自1863年路易·巴斯德把人的许多疾病归罪于细菌后，医学界长期沿用一种基本理论—疾病源于细菌。但人人都不可避免地沾染致病的细菌，却非人人都会得病。而且，同一个人，在不同时期和不同状况下，对疾病的抵抗力也不同。因此，把细菌当做病因的观点，看到的只是一种表象。
那么，什么才是致病的深层原因呢？
根据科学家对细胞学的研究以及根据人的生长期计算寿命的方法，人应该有120～175岁的寿命。但很少有人活到如此高龄。且在医学发达、设备先进的条件下，肿瘤、心脑血管疾病、呼吸系统疾病等现代文明病却不减反增。以此为突破口，经过实践的反复检验，对疾病根源的探求也终于拨云见日—人体垃圾才是引发疾病的罪魁祸首。
人体垃圾因为某些原因过量沉积在体内，导致人体慢性中毒，从而引发多种疾病。俄罗斯科学家梅奇尼科夫曾因“自身中毒”这一学说而荣获诺贝尔医学奖。所以，要预防疾病，必须先将人体垃圾排出体外，也即我们所说的排毒。
每个人体内都有毒素，但有些人依然保持着长久的健康。这就要归功于身体本身奇妙的排毒系统，它们是肝脏、肾、胃肠、淋巴系统和皮肤。正常情况下，它们能有效地分解毒素并将其排除体外，以维持体内环境的相对平衡。而一旦毒素超出了排毒系统所能承载的量，身体便生疾病。备受污染的环境，人类对食物的不良选择，以及过度依赖药物和不健康的生活习惯，都是造成毒素“超标”的原因。
那么，如何排出体内过量的毒素呢？“现代医学之父”希波克拉底早在2400多年前，就提出“我们应以食物为药，饮食是你首选的医疗方式”。在中国传统文化中，“药食同源”理论源远流长，中医历来强调“药补不如食补”，历代流传的食物疗法专著就有300余部之多。“药食同源”理论认为，许多的食物同时也是药物，同药物一样能够预防疾病。
以食物为药最突出的好处是，使用得当，不会产生副作用，而药物排毒则不然，长期使用往往会产生各种副作用及像吸毒一样的依赖性，还可能影响人体对某些有益营养物质的吸收，进而影响健康。
自然排毒是每时每刻都在运行的过程，它与我们的生活同步，并渗透进生活的每一个角落。在毒素尚未沉积并对身体造成危害时就将它们清除，把健康牢牢抓在手中，这才是自然排毒、生活排毒的终极目标，也是对“食物是最好的医药”的最好解释。
《食物是最好的医药》的作者学贯中西，医通古今，造诣精深，经验丰富。本书以现代科学为依据，以“药食同源”为思路，以排出毒素为切入点，博采营养烹饪学、传统医学之精华，糅合按摩、瑜珈、气功、理疗、体疗，融知识性、实用性、趣味性于一炉，使人有耳目一新之感。
《食物是最好的医药》着力阐述的人体代谢毒素，人体慢性中毒，人体本身奇妙的排毒系统，及人体维持内环境的相对平衡等观点，都有其新颖和独到之处，有其科学依据。但也有一些是作者个人的观点和思考，读者可根据具体情况参考使用。
《食物是最好的医药》文笔生动，浅近易懂，基本做到“一看就懂，一懂就用，一用就灵”，而且贴近生活，贴近实践，贴近百姓，有很强的实用指导性。
祝愿本书能给广大读者带来生命的春天。
前言最简单的就是最有用的
□张丹萍（本报书评人） 少不读水浒，老不读三国，可见阅读是有阶段性的，不是书的问题，是人的问题，比如《食物是最好的医药》这本书，早十年读，会觉得不知所云，那时候从来不读菜谱，不读旅游书，不读健康书，更不读励志书，总之任何生活指南之类的书籍不会引起我的兴趣，在最不懂生活的时候，反而最是无知者无畏。 那时候如果读到“每天吃一个苹果” 之类的建议根本不能引起丝毫的共鸣，刚刚摆脱了父母安排的“晚上八时睡，早上六时起床”的刻板生活，仗着“初生牛犊”般的身体和精神状态，对这类东西最是反感。 不过现在我把《食物是最好的医药》这本书放在床头，作为每晚必读书目，还要按书中的图画指示，躺在床上做健身操。书上的道理都很简单，这些健身操的动作也容易做，而且听上去几乎每句话都感人肺腑，最适合晚上温暖自己一下。比如书中建议，感觉疲倦的时候要休息，看了眼泪都要掉下来。有人不知疲倦，有人知道疲倦了但以为没问题，有人知道疲倦但停不下来，有人知道疲倦了但要假装不疲倦。