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还有，含乳饮料，以鲜乳或乳制品为原料，经发酵或未经发酵，经加工制成的制品。包括：①配制型含乳饮料，②发酵型含乳饮料。
另外，植物蛋白饮料，用蛋白质含量较高的植物的果实、种子或核果类、坚果类的果仁等为原料，经加工制得的制品。成品中蛋白质含量不低于0。5％；包括：①豆乳类饮料，②椰子乳汁饮料，③杏仁露饮料。此外，药性饮料，是药食同源的保健饮料，一般都是罐头包装；据说是为了增强体质，然而这是徒劳无益的。例如：①冰糖银耳汤，②人参莲子汤，③冬虫夏草汤，④枸杞大枣汤，⑤百合小豆汤，⑥紫菜海藻汤，⑦蘑菇木耳汤，⑧龙眼大枣汤，⑨葛根竹叶汤，⑩荸荠青果汤等，且不说这些汤的真假，就是防腐剂也放了不少。
茶饮料。茶叶中营养成分很复杂，含有茶多酚、氨基酸、生物碱、蛋白质、果胶、茶多糖、色素、咖啡碱等。它们在茶饮料制造及贮藏过程中很容易发生反应而引起茶汤感官品质的下降，因而在茶饮料生产中常需加入各种食品添加剂，以防止或减少这些不良反应发生，维持茶饮料在制造及贮存过程中品质的稳定。
稳定剂是促使茶汤澄清的抑制剂。这类物质的作用机理是通过提高茶汤黏度而使茶汁稳定，或与茶汁生成可溶物质使茶汤澄清。红茶茶汤中加入果胶或藻蛋白酸盐、ＣＭＣ—纤维素，同时加入柠檬酸调味，可防止红茶茶汤混浊。用单宁酸处理的茶汤，离心分离后，上清液通过膜过滤可得到保持长期澄清透明的茶饮料。有些企业在某些新型茶饮料中加入黄原胶、乳化剂单甘油酯、卵磷脂、乙氧基脂醇等，可稳定茶汤。在萎凋叶或压榨叶中加入木糖、山梨醇、蔗糖、葡萄糖、麦芽糊精也可在一定程度上减少茶沉淀的形成。离子螯合剂茶饮料生产用原料水和茶叶中都含有金属离子，加入离子螯合剂可与茶汤组分形成可溶性螯合物，从而减少了茶汤沉淀的生成和高价金属离子的助氧化作用。这类物质有磷酸、柠檬酸、三聚磷酸盐等，加入柠檬汁的效果比柠檬酸更好。磷酸不仅可作螯合剂，而且可用于调节茶汤，且用量少，与其他酸相比，在相同ｐＨ值时，酸味淡。以丙二醇、乙醇、三聚磷酸钠制成复配澄清剂，加入茶汤处理后汤色呈红棕色，澄清透明，稳定持久。
护色剂茶叶中含有叶绿素、类胡萝卜素、多酚类等色素物质，这些物质对光、热、氧等很敏感，因而在加工及贮存过程中易发生变化，从而改变了茶汤原来天然的色泽。尤其绿茶茶汤更不稳定，在加工及贮存过程中色泽很容易发生变化，因而有必要加入护色剂。有人试用鱼精蛋白溶液处理茶汤以避免叶绿素的损失。往茶汤中加入聚酰胺、多胺、三氧化二铝、甲基纤维素，可除去茶汤中引起汤色变深的物质。有报道说，茶叶中加入混合酶制剂、纤维素酶、磷脂酶或原果胶酶、蛋白酶等，可在低温下萃取，保持茶汤的风味、色泽，且水溶性及脂性纤维素的萃取率皆高。活性炭茶汤中加入活性炭，可除去茶中的咖啡因，也可减少茶饮料在受热中产生的不良风味，还可与袋装茶、速溶茶一起包装。
