种的话，光吃一个三明治，N先生就摄取了共20多种添加剂。
尽管这样，三明治上还打着“不含防腐剂、合成着色剂”的宣传语。的确，其中不含山梨酸钾等防腐剂、红色3号等合成着色剂，但也并不能说这种三明治是令人放心的。
它虽然没用合成着色剂，却用了天然着色剂类胡萝卜素、胭脂红等。类胡萝卜素是植物色素，可以另当别论，但有问题的是胭脂红。
胭脂红是一种把寄生在仙人掌里的虫子（胭脂虫）进行干燥、碾碎后，从中提取出来的色素。它呈透明、漂亮的粉红色，稍微改变pH值的话，就会变成橙色。
很多纤维饮料就是使用这种色素着色成漂亮的橙色的。办公室的女职员们都觉得纤维饮料对健康有好处，很喜欢喝。一旦她们知道那是用碾碎了的虫子做成的着色剂染过的，又会怎么想呢？这种虫子在南美一直以来被用于衣料的染色。
不管怎样，N先生光早饭就摄取了20种以上的添加剂。
第六部分 3。单身上班族N先生的一天（2）
火腿三明治
●原材料面包、鸡蛋、火腿、蛋黄酱、生菜
●添加剂乳化剂、酵母粉、抗氧化剂（维生素C）、调味料（氨基酸等）、pH调整剂、甘氨酸、磷酸盐（钠）、酪蛋白酸钠、增稠多糖类、发色剂（亚硝酸钠）、着色剂（类胡萝卜素、胭脂红）、香料
午饭猪肉咸菜便当、速溶咖啡
N先生在办公室里忙得焦头烂额。为了节省时间，就从附近超市买来便当作午饭，在办公桌前匆匆吃完了。
N先生买的是猪肉咸菜便当。也许有人觉得，这就是用猪肉和咸菜炒出来的，不会有添加剂。
但是，翻过来一看背面，就会发现便当里也有添加剂。而且，pH调整剂、香料是合并标示的，那么实际添加剂会多达20余种。
饭后，N先生喝了杯速溶咖啡。
N先生买的是那种杯装的，咖啡粉末、奶精、砂糖都放在一起。
咖啡粉末和砂糖是无添加的，用到添加剂的是奶精。
前文已经说过，奶精不是由牛奶制成的，乳化剂、香料又是合并标示的，那么奶精中所含的添加剂就有6～8种。
也就是说，粗算起来，包括重复的，N先生从早饭和午饭中摄取的添加剂共有40种以上。
猪肉咸菜便当
●原材料白米饭、猪肉、白菜、植物油、辣椒
●添加剂调味料（氨基酸等）、pH调整剂、甘氨酸、增稠多糖类、焦糖色素、甘油脂肪酸酯、香料、酸味剂、山梨糖醇、壳聚糖、抗氧化剂（维生素E）
奶精
第六部分 4。单身上班族N先生的一天（3）
●原材料植物油
●添加剂乳化剂、增稠多糖类、pH调整剂、焦糖色素、香料
晚饭桶装面、海带饭团、袋装沙拉
N先生很晚才下班，附近的饭店都已经关门了，就又在便利店买了桶装面、饭团。考虑到营养的搭配，还买了袋装的沙拉。
看了图表大家就会知道，桶装面里有10多种添加剂，海带饭团里也将近10种。
为了健康而买的袋装沙拉，正是在杀菌剂的池子里经过多次消毒的那种。
沙拉里有金枪鱼、颜色鲜亮的玉米，感觉很健康。好像卖得不错，N先生没有多加考虑就买了。
玉米还算过得去，金枪鱼里却使用了大量的添加剂，调味料（氨基酸等）、pH调整剂等，有五六种。
并不是说不能吃金枪鱼和沙拉，只是这种沙拉本来是为了健康才买来吃的，但把合并标示的情况考虑在内，它也使用了10余种添加剂。
而N先生却在想：“虽然晚饭总是靠桶装面或饭团打发，但今天还吃了沙拉，总算是稍微补偿了一下身体。”就这样，结束了一天的饮食。
桶装面
●原材料面、鸡蛋、酱油粉、鸡精
●添加剂调味料（氨基酸等）、磷酸盐、蛋白水解物、增稠多糖类、碳酸钾、乳化剂、红曲色素、酸味剂、栀子色素、抗氧化剂（维生素E）、维生素B1、维生素B2、碱水、pH调整剂
海带饭团
●原材料白米饭、海带、酱油、砂糖
●添加剂调味料（氨基酸等）、甘氨酸、焦糖色素、增稠多糖类、山梨糖醇、甘草、甜菊糖、多聚赖氨酸
袋装沙拉
●原材料生菜、胡萝卜、洋葱、金枪鱼、玉米
●添加剂乳化剂、增稠多糖类、类胡萝卜素、pH调整剂、调味料（氨基酸等）、抗氧化剂
第六部分 5。N先生一天摄取了多少添加剂
那么，N先生一天吃了多少添加剂呢？
