《0138。加工食品20类，它们都是有害的（3）》
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（七）灌肠制品：如粉肠。
粉肠主料是猪的肥瘦肉2。5公斤，猪小肠适量，干淀粉1公斤；调料：香油250克，盐12克，酱油120克，蒜末、葱末各75克，米醋120克，花椒粒12克；作料：肉豆蔻，丁香，桂皮，砂仁，白芷各10克，化学色素适量。粉肠的做法：
①把猪肉绞成细末，加入各种调料拌匀制成馅。
②用870克干淀粉开后，搅成稠糊。然后将稠稀糊和食品红色全部倒入肉馅中，搅拌均匀，使肉馅成为粉红色。③将猪小肠用米醋加花椒，反复揉搓，除去肠上黏液，用清水反复洗净后，将肉馅用漏斗徐徐灌入肠中，将肠两头系起来缠在一起，放在微开水锅里煮30分钟，取出晾凉，切片食用即可。特点五香味浓，爽口不腻，熏制之后，便于保存。
你看粉肠是一种高脂肪、高淀粉的食物，又加入了乱七八糟的调料、作料，这是安全食物吗？
（八）水果制品：如果脯。山楂制品，由于酸甜可口，开胃健脾，一直备受人们喜爱，不少老人和孩子都喜欢吃果丹皮和山楂卷。但是摆在超市货架上的山楂果脯，是如此制造的：①有一个县城是我国北方有名的山楂制品生产基地。生产果丹皮、山楂卷、山楂糕等产品已经有很多年的历史了。县城周围大大小小的山楂果脯厂有一百多家，仅北区工业区就集中了七八十家。这里的山楂果脯厂，绝大多数没有挂厂牌，厂房和车间就设在自家的院子里。
②除了卫生条件恶劣之外，用来生产山楂制品的原料同样很差，有些山楂果已经腐烂，照样被送到黑得像泥浆一样的水里，随便洗了一下，马上就被捞进锅里去煮。
③由于山楂的质量不好，打出来的果浆的颜色发黄，所以还要对果浆的颜色进行特殊的处理，要加入山梨酸钾和柠檬黄。④在果丹皮的烤制车间，工人将果汁敷在污渍斑斑的玻璃片上，送到烤架上去烘烤。另一名工人用刀片把已烤好的果丹皮从玻璃板上刮了下来。
⑤别看原料不好、卫生不怎么样，却照样能做出又好看又好吃的山楂果脯来。那么诀窍究竟在哪儿呢？这是因为工人把一大袋子的白色粉末焦亚硫酸钠，倒进锅里，锅里立即泛起了白沫。焦亚硫酸钠是让果脯透亮的漂白剂。
⑥锅里又被加进了一些白色的粉末，这是防腐剂苯甲酸钠。⑦这些厂家生产出来的成品果丹皮的外包装上，注明使用的大都是白砂糖，但是为了降低成本，工厂里大都用糖稀和甜蜜素代替白砂糖。
⑧在熬制糖稀的过程中，全部使用氯化钙对糖稀与玉米粉进行分离。
⑨加工出来的果丹皮，一旦被包上漂亮的包装就可以出厂销售了。⑩这些产品不是在地摊上卖，而是在包括北京在内的全国各地的大超市销售，而且被冠以名牌产品。
这是猪食，还要给人吃？可能猪都不吃，然而许多人要吃果丹皮、山楂卷、山楂糕。
（九）盐制品：如咸菜、咸肉、咸鱼。有些人，不爱吃新鲜蔬菜，而是喜欢将菜腌后再吃。这是一种很不好的饮食习惯。人体需要的维生素C，主要是靠新鲜蔬菜。而菜在腌制中，大量维生素C会遭到破坏，因而咸菜的营养价值远比鲜菜要低。更严重的是，咸菜中含有较多亚硝酸盐，进入人体后在胃内的酸性环境中，会与仲胺类物质结合而生成一种强烈的有害物质亚硝胺。据有关部门调查发现，我国有些地区食道癌、胃癌的发病率明显增高，可能就是由于当地居民有长期吃咸菜的习惯。
