桂发祥大麻花是天津麻花食品的代表，制作用热油和面，撒上桂花、闽姜、白糖、青梅、核桃仁、青红丝等，制成酥馅面，搓成条状，与用糖汁和面搓成的白条、沾上芝麻的白条，三股合成一股，拧成麻花，油炸后呈金黄色，立即夹上冰糖块，撒上青红丝、瓜条，做成什绵夹馅麻花，酥脆甜香是其独特风味。“桂发祥”是创始人范氏两兄弟的店铺名。在炸食里，“耳朵眼炸糕”也是深受欢迎的天津名吃，清末，“炸糕刘”——刘万春在北门外大街有小铺面一间，位于耳朵眼胡同口，因以得名。其特点，选上等新粘米进行精加工，发酵兑碱后，下功夫糅匀，制成炸糕皮，以优质红小豆作成细豆沙馅，炸出锅后，皮薄不露馅，呈金黄色，外表起酥，里皮嫩粘，馅香诱人，极享盛名。
杨村糕干以武清县杨村得名，至今已有500多年历史，用稻米面、蔗糖精制而成，蒸熟后洁白质细如茯苓，入口清素软香，适宜老幼食用。
三、传统服饰
1。北京服饰
衣冠服饰在历代有不同的形制，千百年来，经过种种变革，到清朝形成了以满族装束为主、兼收汉服某些特点的新服饰，并对后世服装的演变产生一定的影响，北京是最具代表性的地方之一。
周朝服装是上衣下裳联在一起的，称为“深衣”，圆袖方领。战国时，赵武灵王推行“胡服骑射”，提倡穿短衣小袖的“胡服”，以利骑马打仗。汉代服装以袍为贵，宽袖，袖口窄，鸡心领为多，而一般平民则穿麻布作的布襦短衣，大多紧身，袖口窄小，以便劳动服役，头带巾子、斗笠。妇女以深衣为尚，平时生活中也穿襦裙，上身短衣、下配裙子。辽金元时代，少数民族进入中原地区，北方男女多穿长袍，左衽、圆领、窄袖。明代，仍以袍服为主，士人平时穿蓝袍，四周镶黑边，妇女常上穿短衣下穿裙，清代男子的服装有袍、褂、袄、裤等制。
清代袍服的等级，以开衩为贵，官吏士庶开两衩，皇族宗室开四衩，不开衩的叫“一裹圆”，是一般平民的服装。开衩的袍袖似马蹄，俗称“马蹄袖”，便于骑马射箭，平日袖口翻起，行礼时放下，这是满族服装一大特色。民国时，长袍左右两侧开气，大襟右衽，成为普遍的民服。
马褂是着于长袍之外的一种上衣，骑马时穿用，故称马褂。其形制有对襟、大襟、缺襟几种，马褂的边缘有镶边，长度齐腰，后腰中有开衩。按季节有单、夹两种，颜色以黄色为贵，由皇帝赐给。长袍马褂是民国时代的礼服。
坎肩又叫“背子”，俗称“背心”、“马甲”，无袖而短，有大襟、对襟、琵琶襟等式样，另一种多钮扣的马甲叫“巴图鲁”（满语，勇士的意思），是官员所穿。坎肩制作简易，穿用方便，男女皆宜，最为实用。
京样衫子是一般平民衣著，袖管和腰身窄小，贴身很紧，外穿宽边坎肩，头戴瓜皮帽。清代男人不穿裙，改穿裤子，唐宋以前衣不可不穿，而裤子可以省去，只要袍裙即可，到清代一般都穿裤子，末端用带子系结。还有一种“套裤”，无裤腰。
男人的帽子除百官的礼帽、便帽外，一般人带瓜皮帽、毡帽、风帽，还有儿童用的狗头帽或称兔子帽。高底鞋和方头靴是男人穿用的，农民多穿草鞋。
