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第四十五章 副产品面筋
可怜天下父母心，王况决定帮这个邓姓厨师一次，虽然说也有可能这邓姓厨师为了得到澄面的制作方法而骗人，但也没时间去查证，而且王况也不把这个放在心上，商业秘密，守住一两个就是了，太多了会招来太多的红眼。/ //
这时候邝大和王师傅也都出来了，摸摸澄面，又按刚才王况的方法试了下，也是惊奇，邝大以前见过澄面的，眼下听小东家的口气，好像小东家会做，不由大喜，他可是知道这个小东家叫做澄面的东西，可是达官贵人家中做精致吃食必备的食材，只是全天下会做的厨师很少，又都是秘技自珍，绝不外传的。
王况其实也没做过澄面，只是后世喜欢吃面筋，特地去网上查过面筋的做法，才知道面筋只是澄面的副产品。也知道做法，又不复杂，只是繁琐而已。王况就对那邓姓厨师道：“这个我倒是知道做法，只是自己也没做过，成与不成，还要试过才知道。”
邓姓厨师正眼巴巴的看着王况，见王况说出这一句话来，扑通一下就跪倒在地，连连磕头：“小郎君既知做法，还请相告，成与不成，皆是小儿的命，无论如何，小的都要谢谢小郎君，往后小郎君若有任何差遣，小的赴汤蹈火在所不辞。”
“起来罢，也没那么严重，做法并不复杂，能做成的可能性还是很大的，再说了，若能因此救人一命，我也高兴的。”又叫过在一旁对着王师傅和邝大做鬼脸的高三，让他去找个密眼筛子和一个比筛子大的木盆来洗净备用，又让王师傅和一斤面来，软硬不拘。
不多时，工具都已经准备好了，面也已经和得，王况领了邓姓厨师去厨房，让他一旁看着，自己就拉了灶前的小木墩坐下，将筛子斜放在木盆里，面团就放在筛子上，这些都做完，才让邝大舀了一瓢水，慢慢的倒在面团上，特地交代了句水流不能太大，约摸筷子粗细就可以了，等到面团表面都浸了水，王况就开始用手揉搓，一边让邝大继续倒水，就这么边倒水边揉搓，等倒了三瓢水后，面团已经只剩下一半，这时候王况没让邝大继续舀清水了，让他将面盆里的水舀出来再倒到面团上。
再揉了一会，王况心里有数了，也感觉到有些吃力了，还是缺少锻炼啊，这身体吃不消，看来以后还是要锻炼锻炼身体了。
他看了看邝大他们，见他们都是一付跃跃欲试的样子，想了想，把位置让了出来，让给邓姓师傅来搓，邝大和王师傅以后有的是时间来熟悉做法，这个邓姓师傅还是让他亲自操作一番才行，一来安安他的心，二来免得回去了手忙脚乱出了差子，如果他说的是真的，那可真就是人命关天了，要是出了差池，救不回他儿子的性命，就不是王况愿意看到的了。
邓姓厨师见面团越洗越小团，而这个小郎君脸上的神色也是越来越笃定，悬着的一颗心已经放下了一半，现在王况让他接受，他也就知道王况的想法，哪里还不愿意，欢天喜地的就坐了下来卖力的搓洗。毕竟是老厨师，经年在厨房忙着，比起王况这个半吊子的只是兴趣来了做做吃食的野厨师来对力道的掌握好过王况许多，不消片刻，面团就已经搓洗的只剩了一小团，再也搓洗不出什么东西了，这剩下的一小团，就是副产品面筋了。王况这才让他住手，将那小半盆的洗下来的浑水放一边，说：“这水就这么静放着，等这浑浊沉淀下来后，将上面的水去了，底下的晒干再碾开，就是你要的澄面了。不过邓师傅你最好歇一两天，等这面最后做成了，再做个吃食看看是不是你主家要的再走。“
“小郎君折杀小的了，不敢在小郎君面前称师傅，从今往后，您就是邓十一的大恩人，论理，您教会了小的这面的做法，小的该叫您师傅，不过小的也明白自己愚钝，不敢称恩人师傅。就按恩人所说，小的就等这面妥当后再走也不迟。”原来这邓姓厨师是跟了主家姓邓的，排行也不是按亲疏来排行，而是邓府里所有姓邓的家奴一起排行。千恩万谢过后，一步三回头的看着那盆浑面水跟着高三去歇息了，他实在也是撑不住了，半年来几乎是寝食难安，如今见得成功在望，心里绷着的那根弦呼的一下松开，再也没了力气。
邓十一走了后，王况看了看那剩下的一小团面筋，想到前几天的辣椒末还剩一些，嘴巴又馋了，可这团面筋只得二三两的样子，实在是不够一口的，又看王师傅和邝大摩拳擦掌的想动手试试，就让他们各人再和两斤面来做，一来是练练手，二来是这样就能得到差不多一斤的面筋，够做一份凉拌的了。
