂肪0 。 2
克； 粗纤维0 。 5 克； 碳水化合物高达29 。 5 克； 钙18 毫
克； 磷20 毫克； 铁0 。 4 毫克； 胡萝卜素1 。 3 毫克； 抗坏
血酸30 毫克； 其他尚有少量的硫胺素、核黄素。红薯之所
以有减肥作用； 是因为它含有大量的黏液蛋白； 这种黏液蛋
白能维持人体心血管壁的弹性； 阻止动脉硬化的发生； 使皮
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第二章合理摄取营养可增强免疫力
下脂肪减少。因此常吃可防治肥胖； 降低胆固醇含量； 预防
心血管疾病； 从而提高机体的免疫力。
在追求健美和长寿的热潮中； 红薯被视为理想的减肥、
益寿保健食品； 现今已风靡全球。据我国长寿之乡广西巴马
县、日本某些地区长寿者的饮食调查； 发现这些长寿老人有
一个共同的特点； 即都对红薯有着特别的嗜好。红薯和长寿
之间存在着微妙的关系。从当今看； 影响人类寿命最重要的
疾病是癌症和心血管疾病； 而红薯对防治这两种疾病都有独
到之功。
红薯的保健作用自古受人重视。诸家“ 本草” 赞誉红薯
性味甘平； 有补脾胃、养心神、益气力、活血化瘀、清热解
毒等功效。从古代文献可看出； 红薯不仅有健脾益气作用；
而且有解毒、化湿和清热的功效。我国现代医学研究认为；
健脾益气是增强人体免疫功能的重要方法； 而解毒、化湿、
清热则是含有“ 扶正固本” 治疗肿瘤的涵义。红薯这两个方
面的功能都具备； 因而红薯是一种理想的防癌、抗癌食品。
红薯的防癌、抗癌作用有独到之处； 这与它所含的营养
成分是分不开的。红薯除含有蛋白质、糖类、维生素和矿物
质外； 特别是含有防癌作用的脱氢表雄甾酮、多糖胶原蛋
白、赖氨酸、胡萝卜素、维生素C 等是其他食品望尘莫及
的。
红薯最大的特点是它独有的脱氢表雄甾酮； 这种物质既
可防癌又使人长寿； 是一种与哺乳动物体内肾上腺所分泌激
素相类似的类固醇； 国外学者称其为“ 冒牌荷尔蒙” 或
DH EA。大量试验证实； 它能抑制乳腺癌和结肠癌的发生与
发展。
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增强免疫力的小窍门
红薯另一个特点是可供给人体大量胶体和黏液多糖类物
质； 此为一种多糖和蛋白质的混合物。它对人体的消化系
统、呼吸系统和泌尿系统各器官组织的黏膜具有特殊保护作
用； 如保持动脉血管弹性； 保持关节腔里的关节面和浆膜腔
的润滑作用； 防止肝脏和肾脏中结缔组织的萎缩； 能防止胶
原病的发生等。如果这种黏液缺乏时； 各器官、组织很容易
产生炎症和癌变； 这类物质连鸡、鸭、鱼、肉类都不能供
给； 惟红薯所独有。
红薯还有一个特点是富含胡萝卜素（ 1 。 31 毫克/ 100
克）、维生素C （ 30 毫克/ 100 克）、赖氨酸（ 26 毫克/ 100
克） 等防癌物质。
前面说过； 胡萝卜素进入人体能转变为维生素A。维生
素A 能阻止和抑制癌细胞的增殖； 使正常组织恢复功能；
维生素A 与C、E 协同作用； 可使体内致癌的化学氧化剂失
效； 从而起到防癌作用。而维生素C 能促进纤维组织生长；
在肿瘤周围形成致密的“ 天罗地网”； 防止肿瘤扩散。维生
素C 的抗病毒作用； 对某些起源于病毒的肿瘤有预防作用。
医学上曾通过动物实验证明； 赖氨酸和抗癌药物同时使用；
可减少胃肠道不适反应； 避免白细胞、红细胞明显下降； 赖
氨酸可阻碍癌细胞摄取营养； 从而抑制了肿瘤细胞的疯狂繁
殖。
红薯不仅是减肥食品； 又是保健长寿食品； 更适合老年
人食用。可是由于它含有氧化酶和粗纤维； 在人体胃肠内会
