世界中世纪生活习俗史- 第7部分

纽扣装饰。　

　　　　　14世纪男士的夹衣流行，夹衣两层，十分贴身，衣袖设计合理，可以自　

由活动手臂，便于全身活动。夹衣上有十几个扣子，夹衣衬里有细带可将瘦　

腿裤上端与之相连接；紧身外衣穿在夹衣之外，高领外衣兴起于14世纪末；　

衣领将两耳覆盖，颈后衣领盖过后脑，下部裙衣拖至地面；这时期的斗篷用　

一组扣子固定在身上，外观为圆弧形，又长又宽。妇女服装主要是带袖紧外　

衣和无袖长衫。由一块布作成，领口宽，衣领偏低，这就是14世纪欧洲妇女　

流行的袒领衫，领口有圆形、角形、方形，领口开得很大，露出胸的上半部，　

上身有无袖、短袖的，臂膀裸露，腰带提得很高。男女服装都讲究装饰。男　

裤与鞋连成一体，脚掌以皮革为底，脚下还穿无底长靴，靴上带有马刺。紧　

身男裤是两条裤管分开穿着，前后有长外衣遮挡。后来上衣越来越短变成夹　

克式外衣，15世纪外衣更短，成为不能遮羞的服饰。妇女的袒领晚礼服与男　

人的短外衣服装遭到神父的反对。15世纪宗教改革家杨·胡斯指出“由于女　

人穿着脖颈大开特开的服装，所以任何一个人都能直接看到她们闪烁光辉的　

肌肤直至裸露的半个乳房。”　（《羞耻心的文化史》施莱贝尔著三联书店）　

男人服饰的变化也被人认为是不文雅。1390年在召开宗教会议的康斯坦茨地　

方市议会颁布了告示：“仅穿短上衣出入舞会或上街的人要格外留意，要将　

身体前后遮盖好，不要露出耻部。”（《羞耻心文化史》83页）告示发出不　

久短裤加长，并且与类似袜子的脚部的装饰缝在一起，后来又出现了用结实　

布料缝制的股袋，用以遮住耻部。　

　　　　　英国议院对于平民、普通骑士，穿的衣服与贵族穿着相同不能容忍，对　

于服饰上的追求刺激也极力反对，爱德华四世时，英国下院提出了这样的文　

件：“不允许勋爵等级以下的任何骑士……或任何普通人，使用并穿戴任何　

大礼服、夹克衫、大氅。但衣着必足以下长度：当他直立时，衣着能遮盖住　

其阴部和臀部。勋爵或任何更高一级的贵族，则不受此限制。”　（布雷多克　

著《婚床》，三联书店）。　

　　　　　14世纪时兴一种染色服装，上衣左边一种颜色，右边一种颜色，裤子左　

右腿各为一种颜色，全身上下左右分四部分分别染色。15世纪初见习骑士的　

服装从帽子至靴子都用黑、白、浅绿三色互相组合而成。一般流行的是红、　

黑、绿、紫几种颜色。裤、鞋、帽、背心都可如此分。裤子可以内侧为紫，　

外侧为黑。　（引《世界风俗·衣住篇》）。　

　　　　　中世纪衣服上绣的花纹以家徽为最常见。家徽本来是十字军东征识别敌　

我的记号，后来成为大家庭和一般市民家庭的记号。14世纪盛行尊重身分和　

家族之风，妇女衣上多绣大型家徽图案，已婚妇女把婆家娘家的家徽分别绣　

在衣服左右。　

　　　　　15世纪妇女服装向男装靠近，宽松的长衣腰间系带，外衣用宽大彩带束　


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腰，上挂有短剑，头戴男士小罩帽，脚穿尖头鞋。　

　　　　　中世纪妇女发式及帽式。12世纪妇女习惯地把头发梳在后面，扎两个辫　

子顺两颊垂下。13—14世纪妇女以方形白麻布包头，在头顶打结，或在耳际　