转溶剂保持茶香成分的转溶剂有氢氧化钠、氢氧化钾、氢氧化铵、亚硫酸钠、低亚硫酸钠、硫酸铵。值得一提的是，碱转溶会影响茶汤的风味，且在碱性条件下茶多酚易氧化、降解。口味添加剂在茶叶鲜叶采摘３天前对叶面施用尿素及蔗糖脂肪酸酯，可显著改善绿茶茶叶品质，增加茶叶中茶氨酸、天冬氨酸、谷氨酸的含量及提高茶汤滋味强度。在茶汤中加入α…天冬酰胺…苯丙氨酸甲酯，可减轻茶汤的苦味。在茶汤中加入一定量的这些氨基酸可改变绿茶茶汤滋味。在茶饮料包装容器器壁上涂一层聚丁烯和苯二酸盐，可使茶汤口味纯正并可防止容器器壁的腐蚀。在茶饮料中加入邻氨基苯甲酸酯，可增强茶汤的风味。制作浓缩乌龙茶时加入维生素Ｃ或其盐类、环状糊精淀粉，经过滤，滤液反渗浓缩再冷冻干燥可得品质良好的乌龙茶浓缩液。
《0146。加工食品20类，它们都是有害的（11）》
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不过，品茶品茶，多饮犯傻。过去谁大口喝茶？茶水只是小口沾唇，这叫品茶；品是三口之意。这就像外国人喝咖啡那样，是用来提神的。然而现在的人们却是咕咚咕咚地狂饮。茶水利尿，多饮伤身，有谁知道？还说味道很好。
或者特殊用途饮料，是通过高速饮料中天然营养素的成分和含量比例，以适应某些特殊人群营养需要的制品。包括：①运动饮料，②营养素饮料，③其他特殊用途饮料。
其他饮料，除上述种类型以外的软饮料。包括：①果味饮料，②非果蔬类的植物饮料类，③其他水饮料。然而水烧开之后只能保存3天，超过7天就有滋生细菌之嫌；然而以上这些饮料都是用水做的，并且保质期都超过7天，这显然已经加了防腐剂，谁喝了谁倒霉。
总之，加工食品大约可以分为20种，然而哪一种都离不开食品添加剂。
《0147。保健食品都是加工食品（1）》
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由于有些人害怕生病、害怕癌症、害怕衰老，于是就另外有些聪明人灵机一动，把一些食品通过科学加工，变成了保健食品；把一些普通食品，变成了神奇的食品；把一些廉价食品，变成了昂贵的食品。
保健食品是一些什么东西呢？其原料无非就是取自苦瓜、胡桃、刺梨、胡萝卜、萝卜、魔芋、大蒜、芹菜、 芫荽、紫苜蓿、芦笋、苦苣菜、菠菜、乌骨鸡、鹌鹑、鲨鱼、鳗鱼、鳖、 螃蟹、海龙、鲍鱼、文蛤、海参、海蜇、 田鸡、燕窝、牛初乳、牛羊骨髓、熊胆及其他熊产品、鹿产品、驴皮、阿胶、猪蹄、 鲨鱼软骨、牡蛎、鲑鱼籽、蚯蚓、蚂蚁、桑蚕及其制品、人参、西洋参、太子参、刺五加、黄芪、黄精、白术、大枣、山药、白扁豆、薏苡仁、甘草、茯苓、蜂蜜、蜂胶、花粉、刺玫果、地黄、当归、白芍、何首乌、桑椹、枸杞子、龙眼肉、酸枣仁、木耳、花生、玉竹、麦门冬、石斛、百合、女贞子、鳖甲、鳖甲胶、龟板、龟板胶、哈士蟆油、黑芝麻、灵芝、银耳、猕猴桃、鹿茸、冬虫夏草、巴戟天、淫羊藿、肉从蓉、锁阳、沙苑蒺藜、菟丝子、益智仁、鞭类、蛤蚧、韭菜子、胡桃肉、山茱萸、大茴香、小茴香、花椒、黑胡椒、肉桂、高良姜、薤白、桃仁、红花、三七、川芎、丹参、郁金、鸡血藤、香附、木香、佛手、橘皮、砂仁、丁香、香橼、刀豆、代代花、杏仁、桔梗、胖大海、远志、白果、罗汉果、黄芥子、芡实、 莲子、肉豆蔻、仙鹤草、牡蛎、乌梅、 金樱子、五味子、紫苏、白芷、柴胡、菊花、葛根、香薷、淡豆豉、薄荷、藿香、桑叶、栀子、蒲公英、金银花、大黄、番泻叶、芦荟、动物胆汁、赤芍、决明子、鱼腥草、溪黄草、漏芦、草珊瑚、冰片、竹叶、鲜白茅根、芦根、西瓜皮、石决明、珍珠母、茶叶、荷叶、马齿苋、地榆、槐花、青果、菊苣、余甘子、山楂、鸡内金、麦芽、莱菔子、沙棘、郁李仁、火麻仁、泽泻、猪苓、苍术、玉米须、秦艽、木瓜、枳椇子、冬瓜、赤小豆、侧柏叶、莴苣、天麻、桑螵蛸、柏子仁、金针菜、昆布、榧子、全蝎、乌梢蛇、白花蛇、蝮蛇、蘑菇、巴西菇、金针菇、香菇、猴头菇、灵芝、银耳、黑木耳、红曲菌、酵母菌、海藻、海带、紫菜、螺旋藻等。
