萝卜素的含量； 在蔬菜类中名列前茅； 含量每百克可达3 。
6 毫克； 而且在高温下也保持不变； 并且易被人体吸收。
胡萝卜素又称维生素A 源； 它被人体吸收后； 能在肠
黏膜内很快分解成维生素A； 并被运转、储存和利用。
维生素A 是人体不可缺少的物质； 就我们目前所知道
的； 维生素A 能维持上皮组织的健康； 增强机体的抵抗力；
促进儿童生长发育。缺少了它； 皮肤干燥； 呼吸道、消化道
和泌尿生殖道发生萎缩； 孕妇会出现流产和婴儿的胚胎发育
不全； 儿童会影响骨骼和牙齿的发育； 缺乏维生素A 时眼
睛发生干眼病、夜盲症。近年来科学研究表明： 维生素A
还具有抗癌和延年益寿的作用； 如果将维生素A 的正常供
给量提高3 … 4 倍（ 我国正常量为2000 … 3500 国际单位） ；
人类的平均寿命可增加10 岁。所以胡萝卜素有维护上皮细
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第二章合理摄取营养可增强免疫力
胞的正常功能、防治呼吸感染； 促进人体生长发育和提高机
体免疫力等功效。
胡萝卜是一种带根皮的蔬菜； 凡是带根皮的蔬菜； 生长
在土壤里； 根部和皮壳中含有大量的无机盐和营养素； 足可
强壮身体； 御寒耐冷。胡萝卜中所含的胡萝卜素； 能转变成
大量的维生素A； 而据研究； 缺乏维生素A 的人； 癌症发
病率比正常人高出两倍。故认为如能每天吃定量的胡萝卜；
可预防癌症； 有防病抗癌病的作用； 亦有可阻止癌细胞复发
的作用。研究并发现； 胡萝卜中含有丰富的叶酸； 为一种B
族维生素； 也具有抗病作用； 它尚含有木质素； 也有间接杀
灭癌细胞的功能。
胡萝卜的食用方法很多； 胡萝卜与土豆可制作“ 烧胡萝
卜土豆”； 与豆腐香菜、面粉等一起可作成“素丸子”； 与羊
肉一同烧制不仅可除膻味； 而且增加营养价值。胡萝卜还可
以切丝炒“ 胡萝卜丝”、“ 拌胡萝卜丝”； 还可以制作凉菜用
于冷荤拼盘的“ 胡萝卜卷” 制作出滋味甘美的菜肴； 深受食
者的喜爱。
另外； 吃胡萝卜时； 由于胡萝卜是一种脂溶性物质； 它
只有溶解在油脂中； 才能发挥作用。食用胡萝卜时； 要多放
点油； 最好与肉类一块烹调； 其效果最好。一定注意； 胡萝
卜不宜生吃。因此； 食用胡萝卜时； 最好用油类烹调后食
用； 或和肉类同煮食之； 更能有效被人体吸收利用。长期吸
烟的朋友； 每日如能喝半杯胡萝卜汁； 对肺部有保护作用。
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增强免疫力的小窍门
方法13 一天一杯番茄汁可提高免疫力
番茄； 又称西红柿； 或洋柿子； 为一年生茄科草本植
物。色泽艳丽； 形态优美且甜酸适口； 营养丰富； 可作水果
生吃之； 亦可为配料烹煮佳肴； 堪称菜中之果。
番茄营养丰富； 已是营养学家们所一致公认。据分析；
每百克番茄含糖2 。 2 克； 钙8 毫克； 磷37 毫克； 铁0 。 4
毫克； 胡萝卜素0 。 3 毫克； 尼克酸0 。 6 毫克； 其他尚还有
维生素B1、B2、C； 及苹果酸、柠檬酸等有机酸； 特别是
维生素P 的含量在果蔬中名列前茅； 这种维生素是构成人
体脱氢酶成分； 参与机体氧化还原过程； 有促进消化功能和
维护皮肤与神经健康的重要作用。它所含的维生素C； 有不
会因烹调而破坏的特点。如果每天吃三五个（ 约300 克左
右） 番茄； 就足够供应人体对维生素和无机盐所需。
番茄是美味果蔬； 又是一种良药； 现代生理学和生物学
