大掌柜,小厨娘- 第1部分

大掌柜，小厨娘
作者：轻卿

大煮干丝

秋雨初霁，新凉送爽。院中几畦盛开的菊花，廊下两株红透的石榴。
林方晓一手掩着口打了个呵欠，一手拉开房门，抬眼看看湛蓝的天空，再弯腰俯在金黄色怒放如狮子头般的菊花上深吸一口气，转身蹦蹦跳跳地朝厨房走去，心情轻快一如这蓝天般晴好。
喜福顺在管理上还是很人性化的，特别是对于林方晓这种老资格的员工，一个月可以有两天休假，带薪的。
今天轮到林方晓休假，早就跟苏小梅约好了到明扬湖泛舟，昨夜下了大半夜的雨，林方晓还一直担心着哪，没想到天刚一亮就放晴了，湛蓝得近乎透明的天空十分可爱，实在是一个出游的好天气。
两个女人湖上泛舟自然没什么好玩的，以往两人每次都会尽量安排同一天休假，然后在东大街混上一整天，一大早出门，从街头逛到街尾，连吃带买的，慷慨地花完这个月最后一枚铜板，天也就黑了，然后心满意足地各回各家，睡上一觉后再眼巴巴地盼着下一次的休假和发月钱的日子。
可是今天是不同的，苏小梅说：“东大街？那种市井之地怎么能显得出咱们的矜持和品味？相亲这么浪漫的事，自然得在明扬湖这种诗情画意的地方啦！”林方晓细细一想，觉得还是很有几分道理的。
“李大哥，今天吃什么早饭呢？”林方晓人还没进厨房，声音就先欢快地蹦了进去。
“这不都在这儿嘛！皮蛋瘦肉粥、葱花蛋炒饭、金汤煨面、肉末烧饼、豆沙卷、茯苓糕……”厨房总管李大全指着灶台道，南北口味皆有，总能找到一款你喜欢的。喜福顺泰安总店上上下下几十号人，上到张掌柜，下到扫地的杂役，都在厨房吃饭，并没有分个三六九等。倒是易大掌柜，有时候喜欢端端架子，让人单独做了饭给他送到房里去吃。
林方晓记得喜福顺刚开张的时候易杨也是跟大伙儿一块吃的，那时候喜福顺就那么几号人，大家称兄道弟的相处得像一家人一样，后来总店扩大规模，分店也陆续开起来了，分店的掌柜来总店开会的时候，林方晓顺口还是唤易杨：“易大哥！”
易杨脸色一黑，异常严肃地告诉她：“以后不要这样叫我。”
“那该叫什么？”林方晓一脸茫然。
“叫易大掌柜。”距离陡然就拉了开来。
林方晓拈起一个小巧的豆沙卷塞进口里，一边含糊不清地道：“太好了，我最喜欢吃杨师傅做的炒饭了，杨师傅，您是怎样才能把每一粒米饭都均匀地裹上一层蛋液的呀？”林方晓一边说，一边麻利地把灶台上的早点端到外间大伙儿平时吃饭的桌子上去。
杨师傅是个胖胖的中年人，闻言呵呵笑道：“方晓你呀，在易大掌柜身边呆了这么多年，易大掌柜的本领是学得最多的，就不要再惦记着咱们这点儿养老的本钱啦！”
“瞧您说的杨师傅，就我这笨脑袋，学再多的秘方，做出来也好吃不过您去呀！”林方晓正说着，看见灶台上摆着的一个托盘，上面用精致的小碟子装了几碟点心：“这是给易大掌柜准备的吧？怎么还没送过去呀？”
“还没完呢，易大掌柜昨儿说今早要吃煮干丝，我还没腾得出手来做呢，这不，材料都准备好了！”李大全一边清点着刚送来的新鲜肉菜一边道。
林方晓伸过头去瞄了一眼李大全准备的材料：“白香干、火腿、竹笋、银鱼、木耳、口蘑、紫菜、鸡脯肉、海参和蛭干，李大哥，您是打算做九丝汤啊？”
