及为产妇祝福仪式，订婚、外出归来都可举行宴会。
《中古及近代文化史·节事》一节叙述了1454年勃艮第公爵的一个“雉
之誓”的大宴，其烹调艺术之惊人，宴会之盛大是空前的。宴会举行之前就
发出邀请，主人届时要在家里热情宴请客人，厨房有丰盛的食品，饮食需几
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个小时，吃喝以后有跳舞及假面舞会。
宴会大厅里摆着三个餐桌，这种餐桌是长形，故又叫几案，或食案。第
一桌是招待教会的餐桌，旁边有钟，有乐队唱歌。第二桌有九种令人惊奇的
景象，比如，做一只大鸟，鸟腹中有28个音乐家在歌唱；又如客人正在宴饮
时，有一阿拉伯人骑大象进入大厅，象背上安放一个塔，塔中有一个修女披
着白缎、穿着黑衣，从塔里走出来。厅上还有12名贵妇人穿着红色缎子衣服，
歌唱她们所代表的各种美德。其排场之大，设计之奇，真是令人目瞪口呆。
这个宴会代表了当时法国宴会的一种特点，食物以大取胜。当时厨师们常常
把一只大鸟肚中放一只天鹅、天鹅肚中放一只家鹅、家鹅肚中再放一只鸡、
鸡肚中放一只百灵。然后把他们放到火上去烤制，烤好以后加上调料，宴会
开始后，把这样做成的大鸟大鱼等摆好，由健仆把它们放到轿子里供人欣赏，
然后再摆在桌子上供客人就餐。
据 14世纪查理五世的首席厨师介绍他们的作法是先把各种肉类禽类煮
熟，再用火烤。他们把糖和醋混合在一起用，他们的调料汁加入了面包渣，
从而显得汁浓味厚。在烤天鹅烤孔雀时，要放一小块樟脑在它们的口里，烤
熟以后再插上孔雀羽毛或天鹅羽毛。这种菜主要是供人欣赏，当然也有滋补
作用，据说味道并不特别美。
14世纪塔伊幼凡《料理大全》记述中世纪宴会有五道菜，第一道菜：肉
桂汤、丁香鹿肉、卤汁牛肉；第二道：孔雀、天鹅全烧、小兔拌辣酱、糖煮
小鹧鸪；第三道：乳酪煮鸡、鸽肉派、全烧小羊；第四道：鹫、香料、药酒
渍梨、蛋点心、小芹；第五道：餐后点心、水果、干酪等。
食具。据 《外国日常生活典故趣闻》考证，文艺复兴前，欧洲人用手指
进餐，平民用五个手指，上层人士用三个手指。至13世纪欧洲王公贵族家开
始用小叉子进食。吃饭用的小叉于11世纪首先出现于托斯卡纳，但普遍不受
欢迎。只有富有的托斯卡纳人喜欢使用。12世纪亨利二世的枢密大臣坎特伯
雷·贝克特大主教把餐叉传到英国。以后英国才慢慢用叉进食。
汤匙，远古新石器石代已产生，当时是做为祭器，是石做的。以后铁器
产生，有用铁做的汤匙，也是祭祀用。13世纪锡制匙子产生，才做为进餐用
具。15世纪意大利时兴一种使徒匙，匙是银做的，柄端刻成使徒像。
餐巾。餐巾最早是一块大毛巾，用来擦手，那时人吃饭用手抓着吃，调
料用手醮，手不洗不能醮调料。餐巾是必不可少的。5世纪罗马最后一个国
王塔奎尼乌斯统治期间，罗马贵族规定餐巾第二个用途是作为狗食袋。
中世纪的烹调方法，有熏、腌、闷、炖、烤等。菜蔬凉拌已很流行。当
时用的调料除辛香草外还有盐、醋、姜汁、葱、蒜、绿酱油、糖等。
中纪纪一些新型食品：
小红香肠：从粗大的香肠到细长的小红肠，这一变化开始于中世纪，欧
洲各城邦的肉业行会为了使食品更具有地方色彩，从而生产具有自己地区形
状、大小和配方的香肠。这就产生了各地香肠的不同特色。地中海地区的香
肠干、硬，不腐，料不易变质。苏格兰把燕麦粉填入，而以猪肉牛肉作辅料，
也另有特色。
汉堡包：蒙古、鞑靼、突厥各部用次肉剁碎加工使之可口。14世纪俄国
的鞑靼人把这道菜传到德国，在汉堡流行起来，创制了汉堡包。
（3）住的习俗
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中世纪早期住宅是粗糙简陋的小屋，房屋由泥土建成，房顶上铺着草，
室内没有什么摆设，室外有些果树。
8、9世纪时领主的住宅是一个大片的建筑群，包括庄园主的居室、妇女
工作室 （纺织、染色、梳毛等）、厨房、面包房、榨酒房、仓库、牲口棚、
磨房、酒窖。领主的住宅有庭院，周围有围墙，有花园、果树、鱼塘。院子