清代妇女服装最突出的是旗袍。满族妇女的长袍由宽大渐变为窄而瘦长，外穿坎肩，领头渐渐增高，这种服装最终演变为所谓“旗袍”，后人称满族妇女为旗人，因而得名。旗袍右开大襟、两侧开衩、衣长至膝下，有长、短袖之分，紧腰身，臀部稍宽，略收下摆。其优点是由上至下贴身合体，显得亭亭玉立、俏丽大方，衬托出线条美。1912年后，旗袍流行起来，风靡全国，成为最受欢迎的一种民族服装。清代妇女服饰精巧，最为明显的是衣边上的变化，到清末，在衣襟领口、袖口处镶嵌花绦，最多镶十八层，俗称十八镶。更华贵的是在衣襟和下摆处，用不同色的珠宝装饰成绚丽花朵。
一般汉族妇女穿衫袄，式样比较宽大，长至膝下，内穿长裙。到清末时，穿裤的增多，形成社会流俗。妇女穿的鞋叫弓鞋。汉族妇女缠足，鞋有木底，弯如弓，《清稗类钞》记载：“弓鞋，……京津人所著者，宛如弓形。”而满族妇女为天足，鞋木底比弓鞋高，因形状而名“花盆底”。
2。蒙古族的袍服
适应游牧生活的特殊需要，蒙古族服饰富有草原民族特色。蒙古族男女都穿长袍，宽松肥大，长衣袖，高领，下摆不开衩。夏季穿布面或绸面，冬季穿羊皮袍。颜色多彩，男的喜黄、蓝、棕色，女的喜红、绿。腰带和袍料相同，带长而宽，男子系腰带后将袍身上提，显得威武、利索。女人系腰带后，袍衣下垂，富于女性美。一年四季蒙古族人穿靴，或皮或布，特别在牧区，利于骑马护踝，冬季适于保温。农业区蒙古族人则多穿毡靴。
蒙古族妇女讲究头饰，用红、绿绸裹头，首饰有玛瑙、珍珠、宝石、金银饰品。蒙古族五颜六色的族服，在飞驰的马上或翩翩起舞时显得十分飘逸潇洒。
第二节 社会文化习俗
一、岁时节日
（一）春 节
中华民族最古老、最隆重的传统节日就是春节，又称“过年”。从前的“春节”专指立春而言，以农历元月初一日为春节是辛亥革命以后的事，一般从腊月八日开始作准备，到正月十五日元宵节止。北京过年的形式和内容比其他地方更显得丰富多彩，充分反映了封建时代社会文化生活的各个方面，具有代表性。
过腊八是汉族的传统，由来已久。佛教自东汉时传入中国，其思想对中国的哲学、文学、艺术和民俗产生一定影响。相传吃腊八粥就是为纪念佛祖成道的，元《析津志》记载“十二月八日，禅家谓之腊八日，煮红糟粥供佛”。这一天由芸豆、豌豆、小豆、红豆、绿豆、小米、大米、高粱米熬成的粥叫腊八粥，外加桃仁、瓜子仁、栗子、小枣、红白糖、桂花等。更讲究的用江米、薏仁米、菱角米、鸡头米、莲子肉为原料，煮成的粥雪白透明，质地精细，撒上蜜饯果脯、荔枝肉、桂元肉、青红丝，可以摆出图案花样来，谓之“八宝粥”。民谣说：“老太太别心烦，过了腊八就是年。腊八粥，喝几天，哩哩拉拉二十三……。”腊月二十三日是“祭灶”的日子，祭灶神时供桌上摆关东糖、糖瓜、南糖，按尊卑长幼行跪拜礼，请灶王爷“上天言好事，下界保平安”，祭灶谓之“过小年”。这以后，家家买年货进入高潮，除了肉食、蔬菜之外，年前市肆有卖年画的、对子摊写春联的、卖挂钱、绒花福字、绢花灯笼、杂拌糖、花炮等等应有尽有，采办年货者熙攘往来，有时通宵达旦。年俗还有“二十四扫房式”之说，家家户户在这一天打扫房舍，有去旧迎新之意，大有益于家庭卫生和身体健康。