研究都表明； 人体获得维他命C 的量； 是控制和提高机体
抗癌能力的决定因素； 癌症患者对维生素C 的需要显著增
加； 因此番茄是防病抗病首选果蔬。并且； 番茄内所含的苹
果酸和柠檬酸等有机酸； 都有保护维生素C 不被烹调所破
坏的作用； 还有增加胃液酸度帮助消化。调整胃肠功能的作
用。番茄还能降低血中胆固醇的含量； 有缓慢降血压和利尿
消肿作用； 故对高血压患者； 亦有良好的辅助治疗。此外；
番茄亦可生津解渴； 在夏天； 食欲减退； 常喝番茄汁； 或用
之作配料加在汤类食之； 可解暑热； 增进食欲； 帮助消化。
医学上研究证实； 番茄的这些功能源于其中所含的番茄
红素。番茄红素是一种脂溶性不饱和碳氢化合物； 是一种类
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第二章合理摄取营养可增强免疫力
胡萝卜素； 呈红色； 不表现维生素A 的生理活性； 对氧化
反应敏感； 日光照射经过12 小时； 番茄红素基本损失殆尽。
因此； 贮存或烹制时； 应尽量避免光照及与铁、铜离子的接
触。
经研究； 番茄红素具有抗氧化、消除自由基、诱导细胞
间接通讯、调控肿瘤增殖、减轻由体内过氧化引起的对淋巴
细胞DNA 的损害、减缓动脉粥样硬化形成等功能。国外学
者发现； 番茄红素在抑制癌细胞增殖方面比α和β… 胡萝卜
素更为有效。患子宫肌瘤和宫颈癌的妇女、慢性肾衰的病
人； 血清中番茄红素的含量较低。有人研究摄入胡萝卜素、
维生素A 及各种果蔬与患前列腺癌的关系； 结果显示； 摄
入番茄及其制品的人患前列腺癌或消化道癌的几率较小。此
外； 番茄红素比β… 胡萝卜素更能抵抗酒精和尼古丁。
番茄红素主要来源于番茄及其制品； 南瓜、西瓜、柿
子、核桃、芒果、葡萄、草莓、柑橘等果实； 茶叶及胡萝
卜、甘蓝等根部也含有。番茄红素在番茄中的含量随品种和
成熟度的不同而不同； 番茄的成熟度越高； 番茄红素的含量
也越高； 最高达每百克含番茄红素40 毫克以上。番茄红素
与其他的类胡萝卜素一样； 吸收困难； 食用时加少许烹调油
或加热均可促进番茄红素的释放； 从而提高肠道的吸收率。
医学家还发现； 番茄还有很高的医疗保健价值。中医认
为； 它具有止渴生津、健胃消食、凉血平肝、清热解毒等功
效； 适用于高血压、牙龈出血、食欲不振、热病口渴、暑热
内盛等症。下面介绍几种治病的食疗方法：
番茄肉丝蛋汤： 番茄100 克； 生夹杂5 克； 鸡蛋2 只；
瘦猪肉丝50 克； 煸炒之后； 加水； 加适量佐料。有补脾养
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增强免疫力的小窍门
血、滋阴生津消渴之功。
番茄冬瓜汤： 番茄、冬瓜各100 克； 加水煮汤； 加佐
料。有清暑解热、清火解毒、补脾养胃、消食利尿之效。
生番茄： 番茄250 克； 去皮生食； 或酌加白糖食用； 有
清热解渴、健胃利尿之效。
茄蔗汁： 番茄汁100 毫升； 甘蔗汁50 毫升； 混合服下；
每天3 次； 有清热、开胃之功； 可治疗胃热口苦等症。
番茄茶： 番茄适量； 洗净切片； 煎汤代茶； 冷热饮均
可； 有清热消暑之功； 可预防高温中暑。
番茄汁： 番茄适量； 洗净； 捣烂挤汁； 每次150 毫升；
每日2 次； 有健脾开胃之功； 可治疗消化不良； 食欲不振。
番茄的品质可谓数不胜数； 在我们日常生活中； 番茄还
可以巧妙的用来治疗小病。
一、治皮肤病： 将鲜熟西红柿去皮和籽后捣烂敷患处；