许多超市卖的工厂制作的咸菜，是如此腌制的：
①加工腌制点均无申领卫生许可证，产品未经检验。②加工人员不懂腌菜常识。
③选用的蔬菜基本都是劣等的。
④腌菜的容器很肮脏。⑤使用了不卫生的水。
⑥使用了工业盐。
《0139。加工食品20类，它们都是有害的（4）》
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⑦使用了冰醋酸作为酸味剂。
⑧使用了甜蜜素作为甜味剂。⑨使用了化学色素作为酱黄瓜的绿色素。
⑩使用了苯甲酸钠作为防腐剂。
因此我国才出现了四川毒泡菜事件。（十）烤制品：如糕点、月饼。
据说，月饼在古代就有了，这是中国人为了庆祝农业丰收，而制作的烤饼。中国唐朝乾符皇帝李儇在中秋节日，命令御厨用红绫包裹月饼赏赐给新科进士们，这就使得月饼的身价倍增。到了宋朝，月饼的制作方法更加精致。宋朝以后，制作月饼不仅讲究味道，而且在饼面上设计了各种各样与月宫传说有关的图案。人们开始把它当做节日食品，用它赠送亲友。到了元朝，由于蒙族统治者惧怕汉族起来反抗，采取每十家派一名蒙族士兵监视，十家只许用一把菜刀的高压政策。因此汉族忍无可忍，于是乘八月十五中秋节互赠月饼之机，在月饼里放了一张纸，纸上写着誓言，以此互相号召反抗蒙族统治者。这无疑是汉族的一种民族心理的反映。
传统做月饼的方法如下：①将4份面粉、1份糖浆、4份食用碱水、1份植物油一点点地融合，和成面团。
②把和好的面团揪成大小相同的小面团，并擀成一个个薄饼待用。
③把绿豆煮熟，加入白糖，用铲子去捣烂，这就是绿豆沙。④把绿豆沙捏成小圆饼，包入鸭蛋黄，裹紧成馅团。
⑤将馅团包入擀好的薄饼内，揉成面球。。
⑥准备一个木制的模具，放入少许干面粉，将包好馅的面球放入模具中，压紧、压平。然后再将面饼叩出。⑦用鸡蛋调出蛋汁待用。
⑧把面饼放入烤盘内，用毛刷刷上一层调好的蛋汁再放入烤箱。
⑨烤箱的温度为180度，约烤20分钟左右，中间要取出一次，再刷一遍蛋汁。⑩烤好的面饼就叫绿豆沙月饼。一块月饼只卖几角钱。
然而如今做月饼已经“现代化”了。据说：
①将4份陈化面粉、1份糖浆、4份工业碱水、1份地沟油一点点地融合，和成面团。②把和好的面团揪成大小相同的小面团，并擀成一个个薄饼待用。
③把绿豆煮熟捣烂，加入白糖；然后光着脚去踩烂，这就是绿豆沙。
④把绿豆沙捏成小圆饼，包入化学蛋黄，裹紧成馅团。⑤将馅团包入擀好的薄饼内，揉成面球。。
⑥准备一个木制的模具，放入少许干面粉，将包好馅的面球放入模具中，压紧、压平。然后再将面饼叩出。
⑦把牛油熔化待用。⑧把面饼放入烤盘内，用毛刷刷上一层调好的牛油再放入烤箱。
⑨烤箱的温度为180摄氏度，约烤20分钟左右，中间要取出一次，再刷一遍牛油。
⑩烤好的面饼就叫绿豆沙月饼。装上漂亮的盒子，一块月饼能够卖几十元。如此一来，月饼就变成了天价之饼了。你说这种月饼可以放心吃吗？不过，吃月饼是全家在一起庆祝农业丰收之意。因此自古以来，全家要分吃一个大月饼，就像外国人吃蛋糕那样切开分吃，只有在外的单身汉才独自吃一个小月饼。甚至在搞对象的时候，如果女方接受了男方的半块大月饼，那么就意味着同意婚事。然而这种风俗被“文化大革命”清扫了，现在大家只是各自吃一块小月饼。