有大门。磨坊建在庄园外边。
居室内有被子、床单、褥子、枕头、台布、长凳及凳毯，各种杯碗、铁
架、锁等。
房屋的筑造有在地面以上建筑的，也有半地下室的冬房。
到13世纪，一般的领主住宅都用石头建造，奢华的住宅有坚固的屋顶，
室内铺着砖或地板，庭院中铺着卵石。据《英国社会史》记载，位于英国莱
斯特郡一座有名的庄园，占地200英亩，仓库有30英尺宽。庄园内有一个很
大的议事厅，这是一年活动的中心，既是宴饮的客厅，也是集合的处所，还
能住宿。房间的窗子开得很高很小。据说当时玻璃主要用于教堂建筑。室内
家具很简单，只有木床、木凳、木箱等。
欧洲领主建立城堡约在10—11世纪。开始时是用泥土和木料建造的土木
结构的城堡，采用“高地与外壁”的形式。城堡或是建筑在一个山形地貌的
地方，或是把城堡中央造成高地。城堡外面有壕沟，外壁建在壕沟与城堡的
空地之上。
13世纪的城堡有了石头砌的高塔和塔楼，城堡的格局一般是中间有一个
精致的主体建筑，围绕它的两侧有四座长方形的塔楼，或圆形塔楼。
城堡内部构造为地上三层，地下二层，各层均有一、二间房间。一楼为
大厅，城堡主人在此接受臣下的觐见礼，这里也是进食，宴会之所在地。
二楼是城堡主人夫妇居住的房间，儿女及客人的房间设在三楼。楼顶建
有瞭望塔。
地下部分，上层是一般客人和病人的房间，最下面是地牢，附近有储藏
谷物和葡萄酒的地窖。
城堡的庭院内设有大谷仓、马厩、鹰舍、鸡舍、养鱼池、井、泉、教堂、
冶铁屋、木工房。（《世界风俗·衣住篇》《住》）。
住房的取暖，早期为了抵御寒冷，有的地方人们挖半地下室住。中世纪
早期人们大多采取比较原始的方法取暖，大家围在火堆旁，用兽皮裹着身体。
到了11世纪建筑城堡以后，欧洲人在宽敞通风的城堡的房间里，安装巨大的
壁炉。壁炉就成为中世纪和近代欧洲人取暖的主要方式。
中世纪市镇与后代不同，贵族与上层人的家都是小型城堡，其余劳动者
都住在农家，有仓库有庭院。城市最大特色是有很多手工业者聚集的区域。
同行住在一条街，当时有皮匠街，马鞍匠街等等。手工业作坊主各在房屋底
层设一个工场，匠师在这里当众工作。第二层就是作坊主人及家眷的住所，
二层楼比第一层突出，第三层又突出于第二层之外。所有房屋都是木结构，
顶上有一个尖尖的屋顶，或者，以三角形做屋顶装饰，也有塔形的装饰。农
村多雨的地方常用一种凹形房屋代替凉台。城市街道两边的房屋并没有在一
条直线上，所以街道有时宽有时窄。城市街道路面多是泥地，泥泞而肮脏。
商业区，运输商品的车子堵在路上，非商业区猪和牛随处横行。15世纪时，
如果国王要来某市，市议会首先拿掉绞刑架上的尸体，随后把门前污物清理
干净。清理道路，迎接国王。
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市镇四周围有堡垒和石头墙包围，城墙上有城楼，形状不一，有圆的、
有方的，每市各有城楼一百多个，既可以作为一种景观，也起着防守保护城
市的作用。纽伦堡市有三百个城楼，整个市镇就如同一座堡垒。有一个拱形
城门，夜晚城门关闭起来。
中古时代的这种市镇，居住尚可，行路极不方便。
城镇发展后，也要街道便于行人。所以临街道的房屋都建筑起廊沿，把
天空遮住，使行人可以避雨。这种城市建筑特色兴起于阿尔卑斯山南麓，14
世纪传入北方，首先被伯尔尼所采用。
中世纪前期这种城市格局已初步形成。城墙上塔楼特多，街道参差不齐，
街上的房屋形状不一，都有尖的三角形房顶，楼层突出的房间，看起来给人
一种怪异之感。
欧洲各国的皇家宫殿也逐渐建筑起来。
查理大帝曾把罗马城的一些石柱雕饰运到法国修建宫邸，样式笨拙，建
筑粗糙不可与罗马建筑同日而语。法国直至17世纪才修建了园林式的凡尔赛
宫，英国1078年修建伦敦塔。二十年完工，是城堡式王宫。
3。人生礼仪
欧洲中世纪人生礼仪与教会有密不可分的关系。从生到死，人生的重要
关口都是在教堂和神父面前度过的。
（1）初生礼，初生儿要接受洗礼
