例如，美国南卡罗来纳州癌症中心的迈克尔·瓦格比奇博士，利用食道癌细胞和肠癌细胞进行了关于大蒜的抗癌作用的实验。向老鼠的腹部注射致癌物质（二甲基肼）后，大肠的细胞群显示出发生异常的增加现象，说明已经成为癌症了。
实验表明，只注射了致癌物质的老鼠，经过10周后，30例中有19例出现了肠道癌。但是在注射致癌物质3小时前注射了S…烯丙基胱氨酸（无臭的水溶性成分）的老鼠，30例中只有8例发生了癌变现象。另外，大蒜成分中的一种二烯硫醚（香气成分）中也含有能抑制癌细胞增加作用的物质。据说是因为大蒜中含有的硫化物能使肝脏的酶（对发癌物质有解毒作用）活性化，从而达到抑制癌症发生的作用。
美国新泽西州拉德盖兹大学医学部的查克·扬博士曾在报告上提到：“不管是肠癌、肝癌、胃癌、食道癌，大蒜成分都能防止细胞的癌变。”美国斯隆癌症研究所的理查德·李比博士也通过实验证明，大蒜的水溶性硫化物能对人类的前列腺癌细胞、乳腺癌细胞的成长、增长起到抑制作用。美国西弗吉尼亚大学医学部的唐南路德·拉姆博士也通过将癌细胞注入老鼠体内，使老鼠发病的实验发现，大蒜能对膀胱癌的成长起到抑制作用。它拥有和目前的膀胱癌的治疗药物BCG基本同样的治疗效果，可能效果还在BCG药物之上。BCG作为药物还有一定的副作用，而大蒜作为无毒性的辅助剂对膀胱癌有明显的治疗效果。能证明大蒜的抗癌作用广泛的报告实在是多如牛毛，举不胜举。
日本岐阜大学医学部的森秀树教授等人使用实验老鼠，证明了增进素对于动物肝癌有明显治疗效果，他们的“增进素是对人类肝癌有治疗效果的化学物质”的报告刊登在2001年6月出版的《日本癌学会报》上。
第五章 目前我们所知的免疫力对于幽门螺杆菌、O…157的效果
幽门螺杆菌这种细菌作为胃癌、胃溃疡的始作俑者，其存在受到了研究专家们的关注。感染了幽门螺杆菌后，几乎100％的人会患上没有任何症状的胃炎，然后其中的一部分会继续向胃溃疡前进。由于幽门螺杆菌拥有能中和胃酸的酶，所以它在酸性极强的环境中依然能繁殖，细菌发出的毒素能引起和溃疡、癌症相关联的细胞的异常变化。
据说70％的日本中老年人、日本全国总人口中的约5000万人感染了幽门螺杆菌。美国的威·钱尤博士等人在大蒜国际会议上，提出了食用大蒜能减少幽门螺杆菌的感染，抑制胃癌发生的免疫学方面的调查报告。
在大蒜产地中国山东省的苍山县，当地的居民每天都吃大蒜。那里胃癌的发症率极低，每十万人的人口中，只有5名男性和3名女性患有胃癌，是日本癌症发生率的十分之一。以2000名左右的当地居民作为对象调查发现，年间食用15公斤以上大蒜的人和只食用5公斤以下的人相比，患胃癌的风险要减少一半。
通过内视镜观察胃的组织的时候，发现感染了幽门螺杆菌的人的胃粘膜（和癌症有关）多有异常情况出现。出现胃癌病变的人100％体内感染了幽门螺杆菌。还有报告提出食用大蒜的话，胃中的幽门螺杆菌会减少。事实也证明经常食用大蒜的人胃中的幽门螺杆菌比较少，患胃溃疡、胃癌的机率也比较小。
名乐集团的生物开发研究所曾经调查过能抗幽门螺杆菌作用的物质，发现从粉碎的大蒜和油脂的混合物中提取到大蒜成分，对于幽门螺杆菌的发育有着明显的阻碍作用。大蒜新素、硫磺酸盐等大蒜成分在低浓度下能阻碍幽门螺杆菌的发育，关于这项发现名乐集团已经申请获得了专利权。
过去我们就知道，大蒜的刺激成分·蒜素等挥发性成分拥有强大的抗菌、杀菌作用。众所周知，磨碎的大蒜是治疗脚气的特效药。大蒜即使在稀释了12万倍的液体状态下，也能对霍乱菌、伤寒菌、赤痢菌等发挥杀菌作用。小凑洁博士说：“因为没有对12万倍以上的稀释液进行过测试，无法做出判断，但我推断即使稀释了50万倍以上，大蒜依然有杀菌力。”
1996年以来，大蒜的抗菌作用大为流行起来。弘前大学医学部的佐佐木甚一博士等人通过研究发现，大蒜对于每年都能致不少人于死地的病原性大肠菌O…157也有有效的杀菌作用。
