花螺有高脚、低脚二种，壳微斑，粒大。
清油有大粒、小粒二种，又分白脚、红脚两类，早晚俱种。
银鱼草早春种之，七十日可收，故又名七十日早。
圆粒粒短而肥，种如埔占。
羌猴粒长，有红、白二种。
唐山种出福建，粒长皮薄，色白味香。有两种：曰含穗，曰厚叶。煮
粥极佳。
润种种出润州，有三种：一曰高脚润种，一曰低脚润种，一曰软枝润
粥极佳。
润种种出润州，有三种：一曰高脚润种，一曰低脚润种，一曰软枝润
藏。
万斤献
大伯姆米白而大，种于洼田，水不能浸。
天来
大头婆粒圆味香。
香稻一名过山香，粒大倍于诸米，色极白，以少许杂他米蒸饭，尽香。
稻之最佳者。
糯稻即术。用以酿酒，并制糕饵，其种亦多：
鹅卵形如鹅卵，粒短，皮薄，色白，性软，术之最佳者。
鸭母潮性粘，术之佳者。
红壳有高脚、低脚两种，一名金包银，又名占仔术，皮稍厚，米微赤，
田园俱种。
虎皮皮赤有纹，粒白而大。
芒花皮微黑，大暑后种，霜降后收，术之下者。
火烧粒长，皮厚，色微褐。
猪油有高脚、低脚二种，粒长，皮薄，色白。
叶下藏粒长，皮稍厚，味香，色白。
乌占粒长，皮薄，味香，色白，大暑后种，霜降收，术之佳者。
鸟踏略如乌占，术之最佳者。
竹丝状米微绿，故名。
圆粒有黑、白二种，田园皆可种，粒肥皮薄，味香，色白，蒸糕最美。
番术粒大，土番种以酿酒。
红米色红，味香，彰化、淡水有种之者。
乌米色黑，味香，凤山县下有种之者，炒之微焦，用以代茶。
菽之属
土豆即落花生。有数种：曰大花，曰二花，曰鸳鸯，曰钮仔。蔓生，
花黄，结实土中，故名。种于沙园，澎湖最多，嘉、彰近海次之。用以榨油，
消用甚广。或佐食，或以子煮糖，充茶品，台人莫不嗜之。
白豆粒圆，又名珠豆。
黄豆粒圆，以制豆腐。
黑豆四五月种，八九月收，以造酱油，甚甘，并为盐豉。
青仁豆为黑豆之类。皮黑，肉青，性温，以火炒之，煎汤为茶。
绿豆正二月种，四五月收。性凉解毒，夏时多以充食，并为饼馅。
米豆皮白，粒微弯，和米煮食，故名。八九月收。
菜豆白、紫两种。荚长尺余，蔓生，下垂，秋时盛出。合荚炒之佐食，
青仁豆为黑豆之类。皮黑，肉青，性温，以火炒之，煎汤为茶。
绿豆正二月种，四五月收。性凉解毒，夏时多以充食，并为饼馅。
米豆皮白，粒微弯，和米煮食，故名。八九月收。
菜豆白、紫两种。荚长尺余，蔓生，下垂，秋时盛出。合荚炒之佐食，
煮以佐食。
黄荚豆亦名皇帝豆。冬时盛出，一荚二三子，煮食甚美，台南产之。
虎爪豆形如虎爪，故名，或称荚仔豆。煮食亦美。
肥猪豆荚长而硕，人无食者，饲豚易肥。
荷兰豆种出荷兰，花有红、白二种，冬时盛出，其色新绿，其味香嫩。
麦之属
大麦台湾地热，种麦较少，唯嘉、彰近海有种，用以充粮。
小麦有两种：一、九月种，正月收；一、十二月种，三月收。用以碾
粉制面。
荞麦出产亦多。
黍之属
黍穗垂粒细，番地多种。又有鸭蹄黍，穗如鸭蹄，故名。酿酒甚美。