每日2 … 3 次； 可治真菌感染性皮肤病。
二、美容、防衰： 将鲜熟西红柿捣烂取汁加少许白糖；
每天用其涂面； 能使皮肤细腻光滑； 美容防衰老效果极佳。
三、防癌： 西红柿不仅营养丰富； 且具有较强的清热解
毒、抑制病变功效； 坚持每天生食1 … 2 个鲜熟的西红柿；
可起到防癌和辅助治疗癌症的作用。
四、治高血压： 每天早晨选1 … 2 个鲜熟西红柿空腹蘸
白糖吃、降血压效果明显。
五、治贫血： 将西红柿、苹果各1 个； 芝麻15 克； 一
次吃完； 每日吃1 … 2 次； 长期坚持； 可治贫血。
六、治溃疡： 轻度消化性溃疡患者； 可将榨取的西红柿
和马铃薯汁各半杯混合饮用； 每天早晚各一次； 连服10 次；
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第二章合理摄取营养可增强免疫力
溃疡可愈。
七、治肝炎： 取西红柿丁一匙、芹菜末、胡萝卜素、猪
油各半匙、拌入沸粳米粥内烫熟； 加入协、味精适量食用；
对治疗肝炎效果极佳。
八、防中暑： 将1 … 2 个西红柿切片； 加盐或糖少许；
熬汤热饮； 可防中暑。
九、退高烧： 将西红柿汁和西瓜汁各半杯混合饮用； 每
小时饮一次； 可退高烧。
十、治牙龈出血： 将西红柿洗净当水果吃； 连吃半个
月； 即可治愈牙龈出血。
番茄全身都是宝； 如果每天做到喝一杯番茄汁； 那健康
就会永远伴随着你； 你的机体抵抗能力就会得到提高。
方法14 冬瓜、南瓜、西瓜可提高免疫力
冬瓜是人们餐桌上常见的保健佳蔬； 冬瓜可谓浑身是
宝。自古以来； 冬瓜就被认为是减肥美容的佳品。加之； 冬
瓜中钠含量很低； 又有利尿作用； 故冬瓜也是水肿病人和高
血压病人的理想佳蔬。
据分析； 每100 克冬瓜中含蛋白质0 。 4 克； 碳水化合
物2 。 4 克、钙9 毫克、磷12 毫克、铁0 。 3 毫克及多种维
生素； 其中维生素C 的含量为每百克中含有16 毫克； 高于
西红柿、黄瓜、茄子、苹果、梨、桃等多种果蔬。因冬瓜中
不含脂肪； 有利于限制脂肪的吸收； 又冬瓜中含有葫芦巴碱
和丙醇二酸； 前者对人体新陈代谢有独特作用； 后者能抑制
身体中糖类物质转变为脂肪； 故有减肥和防止人体发胖的作
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增强免疫力的小窍门
用。同时； 冬瓜对提高人体的免疫力也有独特的作用。
南瓜也是瓜类中惟一可饭、可菜、可药的果实； 故南瓜
又叫饭瓜、金瓜。
南瓜富含蛋白质、糖、钙、胡萝卜素、镁、铁、磷、硅
等多种元素； 南瓜味甘性温、入脾、胃经； 具有补中益气、
滋肺止咳、消炎止痛、解毒杀虫的功效； 可治疗气虚乏力、
支气管哮喘、糖尿病、蛔虫等病； 对人体免疫力的提高具有
很好的疗效。下面介绍运用南瓜进行食疗的方法：
南瓜粥： 南瓜、粳米各50 克； 红枣10 枚； 加适量红
糖； 加水煮粥； 日服2 次； 连服7 天。有补气之功； 可治疗
中气不足、神疲乏力等。
南瓜浆： 生南瓜； 捣烂成浆； 外敷； 可治疗局部灼热疼
痛。
南瓜汤： 南瓜250 克； 煮汤； 饮汤食瓜； 早晚各1 次；
连食1 个月； 病情稳定后； 间歇食用； 可治疗糖尿病。
蜜糖南瓜： 南瓜1 只； 约500 克左右； 蜂蜜60 毫升；
冰糖30 克； 先在瓜顶上开口； 控去部分瓜瓤； 放入蜂蜜和
冰糖； 盖好口子； 放在盘中； 蒸1 小时左右。每日早晚各食
1 次； 每次约1 小碗； 连服7 天。有润肺平喘作有； 可治疗
哮喘病。