孩子初生前由家长物色教父教母，教父教母都要由品德高尚，正派，声
誉好，有一定社会威望的人担任。
洗礼孩子出生后要施洗。象征着洗去罪恶，成为纯洁的人。基督教认为
人生下来就带有原罪，通过洗礼这个形式象征着把罪孽洗掉。洗礼就是入教
仪礼。孩子经过受洗，就成了基督教中的一个教徒。洗礼也是命名礼，在洗
礼时由教父教母给孩子起名。
受洗的方式有两种：点水礼和浸礼。
初生儿由教母抱着，由神父进行施洗。
点水礼，由神父口诵圣经，把圣水盆中的水醮在手上，给新生儿的头顶、
额部点几滴。圣水是指经过神父祈祷祝圣过的清水。
浸礼必须在教堂特设的“浸礼池”中举行。由主持礼仪的神父扶着受洗
者快速在水中浸一下全身，同时神父口念圣经。
家长在小儿施洗后举行家宴。参加者是至亲和密友及小儿的教父、教母，
参加家宴的亲朋和教父教母都要给孩子带来礼物。
（2）生日祝福
据说庆祝生日这个礼仪是三千年前埃及法老美尼斯统一了上下埃及王国
之后，埃及人为法老美尼斯过生日，才开始有庆祝生日的礼仪。
基督教开始时反对过生日，他们认为婴儿是带着亚当的原罪来到世界
的，世界充满罪恶没有必要庆祝生日，只有死亡可能使人解脱。他们认为庆
祝生日是异教 （埃及人）的习惯。
公元4世纪罗马教会研究耶稣的生日，研究的结果确定耶稣是12月25
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日诞辰，决定庆祝圣诞，开创了庆祝圣诞节的活动。以后西方人才有了过生
日的权利。
12世纪欧洲各地的教堂都记录了人们的出生日期。人们每年都要为自己
的亲人朋友庆祝生日。生日蛋糕上插上象征生命的蜡烛，儿童早晨醒来就可
以得到点着蜡烛的生日蛋糕。
中世纪德国把生日蛋糕叫kinder （儿童节），标志儿童生日宴feste
会的开始。一口气把蜡烛吹灭也是日耳曼“儿童节”的传统。
（3）婚姻礼俗
婚姻自古以来是人生的重大历程，一直有着各式各样的习俗。中古欧洲
的婚姻习俗既继承了奴隶社会的习俗，也残存着原始社会习俗的痕迹。基督
教的兴起对婚姻习俗更产生了重大的影响。
婚前习俗。有强烈忌妒心理的古代男子，对妇女的贞操关心备至。为在
婚前保护好女孩子的贞操，古代吉卜赛人采用束身带和其他紧身衣的做法就
很流行。贫穷人家用兽皮缝制，富有人家的紧身褡用银锁锁住，直穿到结婚
时由丈夫打开。在欧洲这种作法应用很晚，据历史学家考证，在十字军东征
时，一些将士，受到这种观念的影响，把它带回国内，而这时欧洲人的文化
习俗也到了能够接受这种观念的时候。看来婚姻从一开始就打上了专横的男
性的烙印 （《婚床》二章，布雷多克著，三联书店1986年版）。
北欧人对男女青年的恋爱采取特别宽容的态度。中世纪在芬兰有“床昵”
的习俗，一对情人在确定结婚关系之后，可以同床过夜休息，家长特别给开
方便之门窗，只是规定双方在一起时要穿好衣服。瑞士人认为这种夜访是体
面而符合传统的，城乡人民都习以为常 （《婚床》二章）。
各种清教徒的理论激烈反对床昵，采取各种措施以防越轨。比如在床板
夹缝中塞上木板或床中间放上坚硬的垫枕等。按规定床昵只准口与手的接
触。
中古晚期到中世纪后期这种风气风行欧洲，最为流行的是北欧斯堪的纳
维亚半岛各国和英伦三岛、荷兰、瑞士。据说床昵主要是寒冷贫穷造成的。
床昵也产生了许多婚前怀孕生子的现象。
这种形式结成的夫妻，婚后也要到教堂接受神父的训斥，但这种训斥仪
式在群众的嗤笑中只能草草了事。 （《婚床》二章）
婚前要作大量的准备，姑娘要准备嫁妆和结婚礼品，女方家长要陪送许
多礼品。中世纪英国，赠新婚夫妇的节日礼物，除了喜饼、篮子、刷子、椅
子、饰带刺绣外，还有“新娘带”上悬挂的物品；针、剪、小银带、插针盒
等。剪子用处是特殊的，妻子可以因为丈夫不忠，剪断婚姻的纽带（《婚床》
三章）。
婚姻戒指是丈夫送给新娘的重要信物。圆形象征两人联姻的圆满。金戒
指象征爱情的纯结，�
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