如果包括被重复计算在内的，少说也有60种。便利店、超市确实方便，不论什么时候，都能轻松填饱肚子，价格也不是很高。我已说过多次了，我们不能忘记其“恩惠”和“好处”。
但是，为了提供这种“方便”，在食品里大量使用添加剂也是不争的事实。
我绝不想胡乱地否定便利店、超市出售的食品。我自己在忙碌的时候也会买，也会觉得“真方便、太好了”。
但是，在方便的同时，我们失去了什么呢？
仔细想想的话，我们还能轻易地只寻求方便吗？
为“便利生活”支付代价的是我们自己。
第六部分 6。普通主妇F女士的一天（1）
我们看过了像N先生这样一天的大半饮食都靠便利店和超市打发的例子，那么，自己做饭的家庭主妇的情况又是怎样的呢？
下面，我们请家庭主妇F女士（38岁）来告诉我们她一天的饮食情况。
F女士有一个3岁的孩子，午饭只有她一个人吃，除午饭外，她都尽量自己动手做饭，而且还注意营养的搭配。
但是，看了下文大家就会明白，对于添加剂她完全没有概念。
早饭米饭、味噌汤、咸菜（腌萝卜）、烤鱼、明太鱼子、鱼糕
早餐有鱼、有蔬菜，似乎是很“健康”的饮食。
然而，在这看似健康的早餐中，所含的添加剂数量却令人咋舌。
首先是味噌汤。F女士偏爱使用方便汤包，只要直接倒出来加热就可以了，不需要自己熬制。在匆忙的早上，这可是人们的至宝，而正如图表所示，这种味噌汤含有数种添加剂。
明太鱼子和鱼糕，在第2章中专门介绍过，它们是大量使用添加剂的食品。
明太鱼子是丈夫的最爱，鱼糕是孩子的最爱。当然还有其他食物也经常出现在F女士家的早餐桌上，但光是吃这两种，摄取的添加剂的量就已经很大了。
这样算来，F女士早餐时所摄取的添加剂，少说也有30种。
虽然是自己做饭，但只要依赖加工食品，结果就和在便利店买着吃的N先生没有什么两样。
第六部分 7。普通主妇F女士的一天（2）
味噌汤
●原材料大豆、小麦、食用盐、海带提取物、鲣鱼提取物
●添加剂调味料（氨基酸等）、着色剂（栀子色素）、酒精
咸菜（腌萝卜）
●原材料萝卜、食用盐
●添加剂调味料（氨基酸等）、异抗坏血酸钠、三聚磷酸钠、糖精钠、瓜尔胶、酸味剂、山梨酸钾、黄色4号、黄色5号
明太鱼子
●原材料鳕鱼子、食用盐、辣椒、米酒、海带提取物
●添加剂调味料（氨基酸等）、山梨糖醇、蛋白水解物、氨基酸液、pH调整剂、抗坏血酸钠、三聚磷酸钠、甘草、甜菊糖、酶制剂（溶菌酶）、亚硝酸钠
鱼糕
●原材料银鳕鱼、食用盐、蛋清、蛋白、料酒、小麦蛋白、大豆蛋白
●添加剂调味料（氨基酸等）、磷酸钠、乳化剂、蛋白水解物、碳酸钙、山梨酸钾、pH调整剂、甘氨酸、红色3号、胭脂红
午饭大卷寿司
F女士的午饭是在商场的地下超市买的大卷寿司。
寿司里有炒鸡蛋、鱼肉松、黄瓜、腌萝卜、虾、鱼糕等，很丰富。
第六部分 8。普通主妇F女士的一天（3）
这种寿司价格较贵。其中所使用的添加剂，也多得惊人。
具体情况跟前面的类似。还有调味料、酸味剂、乳化剂、pH调整剂等是合并标示的，如果每个分别算作2～3种的话，合计应该使用了30种以上的添加剂。
大家需要注意的是，添加剂的数量会随着菜的种类的增加而增加。
比如，其中炒鸡蛋所含的添加剂就有3～5种。
“为了健康着想，挑菜多的买。”
这是购物者经常说的话。
当然，每种菜都有各自的营养。但如果是加工食品，其中就含有添加剂。添加剂会随菜的营养一起被摄入体内。
不管怎么说，仅吃一个大卷寿司，就会摄取30多种添加剂。
不看“背面”就买，这难道不是一件很恐怖的事情吗？
大卷寿司
●原材料醋饭、炒鸡蛋、油炸豆腐、鱼肉松、虾、腌萝卜、黄瓜、金枪鱼、鱼糕、海苔、食用醋、砂糖
●添加剂调味料（氨基酸等）、山梨酸钾、甜菊糖、甘草、酸味剂、香料、乳化剂、山梨糖醇、甘氨酸、pH调整剂、多聚赖氨酸、果胶化合物、鱼精蛋白、抗氧化剂、消泡剂、凝固剂、裙带菜提出物、增稠多糖类、红色3号、红色106号、胭脂红、焦糖色素、红曲色素、栀子色素