芦黍高六七尺，叶如芦，故名。北方名为高粱。酿酒甚美，澎湖种以
为粮。
玉蜀黍一名番麦，高七八尺，叶大如蔗，实若黄豆，各地俱种，以充
食。
芝麻即胡麻。出产多。炒以榨油，性热，或用以制饼饵，消用甚广。
稷之属
稷有细米、黄粟二种，番地及澎湖多种之，用以充食或酿酒。
稷之属
枲即紵。山地种之，一年四收，剥皮取丝，以绩夏布，出口颇大。
麻山地多生，取丝绩布，秆可■火。
蓝之属
山蓝亦名大菁。山地多产。壅田甚肥，子售泉州，秆以■火。
木蓝亦名小菁。种出印度，荷人移植，宜于高燥之地。一年可收三次，
以制蓝泥，每四百斤可得蓝三十斤。
薯之属
番薯一名地瓜。种出吕宋，明万历中，闽人得之，始入漳泉。瘠土沙
地，皆可以种。取蔓植之，数月即生。实在土中，大小累累，巨者重可斤馀，
生熟可食，台人藉以为粮。可以淘粉，可酿酒，其蔓可以饲豚。长年不绝，
夏秋最盛。大出之时，掇为细条，曝日极干，以供日食。澎湖乏粮，依此为
生，多自安、凤二邑配往。薯有数种：曰鹦哥，皮赤肉黄，为第一；曰乌叶，
皮肉俱白；曰青籐尾，曰鸡膏，最劣。又有煮糖以作茶点，风味尤佳。
豆薯蔓生，实如番薯，皮肉均白，切片炒肉，味如荸荠。
马铃薯种出西洋，近始传入，蒸食甚佳。
蔗之属
竹蔗皮白而厚，肉梗汁甘，用以熬糖。
红蔗皮红而薄，肉脆汁甘，生食较多，并以熬糖。
蜡蔗皮微黄，干高余丈，茎较竹蔗大二三倍，肉脆汁甘，仅供生食。
蜡蔗皮微黄，干高余丈，茎较竹蔗大二三倍，肉脆汁甘，仅供生食。
包种茶叶细，味清，出口甚多。
乌龙茶叶大，味浓，出口甚多。
蓏之属
西瓜种自西域，沙地为宜。色绿，其瓤有白有红，味甘性冷。台南地
热，十月则熟。旧时入贡，园在小北门外。
王瓜一名刺瓜，以皮有微刺，台地早熟。
苦瓜味微苦，后甘。或名谏瓜。煮食甚佳，夏时盛出。
菜瓜一名丝瓜。元宵种之，夏秋盛出。又有一种曰七叶瓜，蔓生，七
叶则生，人家多树架种之。
冬瓜夏时最盛，大者二三十斤，性凉佐食，或切小条，和糖煮之，以
作茶点，消用甚多。
金瓜一名南瓜。大如斗，皮黄有瓣，肉亦黄，忌与羊肉合食。又有一
种大如碗，色红可爱，仅供玩好。
涵瓜有青、白两种，夏时盛出，渍盐佐食。又有纤小如指者，渍以豆
酱，谓之酱瓜，台南最佳。
匏有两种：一曰长匏，亦名蜡条匏，长可三尺；一曰劲匏，亦名葫芦
匏，皆以佐食。而劲匏老则坚，剖以为器。
葫芦别为一种，较小，仅为玩具，或以盛药。
蔬之属
姜春种夏熟，山地最多。
芥秋种冬熟，子制芥末。又有油芥子，可榨油。
葱有风葱、香葱、麦葱三种。风葱为药，可治风疾。
韭四时俱有，秋初开花。
蒜有软茎、硬茎二种，味恶。
菘即白菜。有两种：一曰土白菜，味微苦；一曰山东白菜，种出山东，
味甚肥美，冬时盛出。
芹有水、陆两种。
茄有紫、白两种。又有野生者，实黄如球，谓之黄水茄，不可食。