感觉疲倦要休息的建议，十年前在我看来是废话一句，今天知道有所指，不像很多文章，类似“最有价值的十种食物”或者“减压五大秘决”之类，总有一两条建议是为了凑数。 健康书籍很多，我偏爱日本人写的。这本书的作者也是日本人。欧美人的健康原则离我们距离较远，他们是高强度地健身或者是一大罐一大罐地喝果汁，完全不理会我们经验中有关气血啊、经络啊之类的概念。相比同样接受中医的日本人的经验对我们就有更大的参考价值，就好像日本人的时装书、发型书也是比较适合中国人一样。另外健康食品是健康的生活方式的一部分，亚洲人的生活总有几分类似，所以，整本书都这么贴心，对男人女人都一样，例如关于肝硬化的一篇，讲了一些饮酒的原则，其中一条是“要按自己的速度饮酒，不要去迎合别人”，看了也只有叹气的份。 健康书最忌讳危言耸听，因为健康书也是书，危言耸听不能带给人阅读的快感，只能让人如坐针毡。好多人都有这样的经验，比如腹泻，到Google中搜索“夏天腹泻”，发现自己有点掉以轻心了，于是按图索骥，不停地打开链接，一路追踪更直接的答案，最后总会落到一样癌症上面，比如大肠癌，发病率高，容易被忽视，有腹泻症状，或者是肝癌，当然已经是晚期。有些讲健康的文章或者书籍就是这样。 好的健康书应该首先是一本读物，而不是说明书，它应该包装精美，谋篇布局合理，当然像这本书一样图文并茂，西红柿面带微笑、防暑的西瓜都戴着太阳镜更好。然后应该不会动不动就让你做全身CT，而是告诉你，生活的习惯改一点就行了，这样大家才会觉得有可行性。我当然想吃一个皇帝式的早餐，但要不用上班才行。所以，与其告诉读者每天要运动两小时以上，最好每天都吃五种以上的蔬菜和鲜果，不如说说冷气房中女人要保护好脚和腰，这样可以避免淤血积存，中午别用塑料容器装热的食品或者放进微波炉，可以降低身体老化的速度，日行一善容易，一下子就大彻大悟，直接成仙成佛可难。 《食物是最好的医药》是大众健康丛书中的一本，这套书是由洪昭光主编的，他的序言也很有趣，说是如果不注意保健，人到中年就会落得“身心煎熬，人财两空”，医生的风格，就这么直来直去。我还记得他那本著名的小册子中说喝牛奶的重要性，他说，不喝牛奶就喝豆浆，不喝豆浆，就等死，也是同样的触目惊心。但这些表述不是危言耸听，而是医生恨铁不成钢的善意劝诫。 序言中还说，一元钱的预防投入，可以节省100元的重症抢救费，这本书可以算是投入的一种吧！
第二章 消除宿便，预防大肠癌消除宿便，预防大肠癌
我们吃入口中的食物，其营养成分被身体吸收之后，其残渣会形成大便和废弃物而顺畅地排出体外。
但是若因为某些原因，大便在大肠中残留，附着在大肠的皱褶上成为陈旧的粪便，就会在肠中释放毒素，使肠内细菌环境紊乱，产生有害物质，且引起自律神经功能低下，引发种种疾病。
在这里所说的宿便，是指即使每天都排便仍然有残便感，或是长期一周内持续3天以上不排便的状态，即习惯性便秘。
不过，排便的方式和感觉有非常大的个体差异。有的人如果不是每天排便就会感觉很不舒服，也有的人即使两天不排便也没什么感觉，还有的人太忙了，都不记得什么时候排过便。
虽然不必太过神经质，但是检查每日的排便状态是很重要的。每天都排便的人若一个星期都不排的话，一定不可掉以轻心，因为背后有可能隐藏着重大疾病。那种觉得最多不过是便秘的想法是非常错误的。
第二章 消除宿便，预防大肠癌肠的蠕动是决定排便快慢的关键
我们先来了解人从吃进食物到排便的过程。
胃的作用
食物在口中被嚼碎，混合唾液后通过食道进入胃。
在胃中，胃液的盐酸以及胃蛋白酶将食物分解为可以吸收的状态。通过这一消化过程，食物变成粥状流入小肠。
小肠的作用
小肠是十二指肠、空肠和回肠的总称。人的小肠约长4〜；5米，肠壁有刷毛状的绒毛。
胃部运送来的食物在十二指肠中，由肝脏、胆囊、胰腺分泌的碱性消化液进一步分解。蛋白质分解为氨基酸，淀粉等多糖分解为葡萄糖，脂肪分解为脂肪酸，然后在空肠中开始被吸收，最后通过血管和淋巴管运送到全身。
食物经过小肠后，其营养成分被分解吸收，剩余部分被运到大肠。