面筋的做法很多，洗好的面筋可以蒸熟，也可以直接煮熟，如果要口感更好些的话，可以再加点面粉进去和了再蒸煮，而且面筋在水里怎么煮都不会糊了。煮熟后的面筋切片后可以凉拌，也可以炒来吃，还可以煮汤，吃法因各人喜好而异。
王师傅和邝大很是卖力，两个人轮流着俩，一个给堂前等吃食的食客烹菜，一个就洗面筋。不到一个时辰，面筋就洗好了，王况自己动手，把面筋再揉了几次，搓成五六寸左右长，寸来粗的长条。锅里的水早已烧开，直接丢了进去煮。又去自己院里取了小炒锅来，其实王况的小厨房改完后，都没怎么用，一来是王况也懒，不大想动，只有想吃了才会动动手，不过也都是炒炒菜啊什么的。二来是只要王况一开动，客栈里众人就会闻风而动的赶来，王况又不喜欢被人围观，所以也就很少动用。
炒锅拿来后，直接就放在炉上加热，倒了些许油进去，等到油冒起了轻烟，再将锅挪离炉子，就把上次做泥鳅芋子的辣椒抹撒了进去，又再撒了点芝嘛并喷了点酒进去，可惜没有花生，（不知道花生是中国原产还是传进来的，王况在后世时，就有两种说法，一个说是从南美洲传来的，另一个说法就是原产中国传出去的，因为有考古学者就在江西的一个原始社会遗址里发现了碳化的花生种子，不过有一点可以肯定的就是唐时就有花生出现，名字一直没改过，）。不一会工夫，，厨房里就传出咳嗽声，王师傅和邝大两个，根本受不了油辣椒的呛味，赶紧捂了口鼻跑了出去，跑到外边才敢喘气。
“这味真呛，不过也真香。”邝大心有余悸的看着厨房里飘出来的青烟，扯了扯王师傅的袍子，“我说，咱们小东家可真行，随随便便一出手就是我们见都没见过的吃食。”
“那是，谁能想到啊，当初小东家刚来的时候那么凄惨，身上都没个完整的衣裳，也是面黄肌瘦的。”王师傅想起当初王况刚来时候的样子，唏嘘不已，“不过啊，这也是小东家，你看他平时有事没事就爱听人说那些奇闻趣事，也才有今天，莫看小东家平日好像没事干一样，你瞧瞧，这一出手啊，就是大手笔。”
王况怎么来的客栈，邝大也已经知道，听得王师傅感叹，也是心有慽慽：“这也是小东家聪慧，若换成你我，怕也无法从这些奇闻趣事中听得一二。”
外面在感慨，王况在里面可没闲着，这时候面筋已经煮熟了，捞了起来放冷水里浸冷后，切片，又舀了些骨头汤烧滚，将面筋丢进去小火收干，再起锅用冷开水急冷，放盘里，榨了点蒜汁淋上，将刚刚做得的油辣椒倒了进去，洒了点盐，滴了些酱汁，又倒了点醋，拌匀了，一盘凉拌面筋就做得了。
外面两个还在讨论呢，就见得王况端了盘东西出来，仔细一看，灰不溜秋的面片上布满小孔，外面裹着一层红油，卖相不是很好，就奇怪问：“小东家，这就是您说的那面筋？瞧着可不大好看。”
“呵呵，要好看也简单了，撒点葱花在上面就是，不过这里面已经有了蒜，我就没再放葱了，别看这面筋不好看，可是好吃，韧性十足，有嚼头。”又指了指面筋说：“可惜了，又少一味，不然色香味三样就能占全了两样，如果要卖的话，费点心思整整，就色香味俱佳了。”
“少什么味？”邝大忍不住好奇的问。在他看来，小东家懂得已经够多，如今还说少一味，莫非又是极为重要的东西？难道又要去番邦寻访？
“花生，不知道能不能有。”王况很是不确定这时候有没花生，但即便这花生是从南美洲传过来，也必定走的是南海或泉州这条线，建安离这两处都不算太远，应该能有所闻。
王师傅听了，也不说话，跑进院子后面的库房翻了会，拎了个袋子出来，“小东家说的可是此物？”
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第四十六章 花生和水晶包
打开袋子一看，正是花生。/王况那个惭愧啊，那个库房他从来都没有进去看过，刚才要不是抱了一线希望问问，都不知道什么时候能看到花生了。
如今看到花生，王况已经可以肯定，花生确实是中国土生土长的东西了，是后来传到美洲的。因为如果是从美洲传到中国，也应该是近些年的事，那么产量就应该极少，王师傅也就不可能一听就知道，而且还能随随便便就拎出一袋来。
“花生也能调味？”王师傅和邝大两个从来没有听说过有用花生调味的，这花生一般也是富裕人家年节时煮了晒干当果子吃的。