腊月三十日（小建为二十九日）是除夕，俗称“大年三十”，凡街巷胡同住户门框上都贴春联，旧称桃符，门扇上贴门神，大户大家院门外高挂大红灯笼。在中堂设天地供桌，摆香炉、蜡扦等祭器，供奉“天神诸圣之全图”，简称“全神”，以三四尺高的蜜供、精制的糕饼点心以及素食水果、米饭馒头为供品，点缀上绒花、“福”字，更显得“年味”十足。天黑之前，大街小巷都有卖“财神爷”的小孩挨门高喊：“送财神爷来啦！”主人开门“请”进财神，照例付钱，图一个吉利。当晚，在大门到堂屋的走道上铺满芝麻秸，人踩上去“噼啪”作响，叫“踩岁”，取岁岁平安、节节高的意思。俗说“一夜连双岁，五更分二年”，除夕家家灯火通明，围炉叙话，吃更岁饺子团圆饭，又称“年夜饭”。是日，老幼皆长夜不寝，称为“守岁”。进入“子时”（夜12点钟）是上供上香接神的时候，同时燃放鞭炮，全家互相道禧。接着，给老祖宗磕头，行祭祖礼。然后，小辈给长辈拜年，未成年小儿接受“压岁钱”，意在压邪，希望小儿不遭灾生病。这些节日风俗体现了中国尊老爱幼的道德风尚。整个除夕之夜喜气盈庭，欢声笑语，直到旭日当窗。
正月初一日天明后，走亲戚看朋友，拱手作揖互道“恭禧发财”、“新禧！新禧！”之类吉祥语，俗称“拜年”，普遍互赠礼品，如糕点、名酒、水果、香茶等。这一天，北京到处是喜庆的鞭炮声，“车马喧阗，追欢竟日”，春节达到高潮。初二日祭财神。财神是各阶层普遍信奉的神灵。清晨，住户和商户在供桌上摆公鸡、猪头、活鲤鱼，行叩拜礼毕，将财神像置于庭院的松柏、芝麻秸上与黄钱一起焚化，加放鞭炮。祭罢，吃一顿羊肉馅馄饨，谓之“元宝汤”。饭后，去广安门外五显财神庙进香，买几个纸元宝回家，俗称“借元宝”，第二年加倍奉还，象征一年吉兆。
商店铺户从初一至初五都停业关闭，窗门上粘贴“桃园三结义”、“精忠报国”、“陈州放粮”等年画，表示过年休息。过了“破五”（正月初五日），年禧基本过去，初六日清晨燃放鞭炮，行“送神”礼，然后下铺板（门窗护板），准备营业，“开市大吉，万事亨通”的大幅对联喻示着新的一年买卖兴隆、财源茂盛。
春节期间，除家内娱乐之外，逛庙会是最大的乐趣。厂甸是典型的春节集市庙会，位于和平门外的一条小街上。早年，厂甸庙会有宗教活动，以后逐渐以集市为主。其特点是，文物书画集中交易的场所，同时北京风味小吃也应有尽有，生意分外兴隆。儿童各式各样玩具更是绚丽多彩，扑扑登儿、大风车、大糖葫芦、空竹、木刀枪、花脸面具、布娃、布虎、万花筒、金鱼缸、蜡动物、蜡瓜果、花炮、灯笼、琳琅满目。小手艺有作江米人的、吹糖人的、捏泥人的，各显身手。四面八方的游人扶老携幼赶来逛会，从和平门外的护城河沿到虎坊桥口，喧嚣的人声，京腔京调的喝声，“嘎嘎”作响的风车声，“嗡嗡（儿）”的空竹声，“噼啪”的鞭炮声，与身着新衣的游人、五颜六色商货，交织成一幅京师民俗画。逛厂甸成了北京人最喜欢的春节活动。“年”，给人民带来了欢乐和幸福。
春节活动，到正月十五日元宵节（又叫灯节，上元节）形成最后一个高潮。元宵节张灯相传始自东汉，为表示对佛的尊敬，汉明帝命百姓元宵放灯，以后历代的规模越来越大。唐诗人孟浩然在今北京观过灯，写下了“蓟门看火树，疑是烛龙燃”的诗句。明时，北京形成盛大的灯市，在今北京灯市口。清时，移今前门外大栅栏、琉璃厂、东四、西四、地安门等处。古灯种类很多，有各式各样的绢灯、纱灯、纸灯、通草灯、玻璃灯等，晶莹闪亮。除灯市外，家家户户也悬灯结彩，大小商铺、住户还燃放烟火，火树银花，夜如白昼。
