十、角膜白斑： 水芹15 克； 冰片1 。 5 克。把水芹洗
净； 切碎捣烂； 用干净纱布挤汁； 加入冰片末； 调匀； 点滴
白斑； 效果甚佳。
油菜为营养丰富的绿叶蔬菜； 每百克含有碳水化合物
2 。 3 克、蛋白质2 。 6 克、脂肪0 。 4 克、胡萝卜素3 。 15
毫克、维生素民为0 。 08 毫克、维生素B2 为0 。 11 毫克、
维生素C51 毫克、矿物质中的钙含140 毫克、铁1 。 4 毫克、
磷30 毫克； 此外还含有微量的元素锡； 这种物质能抑制人
体对致癌物质亚硝酸胺的吸收与合成。油菜有散血、消肿作
用； 可用于吐血、血痢、丹毒、乳痛等症的医疗； 油菜还有
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增强免疫力的小窍门
利肠胃、利大小便、消食、治热咳、解酒等功效。
油菜食用方法多样； 可用于素炒； 也可与肉片、火腿、
香肠、猪肝等原料一起烹制。在加工烹制时一定要用旺火、
热油、快炒； 这样； 做出的菜肴才能达到颜色碧绿； 鲜嫩美
观的要求。如炒的时间长； 会失去其特有的风味。另外； 变
质的油菜不能食用； 因为变质的油菜中含有大量的硝酸盐和
亚硝酸盐； 亚硝酸盐有毒； 能引起缺氧中毒。所以； 不新鲜
的油菜不要食用。
方法39 吃海带、鱼、虾可提高免疫力
海带； 又称昆布； 是一种食用藻类； 含有丰富的营养。
据测定； 每百克海带中含蛋白质8 克； 脂肪0 。 1 克； 胡萝
卜素0 。 57 毫克； 烟硷酸1 。 6 毫克； 钙1177 毫克； 铁150
毫克； 磷216 毫克； 维生素B1、B2 等； 以及钴、纤维素、
褐藻酸、甘露醇与多种微量元素。
海带不仅是补充营养的优良食品； 而且有多种医疗作
用。《本草纲目》记载： 海带可治瘿病（即甲状腺肿） ； 与其
他水肿症； 有化痰、散结功能。近年来； 科学家已发现常吃
海带对预防和治疗癌症都有作用。是因为海带特点是富含
碘。平常食物中或饮水中含碘量低时； 容易引起单纯性甲状
腺肿； 而甲状腺肿又容易转化为甲状腺肿瘤。低碘饮食还会
促进与激素有关的乳腺癌； 因此； 常食海带能有效的预防和
治疗单纯性甲状腺肿的发生； 而达到防治癌症和提高人体免
疫力的作用。海带中所含的昆布氨酸； 是一种特殊氨基酸；
它具有降低血压功效； 可预防高血压和脑溢血。海藻类食物
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第二章合理摄取营养可增强免疫力
可促进肠蠕动； 使大便畅通； 以防止直肠癌发生。
常食鱼可延年益寿； 原因在于：
一、补充蛋白质。蛋白质是人体最重要的营养素； “ 没
有蛋白质； 就没有生命”。鱼肉中含蛋白质丰富； 所含蛋白
利于吸收利用。
二、补钙。经常吃鱼可防治缺钙。现代研究还证明； 高
血压患者； 不在于摄钠（ 盐） 过多； 而在于体内钙缺乏； 所
以吃鱼补钙还可防治高血压。
三、防治心血管病。我国沿海地区舟山群岛的居民； 心
血管发病率远远低于内地。究其原因； 在于他们经常吃鱼。
四、防治糖尿病。有研究表明； 糖尿病的发生发展与某
些微量元素的缺乏有关； 而常食鱼的地区； 糖尿病发病率极
低； 其原因在于鱼所含微量元素丰富。鱼是含锌丰富的食
品； 故吃鱼还能补锌； 也可防治患白内障。
虾； 分为海水虾与淡水虾两种； 海水虾包括龙虾、对虾
等。虾为水产名品； 味道极为鲜美。虾不但味道好； 而且有
丰富营养价值； 每百克新鲜虾肉中含蛋白质20 。 6 克； 水分
