中外科学家发明家丛书:贾思勰- 第4部分

　　　　　　《齐民要术》中记载的酒有40多种，醋有30多种，而且对于制曲和酿　

造过程中各种工艺怎样掌握讲得非常精细缜密。从书中记录的各项操作规程　

可以看出，人们当时对微生物在酿制过程中的作用已经有明确的认识，并且　

掌握了一些微生物生命活动的规律和促进有益微生物生长繁育、抑制杂菌滋　

生的许多有效措施。对于微生物所分泌的酶的催化作用也有所认识。用现代　

微生物学知识来评价，许多工艺措施是合乎科学道理的。　


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　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　六、贾思勰的成功原因　



　　　　　　《齐民要术》记载了许多精细植物生长发育及有关农业技术的观察材　

料。　

　　　　　　《齐民要术》记载韭莱的特点是“韭性内生，不向外长”。记载梨树嫁　

接、接穗，“用根蒂小枝，树形可喜，5年方结子；鸠脚老枝，3年即结子而　

树醜。”还说“每梨有十许子，唯二子生梨，余生杜”。讲叙椒的移栽时称：　

　“此物性不耐寒，阳中之树，冬须草裹，其生小阴中者，少禀寒气则不用裹。”　

　　　　这些，都是很有启发意义的观察记载材料，得到后世农学家的重视。　

　　　　　　《齐民要术》提到种楮子时与麻混播，秋冬留麻，为楮树幼苗“作暖”，　

这是在深刻认识两种植物生长发育特点的基础上，相应采取简便易行的保护　

措施。　

　　　　　　《齐民要术》叙述果树开花期于园中堆置乱草、生粪、煴烟防霜的经验　

非常可贵。其中叙述熏烟防霜害的方法：　

　　　　　“无雨新晴，北风寒切，是夜必霜。此时放火作煴，少得烟气，则免于　

霜矣。”（煴音yūn，意思是没有火焰的暗火。）短短的20几个字就说明了　

我国古代劳动人民看天气判断降霜的经验和防霜的方法，至今仍然在普遍应　

用。　

　　　　贾思勰在《齐民要术》序中说：“舍本逐末，贤哲所非，日富岁贫，饥　

寒之渐。故商贾之事，阙而不录。”反映了他受到当时崇本（农）抑末（商）、　

非议经商的思想影响较深。但在全书中，在栽种蔬菜、瓜果，植树营林、养　

鱼、酿造等篇，却详细描述了怎样进行多种经营，如何到市场售卖，怎样多　

层次利用农产品等有关经济效益的内容。　

　　　　　　《齐民要术》在具体叙述榆树播种，杨树插枝育苗的技术，幼树隔3至　

5年间伐作材料出售。种白杨一节，曾计算：1亩3垄，1垄720穴，1穴屈　

折插一杨技，两头出土，1亩可得4320株，3年可为蚕架的横档木，5年可　

作屋椽，10年能充栋梁。以售卖蚕架横档木计算，1根5钱，1亩岁收21600　

文。1年若种30亩，90亩地3年1轮，可周而复始，永世无穷。　

　　　　　　《齐民要术》还提到，都邑郊区有市集之处，蔬菜种植安排的好，也可　

以实现周而复始，日日无穷的周年产销。　

　　　　　　《齐民要术》还记载有较多以小本钱多获利的实际内容。　

　　　　现代学者从经济科学角度研究《齐民要术》，认为贾思勰的著作不单是　

一部影响深远的古代农业技术典籍，也是中国封建社会农业经营方法方面的　

百科全书。　

　　　　贾思勰的《齐民要术》更大的一个贡献，就是保存了西汉的《汜胜之书》　

和东汉崔寔的《四民月令》。　

　　　　　　《齐民要术》摘录了《汜胜之书》中很多关于区种法的文字。　

　　　　　区种法，又叫区田法，其基本原理就是“深挖作区”，在区内集中使用　

人力物力，加强管理，合理密植，保证充分供应作物生长所必需的肥水条件，　

发挥作物最大的生产能力，提高单位面积产量，同时扩大耕地面积，把耕地　

扩展到不易开垦的山丘坡地。　

　　　　　　《汜胜之书》先用一亩地为标准对区田法作了一般性的介绍，然后又根　

据作物的种类和土地的肥瘠对区田作了具体的说明。区深和区间距离一般为　

一尺。但区深往往因作物而异，从0、5尺到3尺不等，大田上植株大而蔓长　


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根深，或是块根作物要求深，植株较小的须根作物要求则相对浅些。区间距　