迦蓝俗称隔篮菜。又有番迦蓝，叶紫而硬，不可食。
菠薐种出西域颇陵国，误为菠薐，或称赤根菜。台南谓之长年菜，以
度岁须食之也。
莙荙俗称厚末菜。
冬荷为菊之类，味香。
苋有红、白二种，忌与鳖同食。
瓮菜种出东夷古伦国，以瓮盛入，故名。水陆俱种。
蒝萎种出西域，汉时传入中土，俗称烟萎。叶小，茎柔细，根多须，
味辛而香。
茴香即小茴。叶如蒝萎，干高数尺。
萝卜俗称菜头。
高丽菜种出高丽，传入未久。其形如菘。
芋有红心、白心二种。又有紫纹者，曰槟榔芋，尤佳。
葭获荀种于塘沼，九月盛出。
莴苣俗称锅仔菜。
辣椒俗称番姜。种出南洋，有两种：曰鸡心，粒小；曰羊角，粒长，
莴苣俗称锅仔菜。
辣椒俗称番姜。种出南洋，有两种：曰鸡心，粒小；曰羊角，粒长，
果之属
檨即檬果。种出南洋，荷人移植，至今尚有存者。旧志以为传自日本，
非也。树大合抱，花小微白，夏时盛出，有肉檨、柴檨、香檨三种，肉檨先
出，味稍逊。柴檨最多，青者切片，和酱代蔬，或渍盐藏之，以时煮鱼，味
尤酸美，可醒酒。黄者生食，内山则晒干，用糖拌蒸，配售闽、粤。香檨肉
脆味香，最后出。又有牛心檨，大如牛心。产檨之地，台南为多，彰化以北
则少见。
梅嘉义盛出，以制蜜饯。
桃有甜桃、苦桃二种。又有水蜜桃，种自上海。
李有红李、黄李、血李、夫人李，而红李为多。嘉义以制蜜饯。
柑有仙柑、红柑、卢柑、虎头柑四种。红柑佳者，以西螺为第一，虎
头柑实大皮粗，酸不可食。
橘有金橘、月橘、四时橘。金橘以制蜜饯。月橘一年相续，或名公孙
橘。
柚有红柚、斗柚、皮山柚、文旦柚数种。而文旦柚产于麻豆庄，皮薄
肉白，汁多而甘如蜜，驰名内外，旧志不载。种之他处，则味不及。
橙味酸，台人谓之雪柑。
柿嘉义、新竹出产较盛，有大小两种。将熟时采下，针以焿油，数日
肉软，谓之红柿。若浸以灰水，可弃涩，则肉黄，爽若梨，谓之浸柿。八月
盛出。或曝为柿饼。又有毛柿，种自西域。
梨有鸟梨、牛心梨、棕包梨。
栗云林、内山野生颇多，唯实较小。
枣有酸枣、甜枣、红枣。
椰子凤、恒二邑较多，台东番社亦有种者。树高数丈，直立无枝，结
实累累，利用甚广。其干可以为柱，叶可盖屋，丝可索绹，肉可制饼，浆可
酿酒，壳可作器。盖为热带之植物，树之海滨，可以生财。
椎子新竹、内山野生颇多，实如金橘，有红点，带皮可食。
橄榄一名青果，出产未多。
油柑实小如钮，色微黄，味涩，渍盐可食，能消食积。
黄弹实如弹子，色黄，味酸。
番柑即柠檬。种出欧洲，荷人移植。大于橘，肉酸皮苦，夏时捣汁，
和盐入水饮之，可解暑渴。
杨梅味逊漳泉。
枇杷新竹较多，以制蜜饯。
甘蜜形如柑，煮糖以作茶点。
葡萄出产不多，味亦逊。
薏苡凤山有种之者。
无花果叶可作药，弃毒收湿。
无花果叶可作药，弃毒收湿。
释迦种出印度，荷人移入。以子种之，二三年则可结实。树高丈余，