元宵节的应时食品是元宵，又叫汤圆，煮熟后，全家围坐吃元宵，有团圆和睦的含义。在燕赵其他地区，如冀东昌黎、冀中满城、束鹿、涿州等地，街上有舞龙灯的、跳狮子的、踩高跷的、走百索的、敲太平鼓的，蔚为壮观，俗称“闹元宵”，表现了人民在新年元始积极向上的情趣。
（二）岁时风俗
燕赵的岁时风俗丰富多彩，诸如二月二日龙头节、三月三日清明节、五月五日端午节、七月七日乞巧节、八月十五中秋节、九月九日重阳节等等。在少数民族的岁时节日中，蒙古族的“那达慕”盛会体现了本民族独特的风韵习俗。“那达慕”，蒙古语，意思是欢乐，在每年七八月牲畜肥壮时举行。会上有精彩的赛马、摔跤、射箭比赛，男女老幼身穿节日盛装，欢跳马刀舞、盅碗舞，表演具有浓厚民族特色的好来宝、笑喀（相声）、岱日勒其（对口唱）。大会又是物资交流场所，具有民族特色的食品、货物云集会场。“那达慕”盛会充分显示了草原丰收的成果和人们无比喜悦的心情。“那达慕”大会充满剽悍、尚武的精神，具有鲜明的民族特征。
二、庙 会
一般大庙或有影响的寺庙都定期有会，庙会有3种：一是香火庙会，纯以烧香敬神为目的，最盛者如娘娘庙会、药王庙会。二是娱乐性庙会，以敬神为名，以人民自相娱乐为实，如高跷会、龙灯会等，河北的胜芳镇庙会、天津的皇会属于这一种。三是商品交易会，如北京隆福寺，《北平风俗类征·市肆》记载：“京师隆福寺，每月九日，百货云集，谓之庙会。”随社会的发展，多数庙会渐变为融交易、游艺、文化为一体的社会文化活动形式，燕赵大地每月定期庙会以北京五大庙会为代表。据《老北京的风俗》一书介绍：
土地庙会 在北京宣武门外下斜街南口有座建于元代的土地庙，内供土地爷和土地奶奶，每月逢三为庙会，凡家庭用具以及绫罗布衣皆有卖，其中木器、藤器、鸡毛帚子最多，附近丰台一带的花匠也推车前来卖各色花草。
花市 位于崇文门外西花市大街的火神庙，每月逢四有庙会，以卖假花、鲜花为主，故称花市。其中，东花市是纸花、绫绢花、缎花、绒花的集散处，西花市是花农、花贩云集之处，除冬季外鲜花不断。也有趁集市在这里卖鸟、蛐蛐、蝈蝈的。
白塔寺庙会 辽代的大圣寿安寺俗称白塔寺，元明重修，位于阜成门大街宫门口以东，每月逢五、六日是集期。寺内东侧有日用杂品地摊，西侧是风味小吃摊。二院内更热闹，有说唱曲艺场地，表演京味的相声、大鼓等节目。院东侧有卖衣帽鞋袜的、女人用的梳头篦子、化妆品以及儿童玩具等等。西侧有茶馆，经纪人有在这里跑合作买卖的。寺院外围也有作各业营生的，如弹弦唱曲的、相面测字的、卖花鸟虫鱼的。
护国寺庙会 寺建于元代，明清重修，每月逢七、八日开集。这处庙会除一般食品、百货外，以贩卖珠玉、首饰、绫罗、古玩、字画、硬木家具等贵重物品为�
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