离则因土地而异，从0、9尺到3尺不等，土地肥则小些，瘠则大些，与种植　

密度有一定的联系。　

　　　　　　《齐民要术》不仅摘录了很多关于区种法的文字，还记载了西兖州刺史　

刘仁之进行区田试验，取得好收成的事例，以证实“顷不比亩善”的观点。　

　　　　　　《齐民要术》作为一部科学技术名著，经历约1400年的时间，仍被人们　

奉作古代农书的经典著作。　

　　　　　农业史学家称赞《齐民要术》中旱地农耕作业的精湛技艺和高度理论概　

据，使中国的农业学第一次形成了精耕细作的完整体系。　

　　　　　经济史学家认为《齐民要术》是封建地主经济的经营指南，还有人提出　

应该称它为全世界最早、最完整的封建地主的家庭经济学。　

　　　　　食品史学家认为　《齐民要术》中有农产品加工、酿造、烹调、果蔬贮藏　

的古老配方与技法。　

　　　　　总之，《齐民要术》是一部总结我国古代农业生产经验的杰出著作，是　

一部有很高科学价值的“农业百科全书”，是我国古代科学文化的一份珍贵　

的遗产。　

　　　　　　《齐民要术》所以能取得这样大的成就，是和贾思勰严肃认真的治学态　

度、注意向群众学习，并且亲自参加农业生产实践分不开的。　

　　　　　贾思勰在《齐民要术》序中阐述他编写《齐民要术》的原则是：　

　　　　　　“采捃经传，爰及歌谣，询之老成，验之行事。”　

　　　　　贾思勰在撰写《齐民要术》的过程中，始终遵循了这个原则。　

　　　　　　“采捃经传”——贾思勰在《齐民要术》中包括《汜胜之书》、《四民　

月令》在内，共引用前人著作150多种。　

　　　　　这些古籍大多早已亡佚，由于　《齐民要术》的引用，才使我们能够见到　

我国古代农业技术一些发展情况。我国在隋唐以前，还没有发明雕版印刷术，　

书籍全靠手抄，流传不广。因此，贾思勰在保存祖国农业典籍上作出的贡献　

是十分可贵的。　

　　　　　贾思勰著书征引前人典籍，而不拘泥于前人见解，我们前边说到的贾思　

勰“不可委曲从之”的说法，就是其中的一个例子。　

　　　　　　“爰及歌谣”——《齐民要术》中记载的农谚就有30多条，都是古代劳　

动人民代代相传行之有效的农事歌谣。这些农谚包含了丰富的经验和深刻的　

道理。　

　　　　　　“询之老成”——前面说的这些农谚就是贾思勰通过老农而予以采集收　

录的，成为我们民族珍贵的农学遗产。　

　　　　　　“验之行事”——贾思勰之所以获得成功，还得益于注重调查和实地体　

验。从　《齐民要术》的内容可以看出，既有广泛的种植业技术，也有养畜业　

的丰富经验，对当时黄河中下游地区农产品加工酿造和民众的吃食，叙述得　

也相当详尽。他的足迹并未局限于家乡附近，而是遍及山东、河南、河北、　

山西等广泛的地区。　

　　　　　贾思勰引用的民谚“智如禹汤，不如常更（经历）”，表明自己的见解　

是：即使有夏禹、商汤那样开国帝王般的智慧，也不如亲自从实践中得到的　

知识来得可靠。贾思勰自己家也养过羊，后来他在《齐民要术》中记载了自　

己养羊的经验教训：“余（我）昔（过去）有羊二百口，菱豆既少，无以饲，　

一岁之中，饿死过半。”　


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　　　　　贾思勰还曾经亲自尝试过做醋的方法，也记载在书中。如果没有坚实可　

靠的调查访求和亲自尝试，《齐民要术》难于达到如此精炼正确的程度，更　

不可能影响这样久远。贾思勰从事农业科技研究总结出的“采捃经传，爰及　

歌谣，询之老成，验之行事”的原则，几乎成为贾思勰以后我国古代农学家　

共同遵循的守则，就是现在，农学家们也不能对之稍有轻忽。　

　　　　　　《齐民要术》所以成为我国古代农业科学技术典籍影响深远的著作，与　

贾思勰思路开阔，明于哲理，有济世救民的抱负也有关系。　

　　　　　贾思勰在《齐民要术》序中就已指明，学习古圣先贤的教导，其根本目　

的是“要在安民，富而教之”，即如何让民众生活安定，使他们富足和得到　

教养。对待历代人们提出的兴农主张和具体措施，他总是给以很高的评价，　

称他们为“益国利民，不朽之术。”所以，他写作的《齐民要术》也是起自　

耕农，终于醯醢，资生之业，靡不毕书。”“齐民”指“平民”，“要术”　

为从事生产生活重要事项的技术。　

　　　　　贾思勰注重实践经验的归纳与提烦，他也很强调遵从事物的发展规律。　

有很多这方面的不朽名句，如“顺天时，量地利，则用力少而成功多，任情　

返道，劳而无获。”“迎风散水，逆坂走丸，其势难”等。　

　　　　　贾思勰在他的著作中还表现出了要求实行改革的政治态度，这也是他在　

科学上获得成功的重要原因之一。　


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　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　七、　《齐民要术》的影响　