用发夹别住，只露出面部。中世纪头巾式样很多，有的与现代修女头巾相似，　

一直围到颈部以下。年轻姑娘可以在节日戴上花冠，已婚者是不允许的。15　

世纪在哥特式尖顶建筑的影响下，产生了相似的审美观的服饰，V字领、尖　

鞋、希南帽。希南帽呈圆锥形，内部用铁丝或浆糊使其成型，尖为40度角，　

高九英寸至三英尺，帽子上垂着薄纱（用高级麻布作），帽有圆环固定，前　

沿还可加天鹅绒。帽子价格昂贵。帽子有一个角的也有两个角的，有的呈展　

翅形。　

　　　　　中世纪的鞋种类很多，有皮、长统靴、短筒靴、便鞋、拖鞋等。腿带、　

腕带用皮革、麻羊毛织品制作。农民常穿木鞋。贵族穿尖头鞋，有时鞋尖极　

长，鞋尖长度代表穿者的地位。一般规定为六英寸，绅士十二英寸、贵族十　

四英寸、王族不限制、贫民不准穿。　

　　　　　中世纪男子留长发，骑士都披长发。　

　　　　　神父一直穿黑色长袍戴风帽；但发式有变化。8世纪开始为修士剃发，　

其仪式为“削发式”，希腊或东欧的削发式样是把头发全部剃光或剪得很短，　

称为“圣保罗式”，罗马削发式样是在头上剃掉圆圆一片，四周仍留发，称　

为“圣彼得式”。修士剃发是代表对上帝的谦恭及献身的标志。　

　　　　　14、15世纪欧洲的统治阶级追逐奢华和享乐，无视宗教戒律，在服装方　

面表现尤为显著。“无论贵人、贵妇，皆如儿童之喜着新衣，喜戴首饰。此　

为善奢侈浪费之时代，男子穿尖头鞋，而女子戴高一尺之圆锥帽。此时人用　

三千头松鼠之皮以制一件外衣，而奥而良公爵竟用七百粒细珠以绣一首诗歌　

于襟袖之上。”（《中古及近代文化史》）　

　　　　　中世纪基督教统治，人们对于服饰的正当的美的追求被看成是轻狂的行　

为，禁欲和反禁欲的斗争也表现在服装方面。人们按照美的标准不断地推进　

着服装的前进，直至文艺复兴，服装发展才有了一个较大的变化。　

　　　　　拜占庭从远东经波斯运来丝绸衣料，或以丝线原料加工成薄绸，制成衣　

服。　

　　　　　男式服装有紧身衣，有衣袖，前身有衣锁服饰做为装饰，衣长过膝，衣　

袖长短不一。腰间系有腰带。长身斗篷为正式庆典服装，斗篷前后镶有美丽　

的彩色垂片。披肩，是一块有褶的长形布块，固定于双肩。　

　　　　　女式服装有斗篷，还有披肩　（王室皇后专用）长外衣，是由基督教法衣　

演变而来。女外衣短至臀部，长至脚踝。户外服装是长斗篷，从头部垂落覆　

盖全身。贵族妇女服镶嵌金银宝石、珍珠玛瑙，劳动妇女穿无袖或短袖上衣，　

衣身到腰。从查士丁尼皇后的画像看，其服装华贵无比，身穿一盖住脚面的　

长衣，衣制下摆很宽，似裙状，衣袖瘦窄至腕，袖口束紧。腰间系各种丝带，　

衣服上装饰各种宝石，胸前挂着各种珍珠宝石饰物，头戴帽，帽上饰着各种　

宝石，耳环垂下。其服装式样有的为欧式，其丝织面料与宝石饰物产于东方。　



　　　　　（2）饮食习俗　

　　　　　饮食习俗与地理位置，自然条件和社会发展水平有密切的关系。中世纪　

前期的欧洲，封建经济得到很大发展，农村人口增加了，广大的土地、河流、　

森林资源充分利用起来，为欧洲的饮食提供了丰富的来源。　


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　　　　　据阿萨·勃里格斯的《英国社会史》说，公元600年左右，萨克森人最　