（十一）冷饮制品：如冰激凌、冰棍。巧克力冰激凌是如此制作的：
①把四个鸡蛋打开取出鸡蛋黄。②在鸡蛋黄里加入4大勺白糖，用打蛋机搅拌。
③将牛奶倒进锅里，放入巧克力煮化。
④将煮好的巧克力奶慢慢地倒入打好的鸡蛋黄里，边加入边搅拌。⑤再用微火稍煮一下混合液。
⑥用冰激凌机搅拌。
⑦晾凉后放入冰箱里冷冻。⑧刚一结冻就取出，用冰激凌机搅拌，如此经过三次搅拌。
《0140。加工食品20类，它们都是有害的（5）》
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⑨再放入冰箱里冷冻，就可以吃了。
⑩在混合液没有完全冻成住时，可当奶昔喝。你看冰激凌是属于高脂肪、高糖食品。
（十二）速食制品：如方便面。
它的发明者是一个叫安藤百福的日本人。1945年，二战后的日本，食品供应严重不足，人们经常得忍受饥饿的煎熬。一天饿得饥肠咕噜的安滕百福，又走到了一家拉面摊前买拉面，这已经是他一个月之内数次到这里来买拉面了，每次拉面都不能买得太多，因为它不易储藏。望着在寒风中排着长队等候购买拉面的人们，安滕百福突然产生了一种奇妙的想法：要是有一种吃起来又方便、又能储藏的方便面就好了。按照安滕百福的设想，这种方便面首先要长效保鲜、百吃不厌，其次只需加入热水就能立即速食，另外还要价格便宜、安全卫生。他试着开始行动了。对于做食品，安滕百福完全是个门外汉，首先，如何使方便面长效保鲜就难住了他，虽然做了无数次实验，但都以失败告终。直到1958年，妻子在制作拉面时，一条拉面掉进油锅里，妻子把这根拉面捞上来的时候，安滕百福惊奇地发现，拉面上有无数的小孔产生，而拉面本身也由软变硬，后来他才弄明白，原来这是因为面是用水调和的，其中的水分在油炸过程中会散发掉，形成洞眼，加入开水后就会变软。
安滕百福茅塞顿开，他想如果将拉面浸泡在汤汁中使之着味，然后油炸使之干燥，就能同时解决保存和烹调的问题。后来，安滕百福又对方便面的制作工艺进行了一些其他改革，不久世界上第一批方便面诞生了。那天，兴奋异常的安滕百福，把方便面分送给朋友，没想到朋友们都很喜欢这种食品，有些不认识的朋友也找到他，想向他讨教方便面的制作方法。于是安滕百福把方便面的制作申请了专利。后来，方便面这种深受大众喜爱的食品不但在日本迅速畅销，而且还走出了国门，成为许多人离不开的快餐食品，安滕百福在收获喜悦的同时，也收获了巨大的财富。
然而安滕百福没有想到，炸面的油反复使用之后，就变成了有害的聚合油；他也没有想到使用味精、化学色素和防腐剂是有害的。（十三）乳制品：如干酪、酸奶。
酸奶的制作很简单。使用市售的酸奶，直接倒入鲜牛奶中，在摄氏25度发酵8个小时，即可制成酸牛奶。酸奶的口味很清爽，又有营养又保健，很适合各类人群饮用，尤其是对于那些缺乏乳糖酶，喝了鲜牛奶容易腹胀、腹泻的人，喝酸奶是个不错的选择。但酸奶也绝非多多益善，对于婴儿来说就不太适合，因为酸奶只相当于牛奶的营养成分，并不能满足婴儿的营养需要；婴儿最好是食用与其年龄相当的进口奶粉。
况且市场卖的酸奶不能喝：①使用了陈旧的奶粉。
②使用了可疑的消毒水。
③动物蛋白质含量在3克％以下。④使用了甜蜜素。
⑤使用了增稠剂。
⑥使用了化学香精。⑦使用了乳化剂。
⑧使用了抗氧化剂。