“可不是嘛！方晓，一会你有空的话先帮我把这些材料都切成细丝吧！”李大全顺口吩咐道。
“行，没问题，不过今天我休假，一会切完我可就得出去了哦！”林方晓连忙声明，生怕别人又继续给她安排任务。
“不行，今天谁也别想出去。”刚走进来的张掌柜接过话头，一脸严肃地对林方晓道。
“为什么呀，今天明明轮到我休假呀，人家都跟苏小梅约好了的。”
“今天中午易大掌柜宴请凤临轩的凤掌柜，厨房里每个人做一个拿手菜出来。”
“至于吗？咱们偌大一个喜福顺酒楼，难道还怕她凤临轩不成？”林方晓不屑地撇了撇嘴。
她说的确是事实，说起来这喜福顺从一家小小的饭馆，短短两三年内便平地起高楼，成了这泰安城里数一数二的大酒楼，还遍地开花，在全国各地开了几十家家分店，的确是有点底气的。别说是宴请小小的凤临轩老板，便是承办京中达官贵人上百人的宴会也是不在话下的。
更何况在这泰安城喜福顺总店里，她林方晓不过是个可有可无的小人物，担了个厨师的虚名，平时干的却是杂役的活儿，而且还是一个任何人都可以使唤的小杂役，甚至客人太多店堂里人手不够的时候，她还能顶替店小二去跑上一阵子堂的。
只因她脾气好，嘴巴甜，干活又勤快，虽然有点小笨，不时把盐当成糖搁进粥里，偶尔又会打碎几个盘碗什么的，大伙儿也都还是挺待见她的。
话说林方晓在喜福顺，也算是元老级的人物了，当初喜福顺还是个路边摊小饭馆的时候，林方晓就是易大掌柜麾下唯一的一名小兵，跑前跑后无所不干，到现在喜福顺成了有几十家分店的大酒楼，林方晓是没有功劳也有苦劳的。
而且林方晓在这总店还有一个别人都替代不了的重要作用，那就是易大掌柜的出气筒，那时候饭馆刚刚开张，人少事多又没钱，林方晓当年在家里也是被捧在手心里疼着的，哪里干过什么粗活，连个火都生不好，自然免不了日日被易大掌柜指着鼻子大骂。
今日的林方晓，便是在易大掌柜的骂声中成长起来的，日复一日，林方晓的腰在易大掌柜的训斥声中越弯越低，等她一点一点地把腰再直起来，也就习以为常了。
哪怕现在酒楼成了这般规模，易大掌柜也是要不时骂上她几句才能浑身舒坦的，大掌柜的舒坦了，底下的人们才能舒坦，因此即使易大掌柜给林方晓的月钱是酒楼里最高规格的，大伙儿也心服口服，从不计较。
这会儿林方晓正跟张掌柜软磨硬泡着呢：“掌柜的您就让我去吧，早就说好了的，苏小梅还等着我呢，再说了，我不在还省得给大伙儿添乱呢，您看今天这么重要的宴席，要是给我一个不小心弄砸了那多不好啊！”
张掌柜一听这话还真在理，可是大掌柜特地交待下来的，他也不能不听啊，只好板着脸说：“这事我做不了主，你自个儿找易大掌柜说去。”
“这不是故意为难人嘛！”林方晓翻了翻白眼，小声嘀咕着，“对了，李大哥，我记得易大掌柜以前说过，九丝汤配料加得太多，味道太重，反而喧宾夺主，吃不出干丝的清爽和鲜嫩了。要不今天这个九丝汤就别做了，我帮您做个大煮干丝吧！”
林方晓的大煮干丝是易大掌柜亲手教出来的，对于符合易大掌柜的口味，她还是很有信心的，也许他吃得开心了，能放自己休假也说不定？
说干就干，林方晓卷起袖子，拿起李大全准备好的香干左右看了看，嗯，形状方整有弹性，颜色洁白微黄，有豆香而无豆腥味，果然是上好的香干。