“能啊。”王况当即抓了一把花生剥了起来，邝大和王师傅也想见识见识，就也帮着剥，三个人剥很快，不一会工夫就剥了一碟，王况就拿了这一碟花生仁，锅里倒了些油，烧热后，把花生仁倒进去炸，不消片刻，花生仁稍稍变色，就撤了火，让花生仁在热油里煟缓罄唐鹄淙础wチ艘话眩眠γ嬲踢λ椋髟谀堑娼钌希柙攘耍呐氖郑骸俺闪耍忝浅3i！？
两人将信将疑，又是迫不及待的取了双筷子，各自夹了送到嘴里。才嚼几口，又伸出筷子来夹。王况赶忙用手护住：“做人莫贪，贪心小心遭雷劈，你们要吃自己做去。”
“嘿嘿，那个，小东家，我们做的哪有您做的好吃啊，再说了，刚才我们不也帮忙做着的嘛，邝大你说是不是？”王师傅讪笑着讨好，“再一口，就一口。”
王况狐看了会王师傅和邝大，这两个分明就是不安好心，说是一口，等下筷子下来那就肯定是死命的夹一大筷子，还是保险点的好，就另拿了个碟子，分了点过去，递给他们。
眼见耍赖不成，两个家伙都哭丧了脸，一人一口的吃了，完了，意犹未尽，王师傅捅了捅邝大：“我说邝大啊，做吃食你比我在行，要不咱们也整点？”
说干就干，两人撸起袖子就忙开了。
其实王况自己也不可能一个人独吃一斤多的面筋，堂前还有孙掌柜他们没吃呢，还得叫上孙铭前和王冼都得留点，因为最后一点的辣椒都已经被他用完了，以后再做的就味道不同了。这么多人，也不过只得一人一口而已，所以他才会这么护着。
见两人忙开了，刚才王况在做的时候，他们两个被辣呛着了，没看到一些细节，见两人忙开了，王况就又指点了两句，然后给王冼留了点面筋，就端了剩下的到堂前去了。
次日一早，邓十一早早就起来了，自己向王师傅要了工具，就把那沉淀的澄粉拿去晒了，然后就哪也不去了，就呆在堂前，时不时的跑去瞄两眼，恨不得那澄面马上就干。王况起来时，正好瞧见，心说，还真是关心则乱，也不言语，走了过去瞧了下，澄面其实已经半干，就直接抄起来揉了起来，邓十一见了，苦着脸：“小郎君，这面不是要等干了再碾么？”
王况哈哈大笑：“邓师傅，难道干了后碾了再加水和和现在就和有区别吗？”
邓十一想想，才醒悟过来，直拍脑袋，那精瘦的黑脸竟然也红了起来：“瞧我，真是关心则乱了。”说完赶快过来接过王况手中的面团：“哪能让小郎君动手，这个我来就好，我来就好。”
其实澄面因为去了面筋，也不像平常的面一样，和得越久就越筋道，只要和匀就行，这邓十一看起来是做过的，接过面团随便揉捏几下就放下了，“接下来还得麻烦贵店的两位师傅帮忙了，还请小郎君代为恳请。”
他们说话的当口，邝大就已经出了厨房看着了，对他这个痴迷烹饪的人来说，是万万不舍得轻易放弃一个学习机会的，昨天也是实在受不了辣椒油的味道才跑了出来。听得邓十一说话，有这样的现成机会，当然不肯放过，直接拿了面团，说：“你且瞧好吧。这事我来就行了，不过得麻烦小东家在旁帮我看着点，免得出了差池。”
进了厨房，邝大割了块带膘的羊肉剁碎成泥，又切了点姜末，葱也和了进去，再放盐拌好。然后就将面团揪成一个个均匀小团，用手压扁后再用擀面杖擀薄，就准备要包。
王况见了赶快拦住：“等等，还要加些东西。”他昨天可是看到外面有人挑了荸荠叫卖的，孙掌柜还买了两斤放在柜上的，说是喜欢吃这个。他跑到堂前，就见孙掌柜果然已经剥了几个，正准备一口气几个全丢嘴里去嚼，用孙掌柜的话来说，这样吃带劲。就有点像后世王况小时候，吃瓜子也喜欢一口气剥了一把，然后整把的丢嘴里一样。
“孙爷爷，这几个给我了。”王况说完，一把抢过孙掌柜手上的就跑。孙掌柜在后头直跺脚：“你要吃就跟我说啊，你不说我怎么知道你要吃呢？你说你要吃我就多剥几个啊，又不是不给你，还来抢我的，你不抢说一声我也会给啊。”
王况边跑边笑，简直怀疑孙掌柜这是不是唐僧转世来的，怎么腔调一模一样的。
跑到厨房，将那几个荸荠也跺碎了和了进去，又挖了一勺的骨头汤冻进去，再滴了些麻油，一起拌匀，这才让邝大动手。
邝大包的是叫馍，也就是后世的包子。王况见他包得大个，就也动手，包了几个小笼包。王况刚才做的就是汤包馅，骨头汤成冻后，包进去一受热就化了，咬一口是汤汁四溢。
都包好了，上蒸笼蒸熟了，端下来一看，果然是晶莹剔透的水晶包。邓十一扑通一下又给王况跪下了，涕泪交加，哽噎着半天没能说出一句话，就拜了几拜，头也不回的走了。
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