产生大量二氧化碳气体； 并且含糖量较高； 吃多了会在胃内
产酸； 引起腹胀等症状。是故吃红薯应该要熟吃； 不宜生
吃； 而且不宜一次吃得过多。
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第二章合理摄取营养可增强免疫力
方法19 香蕉能提高免疫力
香蕉； 被称之为“ 智慧之果”？ 为什么呢； 传说是因为
佛祖释迦牟尼吃了香蕉而获得智慧。
香蕉； 肉质软糯； 香甜可口； 性寒； 具有较高的药用价
值。主要可清肠胃； 治便秘； 并有清热润肺、止烦渴、解酒
毒、填精髓等功效。但因其性寒； 故胃酸过多者不宜吃之；
胃痛、腹泻者亦应少吃。
香蕉； 营养非常丰富； 每百克果肉中； 含有蛋白质1 。
2 克； 脂肪0 。 5 克； 碳水化合物19 。 5 克； 粗纤维0 。 9
克； 钙9 毫克； 磷31 毫克； 铁0 。 6 毫克； 其他还含有硫胺
素； 维生素C、E 等等。经专家研究发现； 香蕉可以在人体
内帮助大脑制造“ 血清素” 的化学成分。这种物质能刺激神
经系统； 给人带来欢乐、平静及瞌睡的信号； 甚至还有镇痛
的效应。
并且常吃香蕉可防止高血压； 因香蕉可提供较多能降低
血压的钾离子； 有抵制钠离子升压及损坏血管的作用； 人如
果缺乏钾元素； 会有头晕、全身无力的现象。香蕉不但含有
多种营养物质； 含钠量又低； 且不含胆固醇； 多吃亦不会使
人发胖。常吃香蕉； 不仅有益于大脑； 可预防神经疲劳； 提
高人体免疫力； 且有润肺止咳、防止便秘的作用。
日本科学家通过动物试验比较了香蕉、葡萄、苹果、西
瓜、菠萝、梨和柿子等多种水果的免疫活性； 结果确定香蕉
效果最好； 能增加白血球； 改善免疫系统的功能； 还能产生
攻击异常细胞、具有抗癌作用的物质“ TNF”。试验结果还
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增强免疫力的小窍门
证实； 香蕉越成熟； 即表皮上黑斑越多； 其免疫活性越高；
抗癌效能越强。
美国科学家经研究证实： 香蕉含有大量的血管紧张素转
化酶抑制剂及能降低血压的化合物； 以与降压药相类似方式
发挥作用。人体实验表明； 连续一周每天吃两根香蕉； 可使
血压降低10％。如果人每天摄入2300 毫克的钾则相当于5
根香蕉； 其降压效果相当于降压药日服用量产生效果的
50％。
营养专家研究也发现； 最合营养标准又能为人脸上增添
笑容的水果是香蕉。它不仅是最有营养活力的食物； 而且还
是一种含有特殊氨基酸的水果； 这种氨基酸能帮助人体制造
“开心激素”； 能令人对人生和生活有积极的看法； 对于精神
忧虑的病人尤为适合。
方法20 多喝牛奶能增强免疫力
牛奶在我们人类营养品中可谓是独占鳌头了； 它在人体
中发挥其保健功效的同时； 也切切实实地提高了人们机体的
免疫力； 所以人类与牛奶几乎结下了不解之缘。
科学的喝牛奶方法分为两种： 第一是单独喝牛奶； 也就
是说； 喝牛奶的时候什么东西也没加； 第二就是在牛奶中掺
和果蔬制成“ 牛奶＋ 果蔬” 特效饮料。这两种方法其牛奶的
营养保健功效各有千秋； 下面一一介绍给读者朋友。
单独饮用牛奶的营养保健功效如下：
一、改善高血压。据研究； 如果机体对钙摄取不足； 骨
骼中的钙便会溶出； 造成细胞中钙的浓度变高； 从而引起血
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第二章合理摄取营养可增强免疫力
管平滑肌痉挛； 使血压升高。但如果积极地从牛奶中摄取
钙； 则细胞中钙的浓度便处于正常状态； 从