然而这些东西都具有药性，是不能随便吃的。很多人认为，服用保健品后能够强身健体、调节免疫，甚至延缓衰老。于是很多人花几千块钱买一盒牛初乳，花几百块钱买回一瓶无用的水，花样各异，目的却只是花钱买病。
●不必使用奶粉，也能制造牛奶。据说，不用土地也能生产蔬菜，那就是用水池栽培；不用棉花也能织布，那就是制造化学纤维；不用上班也能挣钱，那就是在家办公。但是你听说过，不必使用奶粉，也能制造牛奶吗？
2002年冬天，一个酸奶公司的老板找我看病，什么病呢？乙肝。看完了病，我们就谈起了食品科技。
我说：“食品科技是一门害人的学问。”老板说：“大夫，您说得不错。这就跟造假药一样，都是害人的。”
我说：“假药只是害了少数的病人，而食品科技害了广大的正常人。”
老板说：“大夫，您不搞食品，不知道食品科技的神奇。”我说：“好啊，我要长长见识。”
老板说：“大夫，您有空儿吗？”
我说：“干什么？”老板说：“大夫，我有车，请您到我的公司看看去。”
我说：“好啊。”
老板的公司不远，开车不久就到了。老板把我领到技术部：“大夫，我能巧夺天工、以假乱真。您想要什么？”我说：“哦，巧夺天工？你能不用牛奶，去制造一杯牛奶吗？”
老板说：“大夫，那太容易啦。”于是他让一个技术员动手制造牛奶。
我看着技术员在一个杯子里，一会儿加进这个，一会儿加进那个，过了一会儿，用开水一冲，就把杯子端在我面前。
《0148。保健食品都是加工食品（2）》
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我说：“这就是牛奶？”
老板说：“大夫，您尝尝。”我闻了闻，又用舌头舔了一下：“嘿，真是牛奶！”
老板说：“大夫，告诉您，没用一点儿奶粉。”
我说：“啊？不用奶粉制造牛奶！你们真行，真不是东西。”老板乐了：“大夫，没告诉您，我能巧夺天工、以假乱真吗！”
我说：“敢情，你把聪明用在这上面了。”
老板说：“哎，大夫，我是大学毕业，学的就是这个。”我说：“还有什么缺德招？”
老板说：“大夫，您说喝什么吧，我都能给您造出来。”
我说：“算啦，把我送回去吧。”老板说：“大夫，您喝点儿水再走？”
我说：“谢谢，我怕喝了你的化学水。”
老板开车送我回家：“大夫，您说我的肝炎能治好吗？”我说：“够戗！”
老板一惊：“大夫，为什么？”。
我说：“你纯粹是个杀手，净干缺德事，还想把病治好？”老板说：“大夫，我以后不搞这些化学玩意儿行吗？”
我说：“这还差不多。”
现代有些食品科技真是了不起，也真让人不可思议。但是为什么不在新鲜二字上下工夫呢？
《0149。还有许多外国的加工食品》
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例如：