常种植的谷物是大麦、燕麦和小麦，《瑞士》一书作者说：古代穷困的年代　

以燕麦、土豆类等食品为主食，喝牛奶但很少吃肉。《法兰克人史》谓：蛮　

族的饮料是用酒和蜜调和艾草作成的。作为欧洲饮食文化最突出的代表法　

国，在古代时烹调也是很原始的，法国高卢人最初的烹调就是烤制肉类，他　

们最喜欢吃的就是烤野猪。据说，他们用叉子把肉一块块地叉好，然后放在　

火上烤制、烤熟以后，加上蒜就可以吃了。这种作法很象我国新疆人的烤羊　

肉串的方法。他们在烤吃猪肉时，还同时把烤野兔、烤鸡、烤鹅加在一起吃。　

饮食十分丰富。　

　　　　　高卢人在罗马帝国时代已走向文明，中世纪初，与法兰克人融合，建立　

法国，形成法兰西民族。以后法国的饮食文化和烹调艺术得到进一步的发展。　

法国盛产小麦、水果和优质葡萄，两面临海，水产丰富，这些都为法国饮食　

文化的发展提供了物质基础。而罗马高卢的饮食文化更为法国人提供了宝贵　

的经验。　

　　　　　法国到查理大帝时代，封建的庄园经济已经十分发展，吃的东西大为丰　

富。查理大帝约在公元800年时发布了一道管理庄园的诏令。内容具体详实、　

面面俱到，有很高的历史价值。诏令是针对王室庄园而发的，除了其他意义　

外，我们从中可以了解当时法国王室及各庄园的饮食概貌。当时饮食种类很　

多。从诏令上看，有：　

　　　　　饮料：葡萄酒、普通葡萄酒、莓果酒、熟酒、啤酒。　

　　　　　肉类：牛肉、小猪肉、羊肉、肥鸡、肥鹅、鱼肉。　

　　　　　奶类：牛奶、奶酪。　

　　　　　腌制类：火腿、腊肉、咸肉、咸鱼。　

　　　　　果品：苹果、梨、李子、山梨、栗子、扁桃、木瓜、榛子、无花果、樱　

桃、葡萄、葡萄干。　

　　　　　蜜：蜜糖、自然蜜、蜜腊。　

　　　　　油：脂油、　（猪油、牛油）、植物油。　

　　　　　调料：醋、芥末。　

　　　　　斋戒食品：蔬菜、鱼、干酪、植物油、蜂蜜、芥末、醋、黍米、稷、干　

的和新鲜的青菜、萝卜和芜青、蜜腊。　

　　　　　面粉食品：面包。　

　　　　　所有这些食品都必须作到“颜色好看，品质优良，制备清洁”。　

　　　　　当时的餐具是铜的、锡的、铁的和木制的杯碗。从以上餐具可知查理大　

帝时代没有使用叉子，是用手抓饭吃的。　

　　　　　这时饮食的制作方法和饮食习惯已有很大改进。①从单纯的烤制发展到　

多种烹调方法。②能够制作腌制食物及腊肉、火腿。③调料品种增多，菜肴　

滋味提高。④有专门的厨房、面包房、酒作坊进行食品制作。⑤制酒技术提　

高了。⑥食品的质量、卫生、悦目都受到重视。⑦葡萄酒啤酒为主要饮料。　

　　　　　欧洲人当时的主食是小麦制品，面包和通心面。瑞士的圣伽林修道院8　

世纪以制作“巴尼斯鲁纳提亚”新月形面包而闻名。1217年圣诞节维也纳市　

民曾向奥波尔德公爵献上高级面粉制的新月面包。　

　　　　　通心面，欧式面条，制作技术于12世纪产生，13世纪杰诺阿写了一本　

烹饪书，记载了面条的烹饪法，14世纪拿波里有制造面条的工厂。　

　　　　　10世纪以后欧洲人开始饮用白兰地和威士忌。10世纪酿造威士忌的技术　


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从阿拉伯传入欧洲。11世纪意大利有了制造白兰地的技术。苏格兰和爱尔兰　