⑨使用了酸味剂。⑩酸奶的保质期一般只有3天，但是市场卖的酸奶的保质期是30天、90天、180天、一年，显然已经加入了大量的防腐剂。也就是说，你喝了一袋市场卖的酸奶，等于喝了一袋化学药水。
（十四）罐头制品：如水果罐头。
好吃方便的水果罐头这些年越来越有人缘儿，不但大人小孩儿都爱吃，而且还广泛地成为奶油蛋糕、沙拉等众多餐点中的主角。罐头里的水果常年色泽鲜亮，之所以有如此的诱人色泽，是天然的吗？我想不少人可能都知道，这绝大部分都是食品添加剂的作用。据说，水果罐头的质量监督抽查结果却显示，许多产品中存在着防腐剂和糖精超标等危害人体健康的大问题。有的产品之中，防腐剂苯甲酸的含量甚至高达3克／公斤。这样的产品如果孕妇吃了就会危害胎儿，容易引起早产、流产甚至导致胎儿畸形等。
《0141。加工食品20类，它们都是有害的（6）》
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（十五）发酵制品：如酱油、食醋。
说起酱油的酿造，我们中国可是老祖宗了。早在三千多年以前，我国就生产了大酱，那时炒菜、调味都是要放大酱的。酱油到了宋朝以后就普遍生产了，并且取代了大酱成为烹饪佐餐的调味佳品。制作酱油的方法很简单：取黄豆和黑豆煮烂，入面粉揣之使硬，然后使之发酵变黄，磨末，入盐汤，经日晒作酱，再经过滤，沥下的汤汁即为酱油，这种酿造办法一直延续到解放前。可到了50年代，为了节约粮食，科学家改革了传统的酿造方法，将大豆和面粉改为了麸皮和脱脂大豆。这下到好，整个酿造周期从原来的半年就缩短到3天，你想想这种酱油还能有传统的酱油好吃吗？
一些酱油酿造专家透露，目前有些工厂甚至用工业盐酸、人头发、化学色素勾兑酱油。这种化学酱油，制作工艺决定了产生氯丙醇。因为直接使用盐酸高温、高压下水解，因此可以产生高氯，这样一来出品率就很高，节省了人工设备。但是氯丙醇属于所谓的致癌物质，能够损害肝脏。现在市场上的所谓高档酱油，许多是化学配制品，但比酿造的还要贵几倍，消费者买的是包装和口感，没有考虑到肉眼看不到的有害物质。这种酱油不光是不好吃，还含有好多化学元素，吃多了会得病。
应当指出，传统的酿造酱油的保质期只有一个月；而化学酱油加了大量的防腐剂，其保质期能够达到一年，甚至永远。怎么办呢？我们炒菜需要酱油，主要是为了加深颜色。告诉你，可以使用焦糖色替代酱油。把铁锅放在中火上，锅里放些植物油，再放一些白糖，用铲子搅动；直至白糖熔化并且冒泡即关火，这就是焦糖色。把焦糖色放在玻璃罐里，炒菜的时候加一点儿，再加一点儿老汤，那个颜色和味道是很美的。
●吃醋要小心！
醋的主要成分是醋酸和有机酸。有人说，醋酸有利于糖和脂肪充分转化为能量，防止体内脂肪过多积累，还可以软化血管、降低血液中的胆固醇含量；有机酸则有利于维持人体内环境酸碱度的平衡和稳定，使各种代谢和生理功能得以正常进行。
有人说，醋可使食物中的水溶性B族维生素和维生素C的化学结构变得稳定，不易因烹煮而破坏，从而保证食品中的铜、锌、铬等微量元素的溶解和吸收。因此，说保健醋可以将水果中的各种维生素、无机盐和其他微量元素较完整地保留下来，是有道理的。
有人说，食醋保健，已成为一种时尚悄然在家庭中流行。一些醋饮品也摆上了餐桌，不少家庭