77 克； 脂肪0 。 7 克； 钙35 毫克； 磷150 毫克； 铁0 。 1 毫
克； 维生素A、维生素B1、B2、E 和尼克酸等。虾皮的营
养价值更高； 每百克则含蛋白质39 克； 钙2000 毫克； 磷
1000 毫克； 铁5 。 6 毫克； 其中钙的含量为各种动植物食品
之冠。
我国医学认为； 虾性温； 有壮肠益肾、补精、通乳之功
效。凡是体虚乏力、厌食、面黄的人； 都可将虾做为滋补和
疗效食品。用鲜虾150 克； 加韭菜250 克一起炒熟食用； 或
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增强免疫力的小窍门
用糯米加大虾炖饭； 再加点甜酒食之； 可治阳痿。用虾50
克； 加冬虫夏草15 克、九香虫15 克； 每日煎服一次； 亦可
治阳痿、腰痛乏力等症。用虾仁20 克； 加豆腐500 克（ 切
块） ； 一起放入锅中烧煮； 并加葱、姜、盐等调味； 可作菜
肴； 又可治肾虚诸症。
方法40 猪蹄、羊肉可提高免疫力
猪蹄有很高的营养价值； 它有丰富的胶原蛋白。胶原蛋
白是一种由生物大分子组成的胶类物质； 为构成人体皮肤、
筋、腱、牙齿、骨骼等组织中最主要的蛋白质成分； 约占人
体总蛋白质的1/ 3。如果胶原蛋白的合成发生异常； 则可导
致医学上所说的“ 肢原病”。
胶原蛋白对保持人体细胞的水分极为重要。据研究； 胶
原蛋白缺乏时机体细胞的代谢就会减弱； 细胞的可塑性出现
衰减状态； 造成免疫力降低； 弹力降低； 皮肤和粘膜干燥皱
纹等脱水状态。并且胶原蛋白可促进毛发、指甲生长； 保持
皮肤柔软； 毛发光泽； 经常食用猪蹄； 可防治进行性肌营养
障碍； 对消化道出血、失水休克等有一定疗效； 并可改善微
循环； 从而使冠心病和缺血性脑病得到改善。医生建议； 多
食猪蹄可改善组织纳水机能低下的状况； 有利于组织细胞正
常生理活动的恢复； 加速新陈代谢； 增强机体免疫力等。
羊肉为我们主要食用肉类之一； 羊肉肉质细嫩； 味道鲜
美； 并且营养丰富。
据分析； 每百克羊肉含蛋白质13 。 3 克； 脂肪34 。 6
克； 碳水化合物0 。 7 克、钙11 毫克、磷129 毫克； 铁2 毫
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第二章合理摄取营养可增强免疫力
克； 还含有维生素A 和维生素B 族及烟硷酸等。羊肉风味
独特； 可烹调多种佳肴； 为人们所喜爱。
羊肉性热； 是适宜冬季进补与补阳的佳品； 我国医学认
为： 羊肉能助元阳； 补精血、疗肺虚、劳损； 是滋补强壮的
食物； 又认为人参补气； 羊肉则补形； 可以治疗男性五劳七
伤、肾虚阳痿等； 对女性则有通乳、理带等功效。将羊肉半
斤； 除去脂膜； 切块状煮至半熟； 以蒜佐之； 3 天吃1 次；
可治疗肾虚阳痿。将羊肉500 克； 洗净切成薄片； 与高粱米
一起煮粥食之； 对脾胃虚弱、消化不良有疗效。
方法41 常吃苦味食品和粥点可增强免疫力
我国医学认为； 常吃些苦味食品进行调节； 就能“ 入心
经而降心火； 去心火而神自安”。
现代医学研究发现； 苦味食品中富含氨基酸、维生素、
苦味质和微量元素等。经常吃引起苦味食品； 不但能增强脾
胃肝肾的功能、排泄体热、利尿除湿、增进食欲； 而且具有
消炎抗菌、提神醒脑等功效。常见的苦味食品有：
一、苦瓜： 营养丰富； 气味苦、寒、无毒； 具有助消
化、除邪热、解劳乏、益气解毒、清心明目等功效腌。现代
医学还认为； 患有糖尿病、癌症的病人经常食用苦瓜； 对病
情有较好的辅助治疗作用。苦瓜既可生吃； 又可炒食； 还可