晚饭咖喱饭、沙拉（附带调味酱）
晚饭是丈夫和孩子都非常喜欢的咖喱饭和沙拉。
做咖喱饭要用到猪肉、胡萝卜、土豆、洋葱，还有市场上销售的固体咖喱块。沙拉用生菜、番茄、椰菜、嫩萝卜等制成，上面还浇上从市场买来的调味酱。
第六部分 9。普通主妇F女士的一天（4）
首先来说咖喱饭。
看了图表大家就会知道，F女士用的咖喱块里含有10种左右的添加剂。
这里希望大家注意，无论是咖喱还是其他什么，加工程度越深入，需要的添加剂的品种和量也会越多。也就是说，把咖喱酱做成固体咖喱块，还需要再加入更多的添加剂。
因此，一般情况下，如果F女士用的不是咖喱块，而是罐装的酱，就可以避免乳化剂、抗氧化剂等制成固体所需的添加剂。
接下来是调味酱，也使用了若干种添加剂，合计10种左右。
食用市场上卖的调味酱会摄取到这么多的添加剂，但自己动手做的话，根本就用不着添加剂。制作调味酱的方法简单，很多烹饪书上都有介绍。
“不能允许调味酱中使用这么多的添加剂。”
大家的这种心情可以理解，但在现实还不能改变的情况下，先自己动手试着做调味酱怎么样？
咖哩米饭（固体咖喱块）
●原材料牛脂、猪脂、小麦粉、淀粉、食用盐、咖喱粉、蔬菜末（葱、洋葱、胡萝卜、番茄、土豆）、畜肉提取物、脱脂奶粉
●添加剂调味料（氨基酸等）、乳化剂、酸味剂、抗氧化剂、着色剂（焦糖色素、辣椒红）、香料
调味酱
●原材料植物油、酱油、酿造醋、洋葱、砂糖
●添加剂调味料（氨基酸等）、酸味剂、乳化剂、增稠多糖类、甜菊糖、pH调整剂、香料
第六部分 10。F女士摄取的添加剂比靠便利店生…
那么，F女士一天会摄取多少种添加剂呢？早饭、午饭、晚饭三餐合计起来，至少也有60种。
和靠方便食品生活的N先生差不多，甚至更多。
“便当、桶装面对身体不好，不能吃。”
“为了健康，还是尽量自己做饭比较好。”
经常有人这样说。
但是，现在从N先生、F女士的例子中我们可以知道，只要依赖加工食品，在添加剂的问题上，都是殊途同归。
还有很多人也过着N先生、F女士那样的生活，都在不知不觉“吃”着添加剂。
什么都不想就买，什么都不想就吃，是件很恐怖的事。
第七部分 1。方便面汤料也是用白色粉末调和的
现在，方便面已经完全融入了我们的生活，甚至可以被称为“国民食品”。但是，方便面的汤料是怎么制作的呢？知道的人少之又少。
很多人认为肯定是先做好酱油汤、味噌汤或猪骨汤，然后再把汤浓缩加工成粉末。
但事实并非如此，否则根本不可能以低价出售。汤料就是用白色粉末（添加剂）调和而成的。
我以前开发过很多方便面的汤料，比如猪骨汤就是这样制作的：
首先准备2。5～3。5克便宜的焙制盐，然后加进化学调味料、猪骨提取物、鸡肉粉等蛋白水解物，再适量地加进白胡椒等香辣料、芝麻和干葱。另外，为了做出余味十足的清爽口味，还要加酸味剂；为了增添黏稠的感觉，还要加进增稠多糖类。
这样，猪骨汤就做好了。没有使用一滴骨头汤。
与其说它是食品，不如说它是工业化学制品。
制造商通过将白色粉末微妙地调和在一起做出独特的味道。这就是制造商所说的“味道的探索”、“秘诀”。
某大型方便面制造公司工作人员说，如果大家知道生产方法是把大量莫名的粉末混合在一起的话，心里会很不舒服，也不可能把它吃进嘴里。
这些了解内幕的人根本不吃自己公司制造的“食品”。
第七部分 2。美味是这样炮制的
——方便面汤料＝休闲小食品＝拉面汤？！
如果想把猪骨味做成酱油味，就去掉猪骨提取物增加酱油粉，如果想做成味噌味，换成味噌粉就行了。
还有，如果把这种猪骨汤料包中的猪骨提取物、鸡架提取物换成松鱼提取物，就成了“松鱼汤料”。
同样，如果在食物中加入大蒜提取物，就可以制造休闲小食品。也就是说，休闲小食品可以看作是在土豆、玉米上撒了方便面汤料的东西。
“方便面对身体不好，所以不想让孩子们吃。”
很多妈妈都这样说，却若无其事地给孩子们零食吃，或在酱汤里使用粉末汤料。
不让孩子们吃方便面，但在不知不