生南瓜子散： 生南瓜子； 研碎； 加开水调服； 每日2
次； 每次1 匙； 连服7 天； 有驱虫作用； 可治疗蛲虫病。
南瓜不仅可以食疗； 它还可以作为治疗疾病的小偏方；
以下是生活中妙用南瓜的一些小偏方； 供朋友们参考。
一、南瓜50 克、糯料60 克、红枣10 克； 加适量红糖
煮粥； 日服2 次； 连服5 天； 可治中气不足； 神疲乏力等。
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第二章合理摄取营养可增强免疫力
二、南瓜250 克、绿豆100 克； 加红糖少许煮粥； 经常
服用； 治暑热体倦、烦溻、小便不利、火症、火痢等症。
三、生南瓜、每次空腹服500 克； 连服2 天； 治蛔虫。
四、生南瓜捣浆外敷； 治灼伤。
我国医学认为； 西瓜也具有很高的药用价值。西瓜其性
甘寒； 入心脾两经； 具有清热解署； 止渴除烦的功效。主治
中暑、温热病、心烦口渴、小便不利等症。还可以治疗高血
压、肾炎、肝炎、胆囊炎、黄疸等病。西瓜的汁液几乎含有
人体所需要的各种营养成分； 如维生素A、B、C 和蛋白质、
葡萄糖、果糖、蔗糖酶、谷氨酸、瓜氨酸、精氨酸、苹果
酸、蕃茄色素、磷酸及钙、铁、粗纤维等。据《食用本草》
记载： “西瓜性寒解毒； 有天性白虎汤之号。” 白虎汤是治疗
热性病的良方； 是由中药石膏、知母、甘草、粳米组成的；
具有清热生津的功效； 主治阳暑等病。由此可见； 西瓜是解
暑的良药； 夏令常吃； 能预防中暑及辅助治疗其它温热病。
西瓜皮又叫“ 西瓜翠衣”； 中药店都有出售； 性味甘凉； 有
清热解暑、利尿的功效； 可治疗口舌唇内生疮； 小儿夏季热
等病； 西瓜仁与甜酒煎服； 可治疗跌伤、扭伤等症； 具有活
血化瘀的作用。
冬瓜、南瓜、西瓜三姐妹； 各有各的妙用； 各有各的独
特之处。我们在日常生活中只要善加利用； 或生吃、或熟
吃、或食疗； 均对人体免疫力的提高有良好的作用。
方法15 一天一苹果能增强免疫力
美国有句民谚： 一天一苹果； 医生远离我。苹果还有
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增强免疫力的小窍门
“记忆果” 之美称； 因为多吃苹果会有增进记忆与提高智能
的效果。苹果不仅含有丰富的糖、维生素、矿物质等大脑所
必须的营养素； 而更重要的是富含锌元素； 锌是构成与记忆
力息息相关的核酸、蛋白质不可少的元素。如果缺锌； 可使
大脑皮层边缘部海马区发育不良； 影响到记忆力。此外； 锌
还与产生抗体和提高人体免疫力等都有密切关系。经测定；
苹果每百克中含有果糖6～ 12 克； 葡萄糖2～4 克； 蔗糖1
～5 克； 含有微量元素锌、钙、磷、铁、钾等及维生素C、
B1、B2。
芬兰的研究工作者曾发表了一项研究报告说； 常吃苹果
可以减少患肺癌的危险性。他们指出； 苹果中所含的黄酮类
化合物———植物通过新陈代谢产生的重要抗氧化物质； 是降
低肺癌发病率的主要原因。芬兰国立公共卫生研究所在历时
30 年的研究中； 调查了约1000 名芬兰人的饮食方式； 结果
发现； 预防癌症的主要原因并不是水果、蔬菜中含量较多的
维生素C 和β… 胡萝卜素； 而是苹果和蔬菜及其他水果中含
有的黄酮类化合物。调查人员从苹果中获取一种叫做栎精的
黄酮化合物。那些按要求正常摄食含黄酮化合物最多的苹果
及洋葱、果汁、蔬菜和果子酱的人们； 肺癌的患病率降低
20％。那些经常食用含黄酮化合物的食物； 尤其是经常食用
苹果的人们； 肺癌的患病率