佐佐木博士等人主要从自然界的食物身上探索抗癌物质，1990年他们提出墨斗鱼中含有抗癌物质的报告。接下来选择的主题是青森县特产的大蒜。在研究的时候，碰巧碰上O…157猖獗的时期，某位陶瓷制造商拜托他们研究该公司生产的陶瓷对O…157的杀菌作用。那项研究完成后，他们就想“大蒜对O…157有没有抗菌作用呢”，然后按照自己的想法开始进行实验。准备了两试管杀菌蒸馏水，一个里边放入1％的大蒜粉末，然后将O…157分别放入两个试管中，在37度的温度下培养。
实验结果发现，没有放入大蒜的试管里O…157细菌增加了，每1cc里有将近3亿个细菌。而放入大蒜的试管中所有的O…157都被杀死了。将这个放入大蒜的溶液放在100度的温度下加热10分钟和20分钟后再进行这个实验，结果也不会发生变化。
更让人感兴趣的是，事实证明大蒜对于连抗生物质都不发生作用、能引起医院内部交叉感染的MRSA（抗新青霉素药性黄色葡萄球菌）也有杀菌作用。这么多事实说明对于目前为止能引起问题的所有细菌，大蒜都拥有杀菌力。
第五章 目前我们所知的免疫力抑制胆固醇的作用
动脉硬化会引起心肌梗塞等心疾病或者脑溢血，在发达国家动脉硬化已成为和癌症齐名的生命杀手之一，日本也因为饮食生活的洋派化，这类的患者剧增。除了偏食以外，再加上慢性的运动不足、操心、压力等更是加速了心脏、循环器官疾病患者的增加。如果将心脏病、脑血管疾病等都看成是血管方面的疾病的话，那么日本死亡率最高的不是癌症，而是血管方面的疾病。
动脉硬化是因为胆固醇、过氧脂肪附着在动脉上，动脉壁变厚后失去弹力造成的。在体内无法完全消化的糖质、脂质等能量以脂肪的形式被存储后进入血液内。这里也和活性氧有着大大的关联。由于血管内的胆固醇等的脂肪无法溶解在血液里，就和蛋白质结合在一起，以脂蛋白的形式在血液中流动。
动脉硬化的原理在于胆固醇的LDL（低比重脂蛋白）被氧后，变成了恶劣的变性LDL。免疫细胞中的一种巨噬细胞能将这种变性的LDL看作是细菌等异物，不断地将之吞吃掉。但是，巨噬细胞的处理能力有限，超过它的处理能力后，无法处理的变性LDL就会形成泡沫细胞。经过反复作用后，不久脂质就附着在血管壁上，引起动脉硬化。
世界上最早开始研究胆固醇和大蒜关系的是近代药草学的权威人士之一，保加利亚的韦塞林·贝多柯布博士。贝多柯布博士1949年进行了动物实验，通过给兔子喂食含足量胆固醇的食物，在兔子体内诱发出动脉壁变厚的粉瘤性动脉硬化症。然后为血液中胆固醇浓度高的兔子喂食大蒜，结果发现胆固醇浓度下降了，血管的状态也得到了改善。
经过半个世纪后，美国罗马林达大学医学部的本杰明·洛博士等人研究证明大蒜的成分中含有能预防动脉硬化的物质。将LDL放入能氧它的溶液中，然后放入大蒜提取液，和什么都不放的情况相比，前者LDL的氧减少了四分之三。不管是大蒜提取液的成分烯丙基胱氨酸，还是它的代谢物N…乙酰…S…烯丙基胱氨酸，都是同样的效果。
洛教授曾以8名男女为对象作过小规模的临床实验，结果是摄取了大蒜提取液的人的血液中，LDL不容易发生氧，所以说抑制LDL的氧作用也是大蒜的功能之一。
美国宾西法尼亚大学营养学部的尤·扬·伊博士也通过临床实验证明大蒜具有能减少LDL的作用。将大蒜提取液做成胶囊形式，让三四个人服用5个月。结果是LDL值下降了12％，胆固醇的总值则平均下降了7％。
关于大蒜对肝脏细胞的代谢功能，伊博士指出：“大蒜中含有的S…烯丙基胱氨酸能作用于肝脏细胞，对于胆固醇以及脂肪酸的合成产生抑制作用。”
血液学的权威人士美国东部加罗莱拉大学医学部的芒福德·斯塔拉博士，使用大蒜提取液进行了临床实验，结果发现血清中的胆固醇值下降了。在调查对血小板的影响时，证实如果让胆固醇值高的人群每天食用2。4～4。8克大蒜提取液的话，对于血小板的凝集、血管的附着有明显的抑制效果。
预防血栓·脑溢血
关于大蒜的抗血栓作用，大蒜成分中显示出强大预防血栓效果的是大蒜新素。
持续研究大蒜新素功能效果的名乐集团生物开发研究所，通过动物实验证明大蒜新素对于血液中的胆固醇值有降低作用。
关于大蒜新素的抑制脑溢血的效果，使用“脑溢血易发症性高血压发病老鼠”进行实验，结果证明大蒜新素能将脑溢血的发病率下降62。5％。