①曲奇饼：曲奇是英语cooky的音译，原意是小糕饼。它是一种高蛋白、高油脂的点心式饼干，采用白糖、植物油、牛奶原料制作。②吐司：即烤面包，它是英语toast的音译，该词源于拉丁语Stostu，意思是烘焙。
③喱冻：喱是英语jelly的音译，源于法语gelle，原意是胶质物。它是由蔗糖、调味品、色素和胶质物质制成的一种带有弹性的半透明果冻或肉冻。
④沙司：是英语sauce的音译。 是一种用蔬菜或水果加调味品制成的流质或半流质酱汁。⑤色拉油：又译作沙拉油，是英语salad的音译。色拉油是将黄豆、菜籽经过丙己烷淬取而成，用于调制冷菜沙拉。
⑥沙拉酱：是沙拉油加鸡蛋清、奶油调制而成。
⑦威士忌：是英语whisky的音译，原产苏格兰，威士忌以粮食为主料，大麦芽为糖化剂，采用液态发酵，经过蒸馏获得原酒，再贮入橡木桶贮藏数年，使之陈化。威士忌酒液呈琥珀色，酒精度在40％左右。⑧金酒：是英语gin的音译，原产荷兰，故又称荷兰酒。它以大米、玉米为原料，经发酵、蒸馏成酒精，然后加入杜松子，再次蒸馏而成。
⑨咖喱粉：咖喱是印度语的译音，意即调味，这是以多种香辣植物为原料，如花椒、丁香、桂皮、黄姜、八角、芫荽仔等粉碎而成，呈芥黄色，气味香浓、辛辣。
⑩比萨饼：是意大利人的普通食品，类似于我国的烙饼，只是在烙饼的一面放上罐头水果、火腿肠等。因此，我们不要听见洋名字就糊涂了。
《0150。加工食品使用了不锈钢设备》
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现代食品工业使用了大量的不锈钢设备。例如：多功能包馅成型机、自动包馅搓圆机、汤圆机、自动春卷皮机、蛋卷机、寿司成型机、蛋黄派蛋糕机、自动化核桃糕机、华夫饼机、签语饼机、饼干机、月饼机、制包子机，包饺子机、棉花糖机、意大利通心粉机、米粉机、濑粉机、银针粉机、河粉机、肠粉机，各式和面机、制面机械机、鱼肉采取机、自动包心鱼丸机、擂溃打浆机、贡丸机、鲜肉自动切片机、切丝机、切粒机、刨冻肉片机、斩拌机、锯骨机、绞肉机、松肉机、制腊肉切条机、自动灌肠机、万能炒食机、万能切菜机，高速切
丁切角机、球根类蔬菜脱皮机、玉米脱粒机、葱头脱膜机、脱水机、冻干机、热干蔬菜机、火山石烤炉、华夫饼炉、各类煎炸炉、扒炉、烘烤炉、中东烧烤炉、自动串烧机、韩式爆米饼、米花机、烤香肠机、油炸锅、肉脯干燥机、炒肉松机、鱿鱼撕丝机、热风旋转烘炉、红外线烤箱、蒸箱、制汉堡包机、食物膨化机、腌制机、榨油机、自动油条机、雪糕机、制雪糕筒机、果汁机、冷饮机等。不锈钢的主要成分是铁，但是含有镍8％～20％、铬12％～18％；加工设备与食品接触之后，在剧烈摩擦、加热、酸度的条件下，不锈钢就要被损耗。那么被损耗的铁、镍、铬，跑到哪里去了呢？当然跑到被加工的食品里去了。
如果铁跑到食品里去了，那么不一定是坏事。但是如果镍、铬跑到食品里去了，那么就是一件麻烦事。
镍是银白色金属，很硬，能耐酸耐碱，在空气中不易被氧化，镍的主要用途是制造不锈钢、镍钢、镍铬合金、催化剂等。镍及其盐类虽然毒性较低，但作为一种具有生物学作用的元素，镍粉能激活或抑制一系列的酶，如精氨酸酶、羧化酶等而发生毒性作用。镍粉溶解于血液，参加体内循环，有较强的毒性，能损害中枢神经，