大肠的作用
大肠由盲肠、结肠和直肠三部分组成。结肠又分为升结肠、横结肠、降结肠和乙状结肠。
大肠的主要功能是在结肠中吸收食物中的水分，通过蠕动使粪便向肛门移动；同时也能吸收少量小肠中未被吸收的营养成分。
食物从横结肠运送到降结肠时，已经变成渣滓，形成粪便的状态。
降结肠是暂时储存粪便的场所，当积累到一定量之后，就通过大肠的蠕动运动将其送入直肠。
粪便到达直肠后，会传递给脑部一个信号，于是产生便意，同时大肠开始剧烈地蠕动，以排出大便。最后，送入直肠的大便通过腹压的力量，在肛门括约肌放松后排泄出去。
蠕动运动主要是在早饭后，新的食物进入胃中的信号到达降结肠时开始的，这一反应叫做胃—结肠反射。除此之外，起床后或见到食物，大肠也开始运动。
第二章 消除宿便，预防大肠癌产生宿便的三大原因
我们的身体有着非常精妙的结构，可为什么无法顺畅排便的人在不断增加呢？最主要的原因就是饮食结构有问题。
从古代开始，我们的饮食就是以糙米和麦、豆类等食物纤维较多的杂粮为主食，每日约摄入接近30克的食物纤维。菜以蔬菜为主。以现在的观点来看，以上均属于粗食。但是，随着饮食习惯的变化，我们的主食开始变成以精白米和面粉为中心，富含食物纤维的菜变得越来越少。据统计，近年来，人们一天三顿食物纤维的平均摄取量减到大约只有15克。
食物纤维不会被消化而是直接移动到大肠，能够增加粪便的量，使得排便顺畅。
而食物纤维很少、易被消化吸收的食物，产生的便量很少，使得粪便容易在大肠中停留很长时间。粪便中的水分被大肠过多吸收，就变成疙瘩状的硬便，难以排泄。如果强行排便的话，则有可能导致出血或引发痔疮，甚至因害怕排便而反复便秘，陷入恶性循环。
近些年，因减肥而造成便秘的情况在逐渐增加。饮食的量减少后，粪便量不足，自然会造成便秘。
另外，生活变得过于方便，活动身体的机会减少，也是便秘的原因。排便是通过肠的蠕动运动完成的，若是身体运动不足，肠道的蠕动也会变迟钝，特别是腹肌无力时，更易发生便秘。
尤其是女性，其腹肌力量原本就不足，随着年龄增加会变得更弱，所以，更应养成经常锻炼腹肌的习惯。
再有，一个不可忽视的原因，就是压力。精神状态能在相当程度上左右排便的情况。当感受到强大精神压力时，自律神经将无法顺利工作，于是大肠痉挛，出现腹痛、腹泻、便秘等排便异常情况，这种现象被称做“肠易激综合征”。
为了应付强大的压力，保持良好的精神状态，请尽量不要过于疲劳，即使在与人交往中出现了不顺心的事情，也要学会巧妙地调节情绪。
第二章 消除宿便，预防大肠癌宿便是癌症的温床
患了习惯性便秘又不加以治疗，会怎么样呢？
首先，大肠内细菌的比例会改变，有害菌会增加。我们的肠道（主要是大肠）中，约有100种肠内细菌，它们以食物纤维等在胃和小肠中无法消化的物质为食物而生存繁殖。
以乳酸杆菌为代表的有益菌与以大肠杆菌和梭状芽孢杆菌为代表的有害菌在肠道共生，健康的人有益菌占优势，但是当身体出了问题，长期持续便秘时，有益菌和有害菌的平衡就会被破坏。
吃过多肉制食品后，粪便中的蛋白质在腐败菌的作用下，会产生种种毒素。这些毒素与血液一同在体内循环，会引发头痛、紧张、肩膀酸痛、皮肤粗糙、高血压等不适症状和疾病。其中最为可怕的是，发生癌症的概率升高了。
食入大量脂肪后，为了消化脂肪，胆汁酸的分泌量会增加，胆汁酸在平衡遭破坏的肠内细菌的作用下，会变成致癌物质。致癌物质与粪便一起，长期在大肠内停留，刺激肠壁，发生大肠癌的概率会增加。
另外，乳酸杆菌较多时，肠内pH值约为6，是呈酸性的。而乳酸杆菌较少时，pH值接近7，为中性，杀菌力也会减弱，外部侵入的大肠菌在这种环境下容易增殖。
第二章 消除宿便，预防大肠癌好的生活习惯是治疗宿便的根本
为习惯性便秘所烦恼的人，多有依赖泻药的倾向。但专家强调，经常使用泻药，效果会渐渐变弱，且容易引起脱离药物就无法排便的药物依赖。另外，灌肠和肛门栓剂也易使患者形成依赖性，同样有副�
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