酱腌、制作罐头等。苦瓜还有一大特点； 就是与其它菜搭配
烹调食用时； 其苦味绝不会沾染配菜。
二、莴苣： 又称“ 莴笋”。其味苦且甘； 性凉而不寒；
具有利五脏、通经脉、开胸膈、解热毒、利小便、减肥健身
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增强免疫力的小窍门
等功效。现代医学研究认为； 莴苣中含有丰富的钾元素； 经
常食之； 能维持心脏节律； 促进排尿； 调节神经传导等； 对
小儿的牙齿和骨骼生长发育亦有促进作用。莴苣的食法很
多： 其薹茎可生吃； 也可烧块、炒片、凉拌丝、配菜、腌制
条干等； 其嫩叶可做汤、煮菜饭、也可晒干备食； 其嫩皮去
筋以后； 亦可炒食、凉拌或酱腌。
三、啤酒： 有人觉得其味微苦、寡淡； 因而不喜欢饮
用。其实； 啤酒在酒类食品中营养价值最高； 素有“ 液体面
包” 之美誉。因其富含二氧化碳； 故人喝了以后体内的高热
便会随之散发出来； 从而起到消暑解渴的作用。人们在日常
餐饮中适当喝点啤酒； 可起到健胃、清目、散热、止咳、利
尿、降血压等作用。
粥在中国已有3000 年历史了。古人认为粥是“ 第一补
之物”。粥因柔腻； 与肠胃相得； 可生胃津； 健脾胃补虚损；
最宜养人。尤其老年人； 身体各器官功能逐渐减退； 消化与
吸收的功能更易衰退； 食粥是绝对有益。
粥是我国饮食文化中的一绝； 最特别的是除了主要原料
为粮食外； 还可以添加具有营养价值； 或对疾病有疗效的配
料； 一起煮熬。如莲子、扁豆、红枣、薏仁、百合、茯苓、
胡桃等； 或辅以火腿、羊肉、牛肉、鱼肉、鸡肉、鸡蛋等；
熬制后不仅营养丰富； 味道鲜美； 而且又具滋补养身之功。
我国各省由于地理、民俗、气候之不同； 虽同样是粥；
但主要原料与配料就大不相同； 其熬制方法也稍不一样。如
东北有玉米渣子粥； 北京有豌豆粥； 广州有鱼片粥、皮蛋
粥、火腿粥等多种； 云南有紫米慈仁粥； 苏州有鸡酥豆糖
粥； 福州有八宝甜粥等； 这都是较著名的粥点。这些粥的营
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第二章合理摄取营养可增强免疫力
养成分不同； 风味也各有特色； 也都具有食疗作用。又如莲
子、薏仁粥可健脾养心； 菊花绿豆粥可以养肝明目； 百合木
耳粥可益肺补肾； 党参排骨粥可大补元气； 芝麻粥可润肠通
便； 荷叶粥可降脂减肥等。每个人应根据自己的身体状况；
选择粥的种类； 做为日常膳食； 定能得到祛病延年之效； 达
到强身健体之目的。
方法42 常吃杂粮可提高免疫力
杂粮有许多药用功效。经常吃杂粮有助于胃肠消化； 有
助于加速新陈代谢； 有助于人体免疫力的提高等疗效。常见
的杂粮有以下几种：
一、大麦： 大麦性味甘、咸、凉； 有和胃、宽肠、利水
的作用； 可辅助治疗食滞泄泻、小便淋育、水肿、烫伤。大
麦芽性味甘温； 有开胃消食、下气、回乳之功效。
二、莜麦： 莜麦的蛋白质比大米、面粉高1 。 6 … 2 。 2
倍； 脂肪则多2 … 2 。 5 倍； 而且莜麦脂肪成分中的亚油酸含
量较多； 易被人体吸收； 有降低人体血液中胆固醇的作用。
三、荞麦： 荞麦含有其它谷物所不具有的“ 叶绿素” 和
“芦丁”。其维生素B1、维生素B2 比小麦多2 倍； 荞麦中所
含的烟酸和芦丁都是治疗高血压的药物。经常食用荞麦对糖
尿病有一定疗效。荞麦外用还可以治疗毒疮肿痛等。有一项
调查表明： 以荞麦为主食的人群血糖水平平均为3 。 9 毫摩
尔/ 立升； 而非主食荞麦人群血糖水水平约为4 。 56 毫摩尔/