　　　　　贾思勰的同姓排行的“哥哥”贾思伯，字士休，在孝文帝时走入仕途，　

死于公元525年，官至侍讲，死后赠镇东将军，青州刺史，尚书右仆射，谥　

文贞。　

　　　　　贾思伯是一位儒者，他父亲为孝文帝的中书侍郎，“有学行，见称于时”，　

贾思伯也是“自以儒素为业，不好法律，希言事。”曾经上议修建明堂的事。　

明堂是古代帝王宣明政教的地方，因久已失传，历代礼家聚讼纷纭，贾思伯　

所议，“学者善其议”。孝明帝（516—528）时为侍讲，向明帝讲授杜预（222　

—284）所注的《春秋》。“延儒生夜讲昼授”而且还“倾身礼士，虽在街途，　

停车下马，接诱恂恂，曾无倦色”。他的客人问他：“公今贵重，宁能不骄？”　

他回答说：“襄至便骄，何常之有？”当世之人都作为雅谈。　

　　　　　贾思伯的弟弟思明，也是“少厉志行，雅好经史”，最早为彭咸王侍郎，　

官至侍中，死于公元540年，死后赠使持节、都督青徐光三州诸军事、骠骑　

大将军、尚书右仆射、司徒公，青州刺史；谥曰文献。　

　　　　　贾思同和他的哥哥思伯一样，也曾经为侍讲，为静帝（534—550）传授　

杜氏　《春秋）。　

　　　　　贾思勰有两个朋友，一个是冯元兴，一个是刘仁之。　

　　　　　冯元兴，字子盛，东魏郡肥乡（今河北肥乡）人。他少年时随着做太守　

的父亲冯僧集住在平原（今山东平原县西南）和张吾贵、房虬学习《周礼》，　

　“颇有文才”。23岁时，回乡讲学，经常有几百人听讲。曾经“领僚孝廉，　

对策高第，又举秀才。”通过御史中尉王显的关系做了检校御史，还曾经三　

次出使过高丽　（今朝鲜）。后来曾与贾思伯同时为孝明帝侍读（贾思伯是侍　

讲）。官至安东将军、光禄大夫、中书舍人。太昌初（532年），卒于家，　

赠征东将军，齐州刺史。有文集百余篇。　

　　　　　刘仁之，字山静，河南洛阳人。他的祖先是代人，迁到洛阳来的。年少　

时“粗涉书史”，书法也比较好。由御史中尉元昭推荐做了御史。曾经又做　

过西兖州刺史，“在州有当时之誉。”死于公元544年，赠卫大将军，吏部　

尚书青州刺史，谥曰敬。　

　　　　　刘仁之这个人“外示长者，内怀矫诈”，是个伪君子。但是他爱好文史，　

敬重人流。和冯元兴关系非常好，冯元兴死了以后，他还经常照顾冯元兴的　

家小。　

　　　　　　《隋书·经籍志》“农家类”著录了贾思勰的《齐民要术》，全书共10　

卷，92篇，含大字7万多，小字夹注4万左右。这部承先启后，继往开来的　

农学著作，从公元6世纪初撰成，到北宋，中间经过500年左右，全靠手抄　

流传下来。北宋时期，书籍刻印业发展较快，技术趋于完善，它才得以刻版　

成书。　

　　　　　公元1020年8月26日，利州转运使李昉，请求颁布《四时纂要》和《齐　

民要术》这两部书，“诏使馆阁校勘镂本募赐，历时五六年才刻完。”　

　　　　　贾思勰的《齐民要术》刻印本出来以后，流传的速度、范围就扩大了，　

影响也随之扩大，到了后代，又出现了几本重要的农书，可以和《齐民要术》　

媲美。　

　　　　　元代的王桢（1271—1330左右）写的《王桢农书》是其中的一部。　

　　　　　王桢是山东东平人，从今天的省域概念来看，他和七八百年前的贾思勰　


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还是“老乡”。　

　　　　　　《王桢农书》在一定程度上受到贾思勰《齐民要术》的影响。譬如：　

　　　　　第一，《王桢农书》的指导思想“顺天之时，因地之宜，存乎其人，”　

这天、地、人三才理论，与贾思勰《齐民要术》中记载的“顺天时，量地利……”　

思想有一定的渊源关系。　

　　　　　第二，在北方旱作农业技术方面，从总体上说，并没有完全超出贾思勰　

的水平。　

　　　　　第三，在养马方面，继承和发扬了贾思勰“食有三刍，饮有三时”的经　

验。　

　　　　　当然，《王桢农书》有它自己的特点，第一是比较全面系统地论述了广　

义的农业；第二是兼论南北农业；第三是比较完备的“农器图谱”，等等　

　　　　　第二部可以和贾思勰的《齐民要术》媲美的是明代徐光启（1562—1633）　

的《农政全书》。　

　　　　　　《农政全书》是在徐光启死后，经过陈子龙的删改后成书的。《农政全　

书》共分12门，60卷，70余万言。但是，书中大部分的篇幅，是分类引录　

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