实大如柿，状若佛头，故名。皮碧肉白，味甘而腻，夏秋盛出。
菩提一名香果，种出印度。叶如南无而薄，花白，多髭，实如蜡丸，
中空有子，味极香。夏时盛出。
波罗蜜一名优钵昙。种出印度，荷人移入，如安邑、归仁里、旧社所
种者，至今尚存。树高数丈，实生于干，累累若赘疣，大如斗，重至七八斤。
剖开其皮，肉黄有瓤，气甚芳郁。每房有核，大如枣仁，可食。干苞者液不
濡，湿者则否。瓤可生食。以子煨肉，风味殊佳。全台唯安、嘉二邑有此，
他邑不见。
佛手柑状如香橼，唯瓣长如人指。五六月初熟，载赴江、浙发售。
香橼树如佛手柑。实熟之时，切片渍盐，以佐食，或曝干煎茶，味甘
而香，可消积解醉。台北出产较多。
宾婆种出西域，汉代传入中土。树巨叶大，春初开花，成穗结实，有
房，外青内红，熟时自剖，有子二三，剥皮见肉，如卵黄，故亦名凤皇卵。
煮汤和糖，味胜栗子。
香蕉台产甚佳，味极香美。又有红蕉，实小，可治喉疾。
凤梨一名黄莱。叶长攒簇，有如凤尾，可劈丝以织夏布。实生丛心，
皮有鳞甲，弃皮食，味甘微酸。夏时盛出，采后以足踏碎丛心，至秋再生，
实较小，味尤甘脆，置之室中，清芬袭人。台人以凤梨炒肉，亦珍羞也。凤
山、彰化出产最多。
荔支台产较逊闽、粤。
龙眼有大中小三种，嘉、云两邑所产特盛。曝干者谓之福圆，剥肉焙
干者谓之福肉。每年配售上海、天津，为出口大宗。
木瓜种出爪哇。树高及丈，亭亭直上。开花甚小，结实于干。或以醃
酱，或煮糖，味尤美。台人以木瓜煮肉，产妇食之通乳。
石榴种出西域，汉时传入。台俗纳采之时，女家须酬以莲蕉、石榴二
株，乃植于庭，以其多子也。
奈茇或称番石榴。有红心、白心两种，自生郊野，干坚花白，结实如
榴，熟时色黄，味香，切片弃心，煮以猪油和糖，少许佐食，尤美。
羊桃有甘、酸两种，又有广东种者。实大多汁，树大，叶细而密。春
时着花于干，朵小色红。实有棱五六，酸者以制蜜饯，或渍水泡汤食之，可
治肺热，止嗽。
槟榔高一二丈，直干无枝，叶大上竖，四围展布。苞可为扇。花小，
淡黄，味香。实如大枣色绿，一茎数十粒，自秋徂冬发生不绝。剖实为二，
和以蒌籐石灰，台人多嗜食之，谓可辟瘴。
蒌籐即扶留籐。采叶与槟榔和食。长年不绝。
爱玉子产于嘉义山中，旧志未载其名。道光初，有同安人某居于郡治
之妈祖楼街，每往来嘉义，采办土宜，一日过后大埔，天热渴甚，赴溪饮，
见水面成冻，掬而饮之，凉沁心脾。自念此间暑，何得有冰？细视水上，树
子错落，揉之有浆，以为此物化之也，拾而归家，以水洗之，顷刻成冻，和
以糖，风味殊佳；或合以儿茶，少许则色如玛瑙。某有女曰爱玉，年十五，
楚楚可人，长日无事，出冻以卖，饮者甘之，遂呼为爱玉冻。自是传遍市上，
采者日多，配售闽、粤。按爱玉子，即薜荔，性清凉，可解暑。
子错落，揉之有浆，以为此物化之也，拾而归家，以水洗之，顷刻成冻，和
以糖，风味殊佳；或合以儿茶，少