不过好原料也得有好刀工才能切出最好的干丝不是？一般好的大厨这样一片香干能薄薄片成十八片，林方晓当年在易大掌柜的严格训练下，是可以片到二十片的，不过平时在厨房做菜，忙起来的时候也会偷懒只片十五片，反正一般的食客也吃不出来。这会儿既然一心要讨易大掌柜的欢心，当然要使出浑身解数做到最好为止。
林方晓把香干放到案板上，干脆利落地把香干的四边切去，刀上沾水，左手按住香干，右手执刀平平地切入香干，一刀一刀飞快片入，毫不拖泥带水，足足片了十九下，把一块香干片成二十片薄如蝉翼的薄片。然后手起刀落，一片刀光闪动，足足又切了上百来刀，案板上出现了几千条极细的干丝。
林方晓露了这么一手，厨房里却人人若无其事，该吃饭的吃饭，该干活的干活，喜福顺大厨房人人身怀绝技，林方晓这水平，在外面也许能混个总厨当当了，在这儿，还真不是很入得了眼。
配料只选了火腿和开洋，火腿挑了上方瘦肉，也切成极细的丝，开洋是精选的金钩，色红而鲜亮饱满，为了保持鲜味，没有切开，而是细细地扯成了丝状。
鸡汤也是早早就熬好了去了油的，喜福顺专门安排了人手大半夜就起来熬各种高汤，就是为了做菜时随时都能用上最新鲜上好的原料。
汤要多，火要大，汤汁沸腾，才叫大煮。汤沸之后放入干丝，稍事搅散，几千条雪白的细丝就在沸汤中上下翻腾，肆意绽放，随即放入火腿丝和开洋丝，翻滚着煮上半个时辰，直到火腿和开洋的鲜香味与鸡汤融为一体，又尽数渗入干丝之中，才收火，加盐。
最后林方晓找出一个晶莹剔透的青花浅汤盆，先将干丝、火腿丝和开洋丝捞出沥干汤汁，放在一个小碗里以成形，然后将小碗倒扣在青花浅汤盆里，掀去小碗，再浅浅淋上一层汤汁，覆盖盆底约有一指深。
“李大哥，我把易大掌柜的早饭给送过去了啊！”林方晓说完，心怀忐忑地端起托盘往易大掌柜的房里走去，一边走一边在心中打着说要休假的腹稿。

蟹酿橙

走到半路遇见易大掌柜的贴身小厮清河：“清河，易大掌柜在哪儿呢？”清河道：“是方晓呀，今天你给易大掌柜送早饭啊？易大掌柜在书房呢，昨晚刚从杭州回来，书桌积了一大堆的账本没看，这会儿正忙着看呢！”
林方晓闻言拐了个弯往易大掌柜的书房走去，头两年易大掌柜是没有贴身小厮的，一应生活起居都是由林方晓一手打理，林方晓自己还弄得一团糟呢，伺候易大掌柜自然也是伺候得乱七八糟的，易大掌柜该骂的骂，该训的也训了，她就是没什么长进，慢慢地也就磨合得融洽起来了。
后来生意做大了，手头也宽裕了，林方晓觉得自己老这么干丫环的活也不是个事儿，好歹自己也挂着喜福顺大厨的名头不是？
于是百般暗示，买几个丫环才衬得上易大掌柜今时今日的身份，无奈易大掌柜向来排斥自己身边有其他女性出没，好说歹说才同意了放个清河在身边，出去的时候怎么说也有个人端个茶递个汗巾子什么的，不至于失了大掌柜的面子。
正因如此，林方晓对坊间谣传的易大掌柜的口味问题深以为然，好好的一个大男人，二十四、五岁了，不成亲也就罢了，怎么能身边连个女人都没有呢？
想起每次易大掌柜那个风流成性的好友欧阳旭尧过来的时候两人相处的情景，林方晓嘴角的笑容不由得就有点微妙起来。
“易大掌柜，您的早饭。”