脑溢血是脑血管堵塞或变窄，血液流动变得困难等造成的脑的血液循环障碍，因为氧引起的血管壁的损伤是脑溢血产生的主要原因。要想保护身体不受活性氧的侵害，就要防止氧的产生，大蒜新素经过动物实验证明能抑制血液中的过氧物质，对于提高SOD（活性氧分解酶）、GSP·PS（过氧物除去酶）的活性有明显的效果。
众所周知，心脏的作用其实就像一个为全身输送血液的泵，而大蒜新素能加强这个泵的功能。C·AMP（腺苷一磷酸）是能让各器官发挥各自的功能的必要的物质，大蒜新素能提高C·AMP的水平。通过这些作用能加强身体的强心作用、气管支气管的扩张作用。
关于大蒜的保护心脏和循环器官的作用，在《大蒜和健康》一书的最后中写道：“在讨厌大蒜气味的国家心脏病患者比较多，而在经常食用大蒜的国家心脏病患者却比较少，这是为什么呢？”接下来写道：
“例如，这是实实在在存在的例子，尽管地中海沿岸诸国经常吃很多肉食料理，但是和北欧诸国相比，患心脏病的人很多。这个问题在最近的《LANCET》（英国的医学杂志）杂志上讨论过，有的医生认为是因为地中海沿岸诸国的人饮用大量葡萄酒的缘故，还有的医生认为是因为并没有摄取太多脂肪的缘故。实际上是各种原因综合作用的结果，究竟哪个原因才是最主要的无法确定。但是经过调查明白了最重要的一点，那就是他们做料理的时候，一定要放葱属植物（葱头、大蒜类）。调味时绝对不能忘记放大蒜的碎片。”
尽管我们明白了大蒜的各种成分显示出的其作为万能药的效果，但究竟哪种成分才是起决定性作用的呢，虽然大蒜的成分还没有被完全解开，但是结论通常会只有一个，那就是“选择大蒜吧”。
第五章 目前我们所知的免疫力降低血糖值的功能
死亡率和癌症、心疾病等相比较而言很低，但是糖尿病会成为引起许多疾病的导火线。糖尿病是近年来因为饱食产生的一种典型的生活习惯病，在日本，据说40岁以上的10％的人患有糖尿病。从免疫学调查的结果推断出来的糖尿病患者的数量超过了500万人。但是，实际上肯定不止这个数字。
最近，尽管表面看起来很瘦，但身体中的脂肪仍然很多的“隐性肥胖症”患者急剧增加了，有些观点认为糖尿病已经成为包括年轻人在内的“国民病”。除了超过500万人的糖尿病患者以外，肥胖症以及其他拥有引起糖尿病的危险分子的预备军，单算是糖尿病患者的2倍就有至少有1500万人处于糖尿病的危机中。这个数字可能有点夸大，但目前糖尿病患者的数字是只增不减。
所谓糖尿病，字典上的解释是“尿中检查出过多糖的疾病”，但实际上不是因为糖出现在尿里才叫糖尿病的。糖尿病指的是血液中的糖变成过剩的状态的意思。也就是说，因为胰腺的机能不调，造成胰岛素对摄取的糖质作用不足，进而造成血中的葡萄糖浓度过高的疾病。从这层意思看来糖尿病也是一种血管疾病。
前面提到过大蒜有抗血栓作用、降低胆固醇值等作用，对于血管疾病的治疗效果我们都已经看到了，但是和上述作用不同的是，大蒜对于糖尿病特征的血糖值的下降也具有明显的效果。
过去，在中欧和东欧的民间疗法中，药草医生们根本不知道血糖是什么东西，但是他们会经常食用大蒜来降低血糖值。
到1975年，印度的杰因博士等人利用兔子做实验，证明通过酒精等溶剂作用提取到的大蒜提取液对于糖尿病有优良的治疗效果，其实验结果发表在美国的临床营养学的杂志上。向兔子注射四氧嘧啶后，使胰腺中制造胰岛素的细胞停止作用，制造出血糖值高的患糖尿病的兔子。然后将大蒜提取液经口喂食给这些糖尿病兔子，喂食了提取液的兔子和那些未喂食的相比，前者血糖值降低了。尤其是，通过乙醚作用提取出的提取液，显示出了和血糖下降剂等药物同等程度的降血糖效果。
向老鼠投放四氧嘧啶这种能引发糖尿病的物质，当老鼠的血糖值上升到200～300毫克/分升后，持续向老鼠投放大蒜提取液后，2～3天后血糖值回到80～120毫克/分升的正常水平。
这时如果往大蒜提取液里加维生素C一起投放的话，效果会更明显，这是因为通过维生素C能帮助更好地将摄取到的营养送往身体的各个器官，通过使大蒜对胰腺的作用更加活性化，促进胰岛素的分泌，使血糖值回到正常的水平。
我们知道糖尿病通常被称为“疾病的批发商”，它很容易和高血压、动脉硬化、脑梗塞、神经障碍、网膜症、感染症等产生并发症。如果胰岛素不能被正常分泌出来，体内的糖代谢就不能正常进行，血中的糖浓度就