已能从大麦芽酿造的酒中蒸馏出威士忌。　

　　　　　基督教的斋戒影响了欧洲中世纪的食俗，由于一年中三分之一的日子要　

斋戒，欧洲人形成吃鱼习惯。天主教14世纪把星期天定为禁肉日，人们就改　

吃鱼，鲱鱼、鳕鱼等销量大增。腌和熏的技术越来越好。12世纪以后冬季鲱　

鱼的产量是鱼类中最高的、鲱鱼是储备起来的冬季食物。人们在春季收获前　

主要吃鱼及豆子。　

　　　　　欧洲食物中调料是其特色，中世纪烹调用的调料是香草或药草。当时欧　

洲每年11月制作腌肉腌鱼，为了消除鱼、肉中的腥臭味，人们要用调料。放　

入肉中的香辛味调料有薄荷叶、月桂树叶、鼠尾草、麝香草等。14世纪《巴　

黎的家长》一书说蛋羹所需的调料香草有“薄荷花和艾菊，再加入薄荷叶、　

山艾叶、马吉兰叶、茴香、香菜、甜菜加上堇菜、菠菜、莴苣、并且要掺入　

一些姜粉”。　

　　　　　欧洲食俗事例一，13世纪初英国庄园主孟福特家留下一份流水帐，帐单　

上表明孟福特一家以面包为主食，还有大量的肉、家禽肉、鱼，还有珍贵的　

松鸡和梭鱼。稻米是稀有食物，锁在安全的地方。孟福特的妻子埃诺莉是亨　

利四世的妹妹，她的这份帐单有很高的史料价值，被引用在《英国社会史》　

　（阿萨·勃里格斯著）一书中。帐目中记下穷人的食物是大麦和黑麦及豆类　

作的面包、肉、干酪牛奶、菜、淡啤酒。　

　　　　　当时香料昂贵，糖的用量高于胡椒。饮料是法国进口的加斯科葡萄酒，　

孟福特家自己制作啤酒。用啤酒花作啤酒是13世纪后期引入英国的。蔬菜、　

水果都采自果园。　

　　　　　13世纪餐桌上的菜肴不仅味道醇厚，而且色泽鲜艳，以醋和香料作调　

料，使菜肴显出桔黄色或象蕃红花的深红色，果汁也染色，有烤制的点心。　

　　　　　事例二：1393年巴黎一富裕市民写了一本《巴黎的家长》，是指导家政　

的书。一个巴黎主妇遵照《巴黎的家长》一书的告诫，为供应全家的伙食，　

需要买面包；为了制作可口的汤要选购“半头羊、小牛肉、鹿肉；在鸡店里　

购买雄鸡、小鸭、兔子等各十只”，“并购买一头供配料用脂肪较少的猪”。　

还要买香料数磅，制作奶粥的炼乳及勃艮第的肝脏和煤炭。由这些原料可制　

出烤肉、浓汤、派、鸡肉布丁。餐后点心是必不可少的（参阅《世界风俗·食　

篇》。　

　　　　　欧洲中世纪所吃的水果有梨、苹果、李、樱桃、杏、石榴、柑桔、葡萄、　

无花果、醋栗、胡桃、枣椰子等。　

　　　　　在中世纪几百年中，欧洲饮食有很大改进。食物品种增多了，烹调技术　

发展了，调料增多，饮料有了发展，主食又增有精细糕点。人们不仅注意食　

品的质量和卫生，而且注意了食品的艺术美，色香味俱全。宗教给饮食习俗　

带来很大影响，吃鱼成为普遍的习惯。　

　　　　　欧洲的宴会。中世纪欧洲各国盛行由团体组织为“保护圣人”举行各种　

大小祭典，这种祭典在教堂举行，最后要举行盛大的宴会，会上每人都可狂　

吃痛饮一番。各种宴会也在家庭举行，如庆祝孩子诞生、洗礼、或断奶、以　

及为产妇祝福仪式，订婚、外出归来都可举行宴会。　

　　　　　　《中古及近代文化史·节事》一节叙述了1454年勃艮第公