“嗯。”易大掌柜应了一声，目光没有离开账本，随手敲了敲桌面，“放这儿吧！”
易大掌柜的声音低沉有力，有一种成熟男性特有的吸引力，与他高大的身形倒是蛮相配的，不过再加上那张总是板着的冰山脸，就实在不是那么讨喜了，最起码林方晓是常常腹诽的：“老是装模作样，笑一下会死呀！”
其实易大掌柜是那种无论往哪里一站，都很惹人注目的角色。脸部线条十分俊朗，用武侠小说的话说就是剑眉星目、鼻若悬胆，再加上高大挺拔的身形和常年不苟言笑的表情，气势十足。
林方晓小心地把汤盆摆在易大掌柜面前，掀开盖子，还细心地把汤匙摆在顺手的位置，然后站在一边满脸期待地看着他。
易大掌柜漫不经心地拈了一块点心吃了，低下头吃了几口干丝，突然感受到身边两道热辣辣的目光，抬起头正对上林方晓闪闪发亮的一双大眼睛：“有事？”
不待林方晓把酝酿了良久的一番话说出口，就皱了皱眉道：“这大煮干丝你做的？”
“嗯？”
“火腿切丝的方向不对，开洋是去年的，而且发的时间也不够，干丝煮的火候还差了一点。”
“知道了，我下次会注意。”林方晓满腔热情被打击掉了一半，想想还是鼓足勇气再努力一把，“那个，易大掌柜，我今天……”
“易大掌柜，杭州那边的分店筹备得差不多了，过几天您挑个好日子就可以开张了。”风尘仆仆的秦子晋大跨步走了进来，大喇喇地坐在桌前，自己倒一杯水就喝。
易大掌柜亲自端起自己跟前的一碟糯米烧卖放到秦子晋的面前：“嗯，详细说说。”
秦子晋也不客气，拿起一双筷子就着茶水吃了起来，一口气吃了好几个糯米烧卖，才开始说起这趟去杭州的经历。杭州地方保护主义性强，外地餐馆想要在当地立足不容易，不过一个月后中秋佳节，杭州知府按照惯例要举办中秋宴，被选中承办宴席的酒楼每年都能名声大噪，生意做得风生水起，所以他们便打主意想要争取这个承办中秋宴席的机会。
秦子晋一说起来就涛涛不绝，林方晓插不进嘴去，又觉得在秦子晋这个工作狂的面前提出休假似乎有点不妥，他秦子晋自从跟着易大掌柜做开荒牛，奔赴各地发展新的分店以来，似乎就从来没有休过一天的假。可是转念又想，他可是在每个分店都有分红的，这两年每月都有白花花的银子进账，赚得盆满钵满，怎么是自己每个月拿那一点儿月钱可以比的？想到这里，底气又有点足了起来。
易大掌柜眼见林方晓如唱戏般地自个儿在那边不断地变换这脸色，忍不住道：“林方晓，你还有事吗？”
林方晓赶紧道：“易大掌柜，我今天想休……”
“对了，今天进了螃蟹吧？”
“嗯，刚送来了，只只肥大饱满，可新鲜呢！”林方晓十分痛恨易大掌柜这个随时想起什么就打断别人说话的习惯，可还是不得不认真回答。
“这样吧，中午的宴席，你就做一道蟹酿橙吧！”
“哈哈，我这才打听到凤掌柜爱吃蟹酿橙，还没来得及说呢，原来易大掌柜您早就知道了呀！”秦子晋笑得有点暧昧，“凤掌柜是杭州知府朱大人的夫人的闺中密友，只要凤掌柜肯出面，咱们这次的中秋宴还不是手到擒来吗？”
“可是凤临轩不是也有意要在杭州开分店吗？怎么会帮咱们说话？”这点行业动态林方晓还是知道的。
“这就要看咱们易大掌柜的本事咯！”秦子晋说得意味深长。
林方晓若有所悟地“哦！”了一声，是个人都知道凤临轩的掌柜凤卉岚对易大掌柜有意，可是易大掌柜每