立升； 主食荞麦地区的高血糖水平9 即高于正常值的血糖水
平） 检出率为1 。 6％ ； 非主食荞麦地区高血糖检出率为7 。
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增强免疫力的小窍门
33％ ； 后者高于前者近4 倍； 主食荞麦和不食用荞麦地区的
糖尿病患病率也相差约一倍。荞麦籽粒富含蛋白质、脂肪、
纤维素、淀粉、糖类； 特别是蛋白质近似豆科作物的蛋白
质； 其籽粒中还含有大量的维生素E 和微量元素。荞麦中
铬、矾等元素明显高于荞麦食物； 推测它们对降血糖将起关
键作用。
四、小米： 性甘微寒； 有健脾、除湿、安神等功效。
五、玉米： 当今世界上公认的“黄金作物”。纤维素比
精米、精面高4 … 10 倍。纤维素可加速肠部里动； 排除大肠
癌的因子； 降低胆固醇吸收； 预防冠心病。玉米能吸收人体
的一部分葡萄糖； 对糖尿病有缓解作用。
方法43 酒、山楂、芥末能提高人体免疫力
酒是一味疗效确切的药物； 在中医药文献中； 记载着不
少以酒为主料的药膳配方：
一、酒煮鸡肉： 鸡肉60 克； 生姜6 克； 米酒1 碗。煮
热喝汤食肉； 有温行气血、驱风散寒、增加营养的作用。
二、酒炖鱼头： 大鱼头一个； 生姜6 克； 米酒一碗。煮
热喝汤； 能祛头风； 治头目眩晕。
三、酒煮鸡蛋： 鸡蛋2 只； 生姜6 克捣成茸与鸡蛋混
合； 用少量食油置铁锅上煎至微焦； 入米酒一碗煮沸服用；
能健脾醒胃； 治疗虚寒性食欲不振。
四、黄酒红糖饮： 黄酒500 克煮沸后加红糖200 克； 继
续煮2 到3 分钟； 待凉顿服或分2 次服； 治疗产后单纯性腹
泻。
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第二章合理摄取营养可增强免疫力
山楂含有核黄素、胡萝卜素、维生素C、钙、磷、铁、
硒等营养成分和微量元素； 有消食散瘀； 降血脂； 治食积、
胃酸、产妇恶露等作用。研究发现； 山楂对12 种药物的致
突变毒性均有明显的抵抗作用； 山楂对提高人体的免疫力也
具有明显的作用。医生建议； 在接受化疗的肿瘤患者及健康
人群适量吃些鲜山楂果将有益于预防肿瘤。
不少人都喜欢吃茶末和青芥； 它们能给食物带来独特的
风味。实验证明； 青芥不仅是很好的调味品； 而且还具有增
强人体免疫力的作用。
美国的一项研究发现； 芥末和青芥能够抑制单核细胞增
生的李斯特菌、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌和三明治中出现
的其他食品致病菌。其抑菌能力来自芥末类中所含的烯丙基
异硫氰酸化合物（ AI TC） ； 也就是使芥末气味冲鼻的物质。
芥末油中含93％的AI TC； 青芥油中的含量则为60％。
方法44 吃零食或巧克力能提高免疫力
在正常情况下； 人们可以通过一日三餐来满足对营养素
的生理需要； 没有必要再去吃零食。但在某些特殊情况下；
吃一些零食对身体会有好处； 还可提高人体的免疫力。下面
就举几个例子来加以说明：
一、老年人吃零食有好处。为什么呢因为老年人的消化
系统功能减退； 如胃液分泌减少及消化道各种消化酶分泌减
退； 导致消化和吸收功能在一定程度上降低。在这种情况
下； 如果仍然是一日三餐； 就不能满足老年人对营养素的需
要。因为消化机能减退； 每餐吃得太饱时则难以消化吸收；
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增强免疫力的小窍门
同时也会给胃肠道带来较大负担； 常常会